美國權威醫師尼爾柏納德（Neal Barnard）在《癮食．權威醫師的不肥胖養處方》中將糖、朱古力、芝士、肉列為四大愈吃愈胖的恐怖美食，因為這些食物會刺激大腦，讓你過hight，而無法控制地狂吃。很多人認為吃起司可以補鈣，預防骨質疏鬆症。現在，你可能要改變這個觀念了，因為起司中充滿了鈉，反而會造成鈣質的流失。
芝士鈉、磷含量高
大多數食物本身都含有鈉，只是多寡不同，240c.c.的牛奶就含120毫克的鈉，而這正是芝士中鈉的主要來源，另外，還有在製造過程中所添加的鹽。60公克的車打芝士含有約350毫克的鈉；等量的維菲塔芝士含有超過800公克的鈉；一杯低脂鄉村芝士則有900公克以上的鈉。100公克的帕馬森芝士有超過 1500毫克的鈉，磷的含量也逾700毫克。
飲食中攝入過多的鈉，會導致鈣質流失，造成骨質疏鬆症，也會造成高血壓。
最近有研究顯示，飲食中磷攝取量高的人，相對心血管疾病死亡率也高。其實，含鈣質的食物很多，並不一定要從乳製品中獲取。一些不吃乳酪的國家如：日本、非洲等地區的人，他們骨骼發展完全正常，因骨質疏鬆症造成的骨骼破裂情況比美國及歐洲少很多。
乳製品無助骨骼強化
美國哈佛大學的一項研究發現，乳製品的鈣質對骨骼強化其實毫無幫助。那些從乳製品獲得最多鈣質的人，臀部骨折的機率竟然比沒有或很少從乳製品中獲得鈣質的人多出將近1倍！
尼爾柏納德表示，大多數情況下，骨骼疏鬆症並不是鈣質攝取量不當所造成，其實是一種鈣質過於快速流失的症狀。運動、補充維他命D（日光或維生素補充品），蔬果則提供維他命C來建立骨骼內部的膠原蛋白，有助於保持骨骼強壯。拒絕芝士，同時也是向脂肪和卡路里說再見。◇
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