製作日式料理的精華在於其醬汁,自製更有風味,加上精心選用的食材,味道更加鮮香!

日本活水黑豚味噌燒

特別訂購的厚切鹿兒島黑豚肉,原條吋半厚,用白味噌、自家製蔥醬、味醂及清酒腌過夜後,刮去多餘腌料用低溫烤焗,再用火槍炙燒,腌肉味道豐富濃香,肉質彈牙多汁,佐以大蔥、法式芥末及蛋黃醬,每一口都帶來驚喜!

日本傳統豚汁

日本傳統豚汁。(Kitchen Madlic提供)
日本傳統豚汁。(Kitchen Madlic提供)

將厚切鹿兒島黑豚肉、甘筍、新薯及洋蔥,切成一口大小。先用白鑊炒香煙肉至出油,再煎豚肉至四面焦香,加入洋蔥、甘筍及新薯至出香氣後,就加入蒟蒻、鰹魚湯、味醂慢煮成湯,等豚肉腍軟後熄火。用籂將白味噌逐少加入湯汁內,攪拌均勻後傳可。豚汁是日本傳統的燴煮豬肉的食譜,營養豐富,配飯是一道很常見的主食組合。

鰹魚湯味噌煮蒟蒻蔬菜

鰹魚湯味噌煮蒟蒻蔬菜。(Kitchen Madlic提供)
鰹魚湯味噌煮蒟蒻蔬菜。(Kitchen Madlic提供)

用昆布及鰹魚碎,煮成鮮味濃郁的鰹魚高湯。先炒好大蔥,待有香氣後倒入高湯,灼煮有機甘荀、椰菜花、椰菜及蒟蒻,待蔬菜都熟後,用筲箕網將白味噌逐少攪拌加入湯之中,製作成好有日本傳統的汁煮……這是一款有濃鮮鹹香的味噌湯浸蔬菜。◇

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。

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