日本清酒和味噌湯平日喝得多,但其實還可以用來製作日式海鮮料理!今期的「美食達人」,大廚阿達就教大家用日本清酒與味噌醬來製作滋味鮮甜的日式料理。

日本清酒蒸海蜆

先用薑絲及大蔥鋪底,再放上海蜆,加入清酒、味醂後蓋上鍋蓋,以大火蒸海蜆,大約蒸八分鐘左右即可。當蜆殼打開,蜆肉內的湯汁流入清酒中,變成濃郁的蜆湯。清酒、味醂等在烹煮時,蒸氣揮發滲入蜆肉內,使得這款菜式的湯汁都很有味覺衝擊。

味噌燒吉次一夜干

味噌燒吉次一夜干。(Kitchen Madlic提供)
味噌燒吉次一夜干。(Kitchen Madlic提供)

用北海道的吉次魚(喜之次),洗淨後用吸水的廚房紙印乾水,然後用紗布或廚房紙包裹,表面一層塗抹日本的減鹽信州白味噌,並放在雪櫃內一晚。烹煮前除去紗布,抹去多餘麵豉,待回室溫後抹上薄薄的味噌醬,這款特製的味噌醬混合了日本牛油、大蔥及白味噌。將魚入焗爐燒12分鐘,享用前灑上大蔥絲、海苔碎。這道菜色香味俱全,十分值得一試!◇

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。

------------------
請訂閱新官方YouTube頻道:
https://bit.ly/2XxPrsd

✅立即支持訂閱:
https://hk.epochtimes.com/subscribe
✅直接贊助大紀元:
https://www.epochtimeshk.org/sponsors
✅成為我們的Patron:
https://www.patreon.com/epochtimeshk