香甜可口的薯仔、新鮮的八爪魚、原條封門柳和長腳蟹腳是西餐製作的重要食材,大廚阿達今次繼續日式美食之旅,教大家製作芥末八爪魚、日式薯仔沙律和日式燒汁封門牛柳配白味噌醬焗長腳蟹腳,只要按照以下食譜,便可以製成一份融合日本與西方食材及烹調方法的和洋海陸組合料理。

日式薯仔沙律配芥末八爪魚

用厚皮薯仔及新潟薯仔,以加入了牛油和味醂的水烚熟,然後泡冷水去皮,成一口大小。青瓜、小甘筍、粟米芯切片,用鹽腌漬去除水份,瀝乾搾乾後會變得爽脆。將薯仔角、青瓜、甘筍、粟米芯、粟米和燙過水的小蝦仁上碟,拌上青芥末、黃芥末、蛋黃醬、味醂、香草、黑胡椒及芝麻,旁邊佐以日本的鮮芥末葉腌漬的八爪魚粒。香甜綿密夾雜爽脆的日式薯仔沙律,配上帶有辛辣及彈牙的八爪魚粒,口感及味道互補融合,是一道很有特色的日式洋食。

日式燒汁封門牛柳配白味噌醬焗長腳蟹腳

日式燒汁封門牛柳配白味噌醬焗長腳蟹腳。(Kitchen Madlic提供)
日式燒汁封門牛柳配白味噌醬焗長腳蟹腳。(Kitchen Madlic提供)

將原條封門柳,去取筋膜後,塗上用白麵豉、蒜蓉、青蔥醬及新鮮香草拌成的腌料,腌漬風乾一晚。入真空袋後以60度慢煮3小時,享用前15分鐘取出,抹去汁醬,用高溫烤鍋煎封表面後取出,待回溫後切成厚塊。淋上蕃茄醬、喼汁、味醂、清酒及日本豬扒汁,煮成日本燒汁便可。封門柳肉味濃郁,慢煮後十分腍嫩,而且去除筋膜後,啖啖精緻肉質,好滿足。

製作和風信州白味噌醬焗長腳蟹腳,可將帝王蟹或松葉蟹腳及蟹身,配以白麵豉、香草、蒜蓉和味醂拌勻的醬汁,入焗爐焗至金黃焦香。◇

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。