主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
花膠可以採用一些薄身長型種類，只須浸泡半天，焗一次水便可，經濟又方便。
滾煨方面要用薑汁酒焯水，再用薑、蔥、蒜和雞湯滾煨入味，便可除掉腥味，更加可口。
材料
冬菇4安士
濕花膠12安士
小白菜10棵
薑、蔥、蒜各少量
調味
雞湯1杯
鮑魚汁2湯匙
醬油少許
糖1/4茶匙
胡椒粉、麻油各少許
粟粉1茶匙開水勾芡用
做法
1.冬菇浸泡後剪去蒂，用薑、蔥、蠔油、糖燜30分鐘備用。
2.花膠切成骨牌型備用。
3.切好的花膠用薑汁酒焯水5分鐘後撈出。然後再用薑、蔥、蒜和雞湯滾煨入味，約5分鐘撈起備用。
4.小白菜洗淨，用油鹽水灼熟拌碟邊。
5.燒滾雞湯及調味料，把所有材料放進。
6.煮滾後用粟粉水勾芡便可放在碟中央。◇
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