食物是提供人體能量的主要來源，有些餐桌上經常出現的天然食物，如雲耳、薯仔、四季豆、金針菇、黃豆芽等，這些食材處理或烹調不當，都會產生毒素。若吃下肚，輕者出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可能發燒、氣短、便血、血尿、呼吸中樞麻痺，甚至死亡。專家說，以下這5種食物要這樣處理才安全：
1.雲耳：泡發不宜超過8小時
雲耳蛋白質含量高，勝過米、麵、蔬菜等食物，而它最大的功效在於活血、通血路，是極佳的養生聖品。
雲耳不能生吃，新鮮的木耳含有葉林類光感物質——噗林，食用以後，經太陽照射會引起皮膚搔癢。乾木耳需要先用水泡發，但是長時間泡發會變質產生毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，食用以後可能引發急性肝、腎功能衰竭。
泡發雲耳最好用熱開水，可以縮短泡發時間，夏季高溫，發泡超過8小時，就很可能產生素毒。如果忘記泡了多長時間，最好扔掉不要吃。
雲耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治心腦血管相當有益，但是出血性中風患者由於凝血功能較差，適量食用為宜。
2.薯仔：發芽或變青不要吃
發芽的薯仔最好別吃，但仍有些民眾，將發芽部份挖掉繼續吃，其實挖掉芽的薯仔隱患還在，只是危險性降低而已。
薯仔發芽、變青、腐爛了，其中所含的有毒成份「龍葵素」，會遽增50倍以上。如果一次吃進200毫克龍葵素，就可能發病。其主要症狀為喉嚨搔癢燒灼感、胃腸炎，嚴重者還可能出現溶血性黃疸。
龍葵素具有腐蝕性、溶血性，對運動中樞及呼吸中樞有麻痺作用，大量食用未成熟或發芽薯仔，10分鐘至數小時內就有可能引起急性中毒。其症狀為口乾、舌麻、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者會發燒、氣短、頭暈、耳鳴、畏光、抽搐等，甚至可能因呼吸中樞麻痺而死亡。料理薯仔時加入幾滴食醋，可以破壞龍葵素的毒性。
3.四季豆：煮熟才能吃
四季豆中含有紅細胞凝集素和皂毒素、亞硝酸鹽和胰蛋白，都會刺激人體的腸胃，使人中毒。皂可引起出血性炎症，對紅細胞有溶解作用。所以為了安全起見，四季豆一定要煮熟才能吃。
4.金針菇：煮熟才能吃
新鮮金針菇中含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，然進入人體後，經胃腸道吸收，會被氧化成有毒的氧化二秋水仙鹼。其中毒症狀和砷中毒類似，食用後2至5小時會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉或昏眩等症狀，大量食用甚至還會導致發熱、便血、尿血、水電解質平衡紊亂等更嚴重的病狀。高溫烹煮可以破壞秋水仙鹼的毒性。
5.黃豆芽：煮熟才能吃
生豆芽內含有的皂素等有毒害物質，但經過高熱以後會失去毒性。生豆芽裏面還含有一種蠟樣芽孢桿菌，是一種有害菌，也要高溫才能殺死它。◇
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