自己做麵包除了可以享受烘焙的過程外，還可自己選擇原料，也能確保製作過程中的衛生環境，比較健康。但是做麵包與做料理是完全不同的概念，有一些地方是需要特別注意的。下面整理出做麵包的程序及每個環節上可能會犯的錯誤，了解之後就可在家輕鬆做麵包。
1.備料
製作麵包的基本材料有麵粉、酵母、鹽、糖、水，須先把每一項材料準確秤好重量，放在旁邊備用。在材料的選擇上，要按照食譜上操作，例如在麵粉的選擇上，是高筋麵粉還是低筋麵粉；酵母是選擇乾酵母或濕酵母，或是混合天然酵母等，都要按照食譜來做，做麵包與做料理不一樣，每個材料的比例及先後順序都有一定的規範，如果不特別注意這部份，是很容易失敗的。如果不小心把糖或鹽加太多，可以將多添加的材料，換算比例將其它材料增加；如果麵粉加太多，也可以用比例原則下去增加其它材料。
2.攪拌材料
首先把麵粉、糖、鹽等乾性材料與水、牛奶等濕性材料攪拌成團，最後再加入酵母，等待發酵。值得注意的是，酵母不可與鹽、冰塊、糖混合，否則會讓酵母死亡無法發揮作用。在攪拌時，不管是用機器攪拌或手揉麵團，要攪拌至麵團有足夠的延展性，才算攪拌完成。在攪拌的過程中，要注意麵團的溫度，須維持在25～27度左右，在攪拌時容易溫度過高，所以可把原料中水的1/3換成冰塊，以免影響發酵。此外，過度攪拌的麵團，因為麵筋斷裂，麵團失去彈性，無法做出美味的麵包，建議把過度攪拌的麵團放入雪櫃，作為老麵來使用。
3.基礎發酵
攪拌完成的麵團，須靜置一段時間發酵，約60分鐘。在發酵的過程中有2點須特別注意，首先適合發酵的室溫約在27度左右，否則會影響發酵的狀況，夏天溫度比較高，通常會開冷氣降溫，冬天則是會把麵團放到密閉的空間，然後表面須蓋上塑膠袋，避免水份蒸發。其次，因為麵團發酵會膨脹，為了讓麵團有足夠的空間發酵，容器最好比麵團大2～3倍。等麵團差不多膨脹至2倍大的時候，將手指沾一點麵粉，在麵團上插一個小洞，如果洞口沒有反彈代表發酵完成，反之則繼續等待發酵。
份量不多時，可選擇自己手揉麵團。
4.分割滾圓
在分割滾圓之前，因為麵團表面有水份，在工作的時候容易黏手，因此可在麵團上灑上薄薄的高筋麵粉。接著將基礎發酵完成的麵團，分割成大小、重量一致的小麵團，如果大小不一，烘烤出來的麵包會不平均。所以每切完一個小麵團就要秤量一下，如果發現有小麵團的重量不夠需要補麵團時，記得把要補的麵團放在底部，用大麵團包住小麵團。分割完成之後，接著進行滾圓的動作，目的是將空氣排出。如果是小麵團，在滾圓時，手掌與麵團有一定的空隙，讓麵團在手掌中可以流暢地滑動，直到麵團呈現出表面光滑、緊緻的感覺就可以了。如果是大麵團的話，會依麵包的造型來決定是摺成圓形或長條形，這時須依照食譜上的建議方式來操作。
5.中間發酵
分割滾圓後因為麵團比較緊繃，須再進行一次發酵，約30分鐘。
6.整型
中間發酵完成之後，就開始製作麵包的造型。不過在整型之前，需要再把麵團的空氣排出，把手拱起來輕拍即可，不用整個把麵團壓扁。有了拍打的動作之後，會減少麵包內的空洞組織，以增加麵包的口感，因此不能忽略這個小小的動作。因為麵包造型的不同，整型有圓形、三角形、長方形、辮子型等等，每個整型的方法都不一樣，須依照食譜上的手法來做。在整型的過程中也要注意麵團的溫度要保持在25～27度之間。
7.最後發酵
麵團在整型後，因為內部所產生的空氣大部份已被擠出，麵團變得比較緊繃，需要再經過一次的發酵使麵團重新充滿氣體，因為這是最後麵包成品的造型，因此不適合再用手指插入來判斷，只能以目測的方式，看麵團大概膨脹至2倍大的時候，就算發酵完成。
8.烘烤
最後一個步驟就是將整型發酵完的麵團放到焗爐烘烤。首先，為了讓麵團在焗爐裏面能以固定溫度烘烤，需要先預熱焗爐，上火的溫度要略高於下火，大部份是上火200度、下火180度，而預熱時間會依據焗爐的功率有所不同，可以參照焗爐的使用說明書。因為預熱需要時間，所以可以提前在麵團分割滾圓時就可先把焗爐預熱。
除此之外，在烘烤溫度上，依據食譜上的建議操作，如果家裏面的焗爐不能設定上下火的溫度，可以直接設定成上下火的平均溫度即可；在烘烤的時間上，會因為麵團的大小及數量會有些許的差異，在烘烤10分鐘的時候可以打開焗爐來看一下麵團的上色情況，是否需要抽出來換邊放。如果是小麵團的話，大概3分鐘左右就可檢查一下，如果麵團表面的顏色還是白白的，可以稍微調高一下溫度。◇
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