意大利食物中，最廣為人知的就是用意大利的國家名來命名的意粉(又稱意大利麵)！不管是自己獨享，或是跟親友一起聚餐共享，美味的意粉總是能征服每個人的味蕾。如果你也想作出這道彈牙、可口的意粉，以下是烹調的10個小技巧，幫助你端出這道美味佳餚。
１用鹽水煮意粉
鹽水有兩個作用，第一個功能是可以提高水的沸騰溫度，讓麵條的煮熟速度加快。第二個功能是調味，因為鹽水會在煮熟麵條的過程中慢慢滲入，為意粉增添美味。那要在水中加入多少鹽呢？嚐起來像海水那樣鹹就對了！
２用大量的水來煮麵
意粉的麵條在料理前，通常是綑綁成束，這意味著麵條很難在水中均勻熟透，在盛盤時就會發現很多麵條是黏在一起的。使用大量的水來煮麵，有助於避免麵條沾黏在一起，而且水量大時，溫度也會比較穩定，加入麵條對水溫的影響較小，可以讓水很快回到沸騰狀態。
３煮麵過程要攪拌
另一個確保意粉不沾黏的方法，就是在煮麵的同時攪拌麵條。不過不需要一直拿著夾子攪動，只要每隔幾分鐘，快速攪拌一下，確定意粉有散開就可以了。
４煮出有嚼勁的意粉
有很多方式可以確認意粉在水中烹煮的程度，不過最簡單的一個，就是用試吃來確定麵條的熟度。只要麵條在水中全部變形軟化，大約每隔30～60秒就可以將一條意粉撈起品嚐，直到吃到正確的口感再關火。不過要注意，如果之後會將麵條跟醬汁放在一起煮，就只能讓意粉有8分熟度，避免後面的烹調過程讓有嚼勁的麵條變成過熟的麵條。
５將煮麵水拿來調醬汁
煮完意粉的水不要全部倒掉，把一些煮麵水蒐集在碗內，放在一旁備用。在製作醬汁的時候，就可以加入煮麵水來調味，煮麵水融入了澱粉，可以增加醬汁的濃稠度，賦予意粉更溫潤滑順的口感。
６製作優質的醬汁
意粉跟醬汁是相互襯托的雙主角，有許多美味的醬汁都可以嘗試製作，像是充滿新鮮番茄的紅醬、以香濃忌廉為主的白醬、羅勒及橄欖油製作的青醬，都是美味的選擇。決定好基底醬後，可以加入雞肉、蠶豆、洋蔥等配料拌炒、煮麵水調味，製作出美味豐富的意粉醬汁。
７在鍋中完成意粉
很多人的最後一個步驟，是把麵先放在盤子裏，然後將完成的醬汁倒在上面。建議你可以在鍋中完成這個動作，因為意粉在鍋子裏跟醬汁攪拌、接觸、加熱的過程，可以讓麵條充份吸收醬汁的美味，盛盤後的意粉也會更加均勻鮮美。
８關火後加入橄欖油與芝士
意粉跟醬汁在火爐上烹調幾分鐘後，即可關閉爐火，加入一點新鮮的橄欖油跟芝士，這兩樣東西都可以大大增加意粉的風味，橄欖油還可以讓麵條跟麵條不易黏在一起。如果這時候發現醬汁過濃，也可以再加一些煮麵水來微調。
９意粉的擺盤
擺盤雖然不會改變味道，不過好看的擺盤，可以讓食物看起來更賞心悅目，還沒吃到嘴，就能先來場視覺饗宴。意粉的擺盤方式，可以先用夾子從鍋子內夾起一份麵條，然後放到盤子上面，接著是轉動夾子，讓麵條在捲曲的同時，結構變得比較堅固，麵條就可以在盤子裏站立起來，然後再倒入醬汁，美味又美觀的意粉就完成了。
10最後的小裝飾
在完成所有的工序後，其實已經完成99分的意粉，最後只要再輕輕滴灑一些橄欖油和芝士，為這盤意粉加上最後的關鍵1分，就完成了一盤100分的意粉。◇
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