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隨著時序入冬,明顯感受到氣溫下降,民眾除了添加衣物,在此時也會吃一些暖呼呼的食物,例如:火鍋、濃湯、紅豆湯、燒仙草等。此外,許多民眾喜歡在冬令進補,還有許多節日也集中在冬季,為了慶祝節日,所以飲食與飲酒量都會比平常多,體重也就自然增加了。為了要讓所有體重過重或糖尿病患者都能在冬天吃飽、吃巧、吃好,冬日有哪些飲食良方呢?

台北市立聯合醫院仁愛院區內分泌及新陳代謝科主治醫師張鈞鎧表示,一個冬天過下來,平均每個人的體重會增加2~5公斤,體重增加會提高身體的胰島素阻抗性,造成血糖上升。所以千萬不要讓一時飲食的放鬆,造成身體的負擔與終身的遺憾。

吃得滋補又不傷身

張鈞鎧說,糖尿病患者至少每3個月要檢查一次糖化血色素來評估其近期血糖控制情形,尤其在大節日過後通常測得數值會上升1~2。

張鈞鎧說明,會造成血糖上升的食物,最主要是以含澱粉為主的全榖根莖類,而冬令進補常食用的十全大補湯、當歸鴨、排骨、麻油雞、薑母鴨等,主要是以肉類為主的燉補湯品,其含有優質的蛋白質來源,對血糖影響不大,只要選擇油脂含量較低的部位與去掉外層皮再烹調,攝取份量不過多,就能滋補而不傷身。

進補烹調注意2件事

此外,進補烹調時還要注意2件事情。第1件為油脂與酒精的使用須謹慎:使用麻油、米酒加入少許做調味即可,因為這一類食品每單位熱量很高,一不小心就會攝取過多卡路里,造成體重上升與血脂異常;第2件為進補的湯品要多加入青菜:通常湯品會搭配麵食類食用,因其屬於全榖根莖類,為達飽足感會吃下較多的澱粉,因此建議一定要加入青菜,不但能增加飽足感,又能促進健康。

冬季美食隱藏危機

張鈞鎧說明,在冬天受歡迎的食物,是體重的最大敵人,例如:濃湯、咖哩、羹湯等吃起來黏稠的食物,一吃下肚立刻驅走寒冷。這些食物為了塑造黏稠濃厚的口感,會添加屬於澱粉類的馬鈴薯粉或蕃薯粉,使熱量大幅上升,也會造成糖尿病患者的血糖升高。

如許多民眾在冬天深夜喜歡喝一碗甜湯,但卻不曉得紅豆、綠豆、蓮子、芋頭、蕃薯都是澱粉,再加上黑糖、冰糖、蔗糖的調味,只要喝下一小碗血糖就爆表。湯圓也是高熱量的食物代表,10顆小湯圓或4顆大湯圓就相當於一碗白飯,所以冬天面對這些隱藏的食物殺手一定要小心。

此外,熱騰騰的火鍋在冬天最受歡迎,但是很多糖尿病患者認為火鍋不能吃。事實上,涮肉、青菜、菇類、豆腐都可食用,只要注意避免食用加工餃類、鍋底用少油高湯、沾薄鹽醬油、不沾沙茶醬,並且選擇適當食材,也能開心滿足地享用。

注意體重的變化

張鈞鎧提醒,若體重半年內增加超過10%為有意義的體重變化,可能是內分泌疾病所造成,如甲狀腺功能低下或庫欣氏症等,應至內分泌及新陳代謝科求診,經由醫師完整評估,排除可能疾病,再配合生活習慣調整與藥物治療,就能輕鬆享「瘦」過冬不過重。◇