編者按 黃豆屬豆科植物，常被用來做各種豆製品。黃豆富含營養，有「豆中之王」、「田中之肉」、「綠色的牛乳」等美稱。它不僅是健康食物，還具藥用價值，能降血糖、降血脂、防癌，以及其它很多功效，讓我們藉本文更進一步認識它！
黃豆的傳說
農業諺語說：「莊稼一株花，全靠肥當家。」不過，據說黃豆不施肥反而能碩果纍纍。中國民間有這個傳說：西漢末年，王莽亂政，綠林、赤眉等農民起義，天下大亂。那時，劉秀欲拯救漢室江山，遭受王莽軍隊追殺，只得逃難要飯。某日，他路過一田畈，看見有位農夫在稻田裏耘田，地邊放著飯籃，便向農夫討碗飯，農夫施捨了些飯給他，劉秀狼吞虎嚥地把飯吃完，一時感到內急，就近在稻田裏解了急，農夫看了非常生氣，罵他並要他移掉，於是他把那堆屎弄到旁邊的黃豆地上，他邊移邊說，這樣一來，黃豆不用再施肥了，可稻田缺肥了。相傳劉秀是紫薇星下凡做東漢的開國皇帝，金口一開，從此黃豆就用不著施肥了。
黃金般營養價值
人們讚黃豆為「綠色的牛乳」、「田中之肉」，蛋白質含量約40%，是完整的必需氨基酸（註1），素食者常以豆製品替代肉類成為蛋白質的來源。營養價值豐富，有「豆中之王」之稱。脂肪含量居豆類之冠，出油率達20%，不含膽固醇；1斤黃豆含磷2,855毫克，是大腦運作不可缺少的物質，還有鈣、鉀等礦物質，以及維他命B群、E。
抗病功效多 小兵立大功
黃豆含多種抗病成份，將其功效歸納如下：
養顏美白
大豆異黃酮是天然的雌性激素，有助於延緩女人卵巢老化、刺激皮膚新陳代謝、保持皮膚潤澤細嫩。黃豆中的亞硝酸油可阻止皮膚黑色素的形成。
古時唐朝人用黃豆粉配製澡豆，作為清洗手面的清潔護膚品，是官吏貴族、平民百姓必備的美容品，正如孫思邈在《千金翼方》中所說：「面脂手膏，衣香澡豆，士人貴勝，皆是所要。」
緩解婦女病
大豆異黃酮的作用類似女性荷爾蒙，能有效舒緩更年期不適感、降低骨質疏鬆症的機率。
健腦、增強記憶
參與腦部功能的重要物質，如磷是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成份，可增強記憶力、延緩腦功能衰退、抑制血小板凝集、防止腦血栓形成；而鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。
清除自由基
皂素能清除體內自由基、增強免疫功能、具消炎止痛作用。
抑癌抗瘤
抗癌成份如大豆異黃酮、皂素、胰蛋白抑制劑等。
預防心血管病
植物固醇有降低血液膽固醇的功用。鉀可協助排除體內過多的鈉質，以利降低血壓。
調節血糖
抑胰酶對糖尿病具療效；大豆纖維能調整血糖值。
補脾益氣、清熱解毒
古中醫提到黃豆能「補脾益氣、清熱解毒」。《神農本草經》記載：「生大豆，味甘平。除癰腫……止痛。」《食物本草會纂》說：「寬中下氣，利大腸，消水腫毒。」
食療養生食譜
中國古籍《延壽書》記載：「豆腐和醋一起煮能治療痢疾。」
甜豆漿：將黃豆以清水浸泡4小時以上，裝入豆漿機的杯子內，加適量冰糖和清水，煮10分鐘後即可飲用。
變換吃法：可加5粒杏仁增加口感，添9粒枸杞子以補肝腎，或換成數粒去核紅棗可補脾胃。
降壓豆漿：將150～200克黃豆泡數小時後，連同海藻、海帶各30克一起煮湯，加少許食鹽或白糖（糖尿病患者忌用）調味食用。
療效：有降壓、軟化血管、散結的作用，適用於高血壓、單純性甲狀腺腫、慢性頸淋巴腺炎等病。
禁忌：身體虛弱、怕冷及大便溏稀者忌食。
治貧血：將100克黃豆洗淨，泡水4小時後，煮至皮裂豆熟時，加入切片豬肝100克，鹽少許，煮熟後分3次服食，連服3周。
療效：可治貧血、面色萎黃、營養不良、夜盲。
飲食禁忌 （食用黃豆的禁忌有）
有嚴重肝病、腎病、痛風、低碘、消化性潰瘍患者禁食。
腹脹、胃寒、易腹瀉、急性胃炎、慢性淺表性胃炎和腎結石患者，以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。
生黃豆對人體有害，須煮熟才吃。
不宜一次攝取過多。
3歲以下小孩不可用黃豆粉作為主食。
忌和乳酪、蝦、芹菜、菠菜、豬肉、核桃、燕窩一起食用。
註1. 人體所需的胺基酸中有8種須由飲食獲取，稱為必需胺基酸。植物性蛋白質大多屬於不完全蛋白質，而大豆蛋白是少見含有8種胺基酸的完全蛋白質。
挑黃豆分優劣
觀顏色看質地
挑黃豆，一看皮色二看質，三看臍色四看水，總體來說，肉色好的就是上等貨。
1.外皮
外皮色澤暗淡或無光澤為劣質品。外皮色澤光亮、乾淨才是上選。
2.質地
顆粒飽滿，無破損、蟲害、霉變者為優。
3.臍色
優質品的豆臍顏色呈黃白色或淡褐色。
4.水份
咬一粒生黃豆，若發聲清脆，表示乾燥，品質佳；如果咬下去很軟，就說明它潮了。
5.肉色
咬開後，察看豆肉，深黃色者含油量豐，品質佳；淡黃色者含油量較少，品質次之，而灰黑色的就是壞豆。
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