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一起來看料理達人武藏裕子,整理出來的食材處理妙招,掌握好這些妙招,可讓主婦們減少很多做菜時間,也能夠更輕鬆煮出一桌好菜。

  • 米:不要用力洗米,放入醃梅子一同炊煮,米飯較不易腐壞。
  • 里芋:買回後,去泥即可保存,無須水煮水洗,撒鹽搓揉就能去黏液。
  • 青椒:籽與蒂一併摘除,斜切的口感較為柔軟。
  • 豆芽:烹煮前浸泡熱水,能夠去除土味。
  • 蘿蔔:把蘿蔔冷凍過,料理更入味。
  • 牛蒡:以刷子刷洗外皮,不削皮。切記牛蒡不需要泡醋水。
  • 茄子:不泡水也無妨,但要炒前可先拌過油。
  • 菠菜:與其它葉菜不同,菠菜水煮時不必加鹽。
  • 番茄:讓番茄美味的秘密武器是砂糖。
  • 四季豆:處理四季豆時不需要摘去粗筋。
  • 綠蘆筍:綠蘆筍不削掉葉鞘也無妨。
  • 紅蘿蔔:紅蘿蔔的皮不削更營養,不妨連皮入菜。
  • 洋蔥:洋蔥要用前先冰鎮,可以讓你切洋蔥不再流淚。
  • 南瓜:微波爐加熱過的南瓜比較好切。
  • 菇類:菇類冷凍後風味更佳。
  • 各種蔬菜:處理各種蔬菜時,可以濾網與盆子合併使用,方便瀝乾水份,撒鹽後輕抓,不要用力,剩餘的少許蔬菜,一同冷凍,再料理成蔬菜濃湯。
  • 馬鈴薯:揉壓成薯泥,或者切片後、切塊後再冷凍。
  • 蒜、薑:可醃漬保存,磨成泥後冷凍保存。
  • 嫣紅蘿蔔泥:蘿蔔泥的最佳組合,就是蘿蔔泥加上辣椒粉。
  • 鱈魚:檸檬可以用來去除鱈魚的腥味。
  • 蛤仔:不馬上使用,必須要冷凍保存。
  • 牡蠣:買回家後以鹽水清洗即可。
  • 冬粉:燉煮的冬粉無須先泡水。
  • 納豆:吃不完時可冷凍保存。
  • 乾物:冷凍保存,用時再取。◇