牛蒡價格親民，營養價值高，有「東洋人參」的美譽。台中濟生中醫診所院長、台南懷生堂第五代傳人張維鈞在新唐人《健康1+1》節目中講解牛蒡的健康功效，並分享他教癌症患者喝自家祖傳的牛蒡糙米茶，成功幫助他們恢復身體機能。

張維鈞表示，有很多癌症末期患者來找他求醫，希望能提高生活品質，他都會教他們煮牛蒡糙米茶來喝。這款中醫世家祖傳的抗癌茶飲，有助於改善患者的免疫力，增強身體的活力，讓癌細胞的活力降低，以爭取延長生命。很多患者在喝了牛蒡糙米茶3個月之後，感覺到身體機能和活力逐漸改善，原本降不下來的癌症指數也慢慢降下來了。

古代中醫典籍記載，牛蒡可以治療腫瘤。現代科學發現牛蒡本身具有抗癌作用，能抑制腫瘤生長。研究表明，牛蒡的主要活性成份牛蒡甙元，在體內和體外實驗中表現出抗腫瘤特性，對肝癌細胞生長有顯著的抑制作用。

糙米富含維他命B群，以及鎂、鉀、鐵等多種微量元素，營養價值很豐富，有助於恢復體力，提升免疫力。張維鈞表示，癌末患者的免疫力較差，經過長期化療，免疫力更是大幅下降，這對患者對抗癌症更加不利。他強調，癌末患者非常需要補充營業，因為通常奪走生命的原因並不是癌症本身，而是營養不良。因此，牛蒡糙米茶無論對於抗癌還是預防癌症，都有很大益處。

牛蒡糙米茶做法

牛蒡糙米茶的材料是牛蒡60克、紅蘿蔔60克、白蘿蔔60克、白蘿蔔葉30克、乾香菇兩朵和糙米60克。

張維鈞表示，選牛蒡時，要選擇肉質比較厚、重一些、硬一些的，避免選擇軟綿綿的，此外鬚根要少，表皮光滑為佳。買回來的牛蒡不要馬上清洗，需要使用時再清洗，並且不要削皮，因為表皮含有很多營養素，如皂素和多酚。牛蒡切片後需要泡水，避免氧化。

做法：

1. 先將糙米洗淨，瀝乾備用。

2. 將牛蒡表面的泥土洗乾淨，斜切薄片，泡在白開水裏面。

3. 乾香菇泡軟後切半。

4. 紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨，去除頭尾，帶皮切小塊。

5. 白蘿蔔葉洗淨切段。

6. 糙米瀝乾後，放到鍋子裏乾炒，炒出香氣。

7. 將所有材料一起放入鍋中，加入3倍量的白開水。

8. 用大火煮沸後，再轉小火煮兩小時。

9. 放涼後，把湯汁過濾，可以當茶來飲用，儘量當天喝完，每天喝效果會比較好。

張維鈞表示，牛蒡能夠改善慢性發炎，並且如果用量很大或濃度很高時，也能夠改善急性發炎。最常見的急性發炎就是感冒發燒，將牛蒡切片加水搾汁，過濾後飲用，可以緩解季節性感冒的症狀。他提醒，有發炎問題的時候，可以先用食療來處理看看，如果沒有改善表明情況比較嚴重，應儘快就醫治療。

他表示，牛蒡幾乎沒有副作用，但因為性質偏寒，身體虛弱的人吃多或喝多容易拉肚子。另外，牛蒡纖維含量非常高，對於脾胃虛寒的人少量還可以，但吃多了可能會卡住腸胃道，造成肚子痛。解決的方法是吃一些益生菌，可以立刻改善肚子痛的現象。而糙米性質溫和，和牛蒡一起煮水來喝，可以達到中和的狀態，很適合用作日常保養。

不過，唯一要注意的是，牛蒡的鉀含量比較高，所以嚴重腎臟疾病患者不宜食用，心臟衰竭、正在服用利尿劑和降血壓藥的人也要避免食用。

牛蒡能改善的疾病

1.肥胖

張維鈞表示，從中醫的角度來看，肥胖分成「氣虛」和「痰瘀」兩類。氣虛型肥胖是指身體的能量下降，代謝速度變慢，身體的脂肪無法燃燒，常常會覺得很累，胃口也不好，就算運動也無法減肥。

另外一種痰瘀型肥胖，則可以用牛蒡來幫助瘦身。痰瘀型肥胖是指身體能量足夠，精神也不錯，但吃太多又運動量少，身體的循環變差，形成瘀積的黏糊糊的物質，中醫稱為「痰」。這個痰不是一般感冒咳嗽產生那種痰，而是泛指身體中無法代謝的病理產物，包括堆積的脂肪。

張維鈞建議用山苦瓜和牛蒡打汁來喝，可以清除瘀堵的痰，就能瘦下來了。最好再配合適度運動，讓循環更加通暢，清除痰瘀的速度會更快。

2.高血壓

牛蒡含鉀量高，對於降血壓很有幫助。張維鈞建議用牛蒡、白蘿蔔和黑香菇三種食材煮湯來喝。牛蒡纖維高，含豐富寡糖，和白蘿蔔一起煮，可以幫助腸胃蠕動、改善脹氣，也可以防止便秘引發的高血壓。

3.高血脂

血脂中的壞膽固醇過高的話，容易引起心血管疾病。張維鈞表示，牛蒡含有大量的皂甘，可以清除血管裏面的髒污，例如壞膽固醇，幫助改善高血脂患者的狀況。

4.糖尿病

牛蒡含有的綠原酸，可以改善血糖的異常升高。牛蒡也含有大量的鉀離子和鎂離子，能夠幫助降低糖尿病風險。

5.細菌病毒感染

古代中醫典籍記載，牛蒡曾被用作感冒發燒的退燒藥，也可以外敷應對皮膚表面的細菌感染，有殺菌、消炎的作用。

張維鈞表示，牛蒡能對付黴菌感染，例如香港腳、白帶等都是黴菌引起的問題。很多女生喜歡吃甜食，身體容易長黴菌，另外免疫力下降也容易長黴菌，他建議可以多喝牛蒡茶來改善。

6.膝關節炎

張維鈞分享，很多去尋求針灸治療的膝關節炎患者，在喝了牛蒡茶之後，發現關節炎好得特別快。有研究顯示，飲用牛蒡茶，可以改善膝骨關節炎患者的發炎狀態和氧化壓力。

他建議用幾片牛蒡煮水來喝，濃淡可以隨自己的口味調整。他還推薦可以加一點枸杞和牛蒡一起煮，會更滋潤，有一種人參的味道，還有枸杞的甜味。

7.便秘

牛蒡含有豐富的纖維，可以幫助腸胃蠕動，對排便很有幫助，促進排毒。

8.皮膚問題

中醫認為，皮膚是肝臟的外在表徵，如果肝臟不好，皮膚就不會健康。張維鈞表示，喝牛蒡茶對於改善皮膚很有幫助，尤其是容易長痘痘的人。研究表明，牛蒡具有保護肝臟的作用，可以治療皮膚病。

牛蒡內的多酚類物質，可以刺激膽汁的分泌，具有保肝、利膽的功效，可以預防膽結石，對於改善脂肪肝、膽囊息肉等其他肝膽問題也有幫助。

9.腎病

張維鈞表示，腎臟出問題通常是糖尿病引起的，另外一個常見原因是慢性腎臟發炎。當腸道益生菌失去平衡時，會導致免疫系統混亂，進而引發腎臟發炎，慢慢失去功能。如果腸道益生菌恢復平衡，就可以改善腎臟發炎的進程。

寡糖是腸道益生菌所需要的食物，可以促進益生菌的生長。牛蒡中富含寡糖，張維鈞建議用牛蒡裏面的寡糖來培養腸道益生菌，可以增強免疫系統，改善腎臟發炎。

但要注意牛蒡含鉀量較高，如果已經是慢性腎衰竭或洗腎的患者，就不宜食用。@

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