今期「美食達人」,大廚阿達教大家製作日式與西式結合的美味料理,用西式的食材加上日式的調料,製作出和洋結合的美味大餐!

慢煮西班牙黑毛豬鞍架配法式芥末忌廉 和風雜燴海鮮

西班牙黑毛豬鞍架一整排,表面𠝹上5毫米深坑紋後,塗上用白麵豉、蒜蓉、青蔥醬及新鮮香草拌成的腌料,腌漬風乾一晚。入真空袋60度慢煮兩小時,再入焗爐100度焗45分鐘,取出已七成熟的豬鞍架,待涼後,沿骨切成厚塊。再在表面鋪上麵包屑加蒜蓉醬、芝士碎,最後大火烤至芝士金黃色,黑毛豬呈淡粉紅色便可取出回溫,淋上由忌廉、清酒、白酒、法式芥末及味噌煮成的法式忌廉芥末汁。

海鮮包括大蝦、貝類及鮮魷魚,先用味噌、味醂、香草及牛油腌漬15分鐘。再用焗爐烤熟,最後用清酒、味噌及味醂煮成汁醬,煮白粟米、椰菜、南瓜等蔬菜,連同醬汁淋在海鮮上,便可以享用一份融合日本及西方食材及烹調方法的和洋海陸組合。

和洋風日式牛肉漢堡配日式燒汁

和洋風日式牛肉漢堡配日式燒汁。(Kitchen Madlic提供)
和洋風日式牛肉漢堡配日式燒汁。(Kitchen Madlic提供)

將攪碎牛肉連同麵包糠、洋蔥碎、蒜泥、粟米、香草碎、芥末、白味噌、胡椒、雞蛋及芝士碎,完全拌勻並搓打成圓球狀,放入烤爐內高溫烤焗十二分鐘,並留在焗爐內餘溫靜置五分鐘,同時用牛油加上白麵豉烤焗新薯角及秋葵等蔬菜。

將日式燒汁、蕃茄醬、喼汁、味醂、清酒、蒜泥、洋蔥及肉湯慢火烹煮至濃郁。牛肉漢堡口感綿密有層次,味道豐富及有香濃肉汁,配上燒汁的酸甜中和肉的油膩感,再加上白味噌代替鹽的蔬菜,除了更健康亦增加了鮮味。

和洋風甜蝦野菜沙律配青醬蒜蓉吐司

和洋風甜蝦野菜沙律配青醬蒜蓉吐司。(Kitchen Madlic提供)
和洋風甜蝦野菜沙律配青醬蒜蓉吐司。(Kitchen Madlic提供)

將日本白洋蔥、椰菜、小青瓜切成薄絲,連同溫室豆苗及刁草,加上蛋黃醬,青芥末、法式芥末及味醂,徹底拌勻後冷藏成日式菜絲沙律。將沙律鋪在對切的溫室蕃茄上,上面再放上甜蝦及魚籽,旁邊放上塗抹上香草及蒜蓉的烤法包吐司,灑上脆包糠及香草,增加口感,便可享用。沙律鮮甜中帶有辛辣感,口感清爽,配上軟腍的甜蝦,爽脆的魚籽及鋪在鬆脆的吐司上,口感及味道的豐富衝擊、互補,帶出很有和洋融合的美食體驗。◇

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。

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