多年來我們一直被告知若想減肥，要避免吃碳水化合物。但是，新的研究表明，有一種類型的碳水化合物——抗性澱粉，不但不會讓你發胖，實際上還可以幫助你控制體重並保持你的腰圍。
研究發現，未成熟的香蕉、全穀類、豆類、根莖類（薯仔、紅薯等）、白米飯和麵食，所有這些碳水化合物都屬於「抗性澱粉」的一部份。這種抗性澱粉不好被腸胃吸收，其特性類似於膳食纖維需要較長的時間消化，再轉換成脂肪酸提供身體能源。
大部份的澱粉及糖會在小腸被快速消化吸收，以提供體內快速的能量來源，但抗性澱粉不會在小腸被吸收，而是進入到大腸被腸道細菌所發酵，與膳食纖維的代謝途徑類似。
這種抗性澱粉的消化模式與精製的碳水化合物不同，後者如含糖白麵包吃下後會被人體迅速吸收而儲存為熱量，因為不是燃燒掉，容易導致體重增加。
抗性澱粉則不同，需要較長的時間消化，然後轉換成脂肪酸，提供身體的能量來源。
這一點也不奇怪，備受推崇的全穀類不會讓你發胖。白米飯一旦被煮熟再冷卻 ，也成為抗性澱粉，也就是說，白米飯並不會讓你發胖，除非你配上油油的咖哩或油膩的中國菜。
《營養學期刊》（Nutrition Journal）的一項研究發現，人們吃抗性澱粉時會很快感到飽足感，而且能延長飽腹感時間，這意味著你不容易吃多和發胖。
而且抗性澱粉的熱量比一般澱粉足足約少了四成。
美國大學斯基德莫爾學院（Skidmore College）阿謝羅教授（Paul Arciero）說：「當你吃一頓以碳水化合物為主的飯後，身體會燃燒更大比例的脂肪作為能源來源，這是很不尋常的。但如果你再配上一個煮雞蛋，或乳清蛋白（Whey Protein）、豌豆蛋白、雞肉、希臘乳酪，這將是一個非常好的抗性澱粉組合。」◇
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