現在有很多人可以說談肉色變。而許多研究人員仍在繼續尋找將肉類與心臟病聯繫起來的證據。然而，一位哈佛大學營養專家卻表示：吃肉有好處。
這就是專門從事營養和代謝精神病學的精神病學家喬治亞艾德（Georgia Ede）。在她的研究中，她從未發現有甚麼可信的理由來反對吃肉（包括紅肉、海鮮和家禽）。長期以來，這位哈佛大學營養專家一直致力於研究食物與大腦健康以及整體健康之間的關係。
事實上，肉類是人類最佳飲食的健康基礎，不可替代。沒有哪種食物像肉這樣具有足夠的營養、食用安全性或地理位置上的便利性。
因此，艾德在CNBC撰文說，如果只能購買一種食物的話，她會優先考慮肉類。
吃肉有哪些好處
肉類有益於腸道健康，因為它無刺激性、易於消化，並且支持健康的胰島素水平，而不會促進血糖峰值。
它還提供我們所需的所有常量營養素和微量營養素，包括一些很難或無法從植物性食品中獲得的營養素。例如，它是每種B群維他命的極好來源，包括B7（植物中含量很少）和B12（植物中根本不含）。
另外，只有肉類含有血紅素鐵。這對我們來說比植物中的非血紅素鐵更容易吸收至少三倍。所以近年來，血紅素鐵在日本、美國等國家早已廣泛用作食品營養強化劑。
只有動物性食品才含有保護大腦和心臟所需的維他命K2。它的重要作用還在於幫助維持骨骼健康。維他命K2主要存在於動物肝臟、牛油、蛋黃等食物中。
一些科學家甚至認為，吃肉造就了人類。吃肉不但有利於消化，而且可以將更多的能量用於開發我們的大腦。
事實上，人類生來就高度偏好肉類食物，味覺中的鮮味便是針對肉食產生的。
如何吃肉
根據艾德的建議，要選擇健康的肉類食用。只要有可能，選擇野生動物或人道飼養的動物肉類。
如果買不到紅肉，可用貝類、多脂魚、鴨肉和家禽肝臟等具有高營養的紅肉替代品。事實上，吃肉不應僅限於紅肉。
肉類食物主要分為紅肉和白肉兩種，大致以生肉的顏色分類，而非肉烹調好後的顏色作為判斷標準。紅肉富含肌紅蛋白，基本上都是哺乳動物的骨骼肌；白肉則肌紅蛋白含量很低，主要來源於鳥類和水產。雖然三文魚肉、煮熟的蝦蟹等都是紅色，但它們的紅色並非來自肌紅蛋白，而是源自節肢動物外骨骼中的蝦紅素，所以仍屬白肉。
根據艾德的建議，肉類要新鮮食用，且儘可能選擇未加工的新鮮（或新鮮冷凍）肉類。肉類輕煮為宜，因為煮得過熟會破壞其營養和風味。
很多人怕吃肥肉，因為肥肉脂肪含量較多。她提醒說，不要害怕天然動物脂肪，因為肥肉更美味、更有營養，而且通常更便宜。
另外，吃肉時也要考慮攝取到足夠的蛋白質。通常，瘦肉蛋白質含量較多。艾德舉例說，一位理想體重為125磅的女性每天至少需要75克蛋白質，大約相當於一磅85%瘦牛肉中蛋白質的含量（每安士含有略多於5克的蛋白質）。
但她也提醒說，不要過多攝取蛋白質，因為這會導致胰島素水平升高（某些人甚至會導致血糖水平略微升高）。◇
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