煮蛋是最常見的蛋料理方式之一，利用雞蛋中蛋白與蛋黃不同的變性溫度，呈現出不同的質地和口感，甚至可以再細分為帶殼烹煮和去殼烹煮，光是煮蛋就能變化出多種料理。
白煮蛋
材料
滾水（蓋過雞蛋的量）1鍋、雞蛋任意、鹽或白醋視情況添加、冰開水（蓋過雞蛋的量）1鍋
做法
1.在雞蛋的鈍端以刀顎的尖角輕敲出一個小洞，水滾後，將雞蛋輕放入鍋，水不要大滾的狀況下，大部份雞蛋可保持不破（若擔心蛋殼破裂，可加入少許的鹽或白醋）。
2.目視水量必須蓋過雞蛋，以小火煮10分鐘後，撈起泡冰開水降溫即完成。
Tips
當雞蛋的鈍端敲出一個小洞後，氣室中的空氣會在水煮過程中排出，之後剝殼會較容易，蛋型也會更美觀。若一次下的蛋量太多，水溫會快速下降，不容易計算出正確的時間，需要注意雞蛋與水的比例。
同場加映
【水煮蛋講座】
雖然煮蛋不需要甚麼特殊的技巧，但不少人常常將水煮蛋煮過頭了，蛋白和蛋黃久煮後質地會老化，口感不佳，即使是全熟的蛋黃，因為烹煮的時間不同，也會產生很不一樣的口感。
煮蛋
左邊的蛋：煮超過12分鐘的狀態，蛋黃為淡黃色且產生沙沙的口感。
右邊的蛋：10分鐘的蛋黃，呈現飽和的橘紅色。
雞蛋在水煮的過程中，外層的蛋白會比裏頭的蛋黃先凝固，以一顆普通大小的雞蛋來說，水煮的第7分鐘，蛋白已完全熟化；蛋黃則會在10分鐘時完全固化，但仍然保有一些水份；10分鐘後，蛋黃質地開始快速變化；12分鐘以上，呈現完全粉狀，甚至出現紫邊，此時，蛋黃的口感開始變差。
蛋白煮的時間越長就會越像橡膠一樣，不好咀嚼。因此，想煮出水嫩Q彈的雞蛋，10分鐘是最理想的時間。
本文摘編自《幸好雪櫃有蛋：100道每天吃都不膩的幸福蛋料理》◇
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