水煮蛋的做法看似十分簡單，但如果沒有掌握到訣竅的話，還是很容易發生失敗的情況，像是蛋殼破裂、蛋白受擠壓溢出，或是無法掌握蛋黃的熟度等等。下面提供煮水煮蛋的步驟和提醒，讓您第一次煮蛋就上手！

１首先，準備一個平底的湯鍋，水量須超過蛋的3~5公分。如果家裏有小蘇打粉的話，煮蛋前先加入一匙，之後會比較好剝殼。接著將蛋輕輕地平放於鍋中，只放一層就好，以避免碰撞產生裂痕。

２蓋上蓋子並加熱至沸騰時把火關掉，加熱時間以不超過10分鐘為原則，接著悶10分鐘。悶的時間可依據蛋黃的熟成度來調整，如果是半熟的蛋，大約悶6分鐘就可以了。

３最後把熱水倒掉，並用流動的冷水沖洗水煮蛋，使其冷卻，會比較容易剝殼。剝殼時須小心翼翼，不能貪快，為了避免蛋膜黏著部份的蛋白，可先將蛋殼敲出裂縫後，把蛋浸到水裏或是沾點水，讓水跑進去一點，使蛋膜與蛋白自然剝離，如此一來就是完美的水煮蛋了。

小提醒：

悶水煮蛋的步驟很多人會忽略，誤認為要用大火滾久一點，蛋黃才會熟，其實延長悶的時間才是最關鍵的地方。如果持續在沸騰的水裏加熱的話，容易過熟。過熟時，蛋黃的邊緣會出現灰綠色的情況，是因為蛋黃中的鐵與因長時間加熱分解出的硫化物發生反應，形成的硫化鐵，雖然不影響食用，但是味道及營養成份會有所損失。

蛋的新鮮度會影響到剝殼的難易度，越新鮮的蛋越難剝，所以可以先把蛋放個3～4天，讓二氧化碳排出一些之後，就比較容易剝殼了。◇

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