鮮花旗參炒帶子蝦球

材料

鮮花旗參3oz
鮮帶子8oz
21～25隻有殼蝦12oz
荷蘭豆1oz
紅蘿蔔花少許
薑蒜、乾蔥碎各少許

調味

花旗參水1/3杯
鹽1/2茶匙
糖1/4茶匙 
胡椒粉少許
粟粉1/2茶匙

做法

1.鮮花旗參洗擦乾淨，切薄片，用一杯水煮10分鐘後撈起，水留用。

2.蝦去殼去腸，用粟粉洗擦後沖水晾乾，用紙巾吸乾水份。帶子撕去硬枕，吸乾水份後，用少許鹽、胡椒粉、薑汁酒、粟粉醃15分鐘後氽水晾乾。荷蘭豆撕掉根及頭尾，切斜小片，與雕花紅蘿蔔片一起氽水備用。

3.熱鑊下油，放入薑、蒜、乾蔥炒香，加入花旗參、帶子、蝦翻炒一會，加入調味汁液，快手炒勻，最後加入荷蘭豆和紅蘿蔔花，兜勻後上碟。◇

梁師傅小貼士

1. 鮮花旗參煮過水後不會太硬，剩下的水可留著勾芡用。
2. 帶子、蝦採用氽水方法不油膩，配合著鮮花旗參來做菜，非常清新可口鮮嫩，帶有一點點參味，很好吃呢！

 主廚簡介

姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓 （Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的「Yan Can Cook」
4、美國富商George Bowles 御用廚師
 

材料

調味

做法:次序1

做法:次序3

主廚:梁志生