日式料理中怎樣把海鮮做得入味好吃?醬汁的運用非常重要!沙巴龍躉、鮑魚、花蟹肉只要和不同的醬汁搭配好,做出來的味道就會與別不同!

燒焗西京麵豉醃海魚沙巴龍躉一夜干

用本地街市可以買到的沙巴龍躉,在肚方向開邊,以昆布鰹魚醬汁、西京麵豉及清酒拌好的腌醬,塗抹上魚身後放雪櫃風乾一日,做成一夜干效果。再以焗爐烤焗,最後以火槍再略略燒香魚皮,添加焦香及脆口。魚身嫩滑帶有清香的西京麵豉及清酒香,魚肉質感不輸銀鱈魚。

昆布鰹魚清酒漬鮑魚

昆布鰹魚清酒漬鮑魚。(Kitchen Madlic提供)
昆布鰹魚清酒漬鮑魚。(Kitchen Madlic提供)

用日本鰹魚汁、味醂、蝦乾、昆布、清酒及龍眼肉煮成湯汁,浸漬用清酒及味醂浸煮好大鮑魚,雪櫃過夜後取出切成角,配埋加青芥末、香草及蟹籽的蛋黃醬,每一口冰涼的鮑魚,彈牙、腍軟、清香,還有陣陣酒香,加上醬汁好開胃。

花蟹肉枝豆豆腐

花蟹肉枝豆豆腐。(Kitchen Madlic提供)
花蟹肉枝豆豆腐。(Kitchen Madlic提供)

日本枝豆豆腐,是好多人的至愛。豆腐配上一梳梳的真花蟹肉、紫蘇葉、沙律菜,淋上加入蛋黃醬同醋的胡麻醬及蟹籽,便可以享用,有層次軟滑豆腐、軟嫩蟹肉、卜卜脆蟹籽的口感。味道清新中帶有鮮甜,做前菜或主菜一流。

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇