富含微量營養素的食物

營養素是人體為了維持生存、健康、生長、發育和活動等，從食物中攝取的一些必需物質。人體所需的營養素包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維他命和食用纖維，而其中又可化分為宏量營養素與微量營養素。

營養師林芷芬說，人體需要蛋白質、脂類、碳水化合物的量較多，在飲食中所佔的比重大，因此稱為宏量營養素；而礦物質與維他命因人體需要的量較少，在飲食中所佔的比重小，因此稱為微量營養素。

林芷芬表示，人體內的元素除了碳、氫、氧、氮是以有機的形式存在，其餘的則統稱為礦物質，而礦物質又分為常量元素與微量元素。常量元素在人體內含量較多，包括鈣、鎂、鈉、鉀、磷、氯；微量元素在人體內含量很少，包括鐵、碘、鋅、硒、銅、錳、鉻、鈷等。

維他命則依照其溶解性質分為脂溶性與水溶性。脂溶性維他命主要包括維他命A、D、E、K；水溶性維他命主要有維他命B群（B1、B2、B6、B12、泛酸、葉酸、生物素等）、維他命C和K。

為了讓民眾能從食物中攝取到足量的微量營養素，林芷芬在此列舉出某些富含微量營養素的食物。

鐵：豆類、綠葉蔬菜、魚類、家禽類、肉類等。

碘：芝士、牛奶、乳酪、貝類等。

硒：燕麥片、蛋、牛肉、家禽類等。

鋅：海產類、堅果類、肉類、蛋、綠葉蔬菜等。

維他命A：魚肝油、乳酪、全脂牛奶、蛋黃、深綠色蔬菜、黃色蔬菜、黃色水果等。

維他命B1：全麥麵包、穀類、米糠、牛肉等。

維他命B2：牛奶、蛋、綠葉蔬菜、動物內臟等。

維他命B6：酵母粉、米糠、白米、肉類、魚、馬鈴薯、番薯、蔬菜等。

維他命B12：牛肉、豬心、魚類：芝士、蛋等。

葉酸：綠葉蔬菜、豆類、水果等。◇

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