多年來我們一直被告知若想減肥,要避免吃碳水化合物。但是,新的研究表明,有一種類型的碳水化合物——抗性澱粉,不但不會讓你發胖,實際上還可以幫助你控制體重並保持你的腰圍。

研究發現,未成熟的香蕉、全穀類、豆類、根莖類(薯仔、紅薯等)、白米飯和麵食,所有這些碳水化合物都屬於「抗性澱粉」的一部份。這種抗性澱粉不好被腸胃吸收,其特性類似於膳食纖維需要較長的時間消化,再轉換成脂肪酸提供身體能源。

大部份的澱粉及糖會在小腸被快速消化吸收,以提供體內快速的能量來源,但抗性澱粉不會在小腸被吸收,而是進入到大腸被腸道細菌所發酵,與膳食纖維的代謝途徑類似。

這種抗性澱粉的消化模式與精製的碳水化合物不同,後者如含糖白麵包吃下後會被人體迅速吸收而儲存為熱量,因為不是燃燒掉,容易導致體重增加。

抗性澱粉則不同,需要較長的時間消化,然後轉換成脂肪酸,提供身體的能量來源。

這一點也不奇怪,備受推崇的全穀類不會讓你發胖。白米飯一旦被煮熟再冷卻 ,也成為抗性澱粉,也就是說,白米飯並不會讓你發胖,除非你配上油油的咖哩或油膩的中國菜。

《營養學期刊》(Nutrition Journal)的一項研究發現,人們吃抗性澱粉時會很快感到飽足感,而且能延長飽腹感時間,這意味著你不容易吃多和發胖。

而且抗性澱粉的熱量比一般澱粉足足約少了四成。

美國大學斯基德莫爾學院(Skidmore College)阿謝羅教授(Paul Arciero)說:「當你吃一頓以碳水化合物為主的飯後,身體會燃燒更大比例的脂肪作為能源來源,這是很不尋常的。但如果你再配上一個煮雞蛋,或乳清蛋白(Whey Protein)、豌豆蛋白、雞肉、希臘乳酪,這將是一個非常好的抗性澱粉組合。」◇