喜愛日式小食的朋友一定不會錯過天婦羅,今期「美食達人」,大廚阿達就教大家自家製天婦羅,不吃肉的朋友可以製作野菜天婦羅,又香又脆,適合一家大小食用。

野菜天婦羅

將洋蔥、椰菜、甘荀、法邊豆、韭菜等,切成細絲,用少許鹽拌過後,放在筲箕壓一壓,再上碗,等蔬菜濺出部份水份。用廚房紙吸乾蔬菜表面水份後,均勻撒上天婦羅粉或低筋麵粉拌勻。製作天婦羅炸漿,可以用二隻雞蛋、梳打水及一小匙油拌勻,再逐少倒入天婦羅粉內,拌勻過籂。

將蔬菜放入天婦羅漿內拌勻,加熱半大碗油,加熱至出微泡,放下圓形蛋糕模於鍋內,用勺將有天婦羅漿蔬菜倒入模中,等蔬菜定型便可撈起,隔油後移除模具,享用前再大火炸三十秒迫出多餘油份,便可以品嚐到脆卜卜的野菜天婦羅。

日式綜合天婦羅

日式綜合天婦羅。(Kitchen Madlic提供)
日式綜合天婦羅。(Kitchen Madlic提供)

將虎蝦、墨魚、南瓜、秋葵、甘荀、茄子、香菇等,切成合適大小,虎蝦切殼,墨魚洗淨印後花紋去腸,用小許鹽拌過後,放在筲箕上,廚房紙吸乾蔬菜表面水份後,均勻撒上天婦羅粉或低筋麵粉拌勻,製作天婦羅炸漿步驟與上文製作野菜天婦羅一樣。

炸海鮮及蔬菜的綜合天婦羅的方法大同小異,都是依序將食材放入鍋內炸至定型,為了增加綜合版天婦羅的口感,阿達建議灑上天婦羅醬。另外,還有幾個炸天婦羅小貼士:一、分兩次炸可以迫出油份,會更脆身;二、也可以炸多一些放冰格,待日後有需要時再翻炸;三、搭配BB醬滋味十足,值得一試。◇

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。

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