頻繁發生的食物中毒事件,引起人們對飲食安全的日益關注和擔憂。有害食品添加劑、重金屬、海鮮、酒精、細菌污染等,對於這些日積月累、一點一點吃進體內的毒素,本文將著重介紹有助於排毒解毒的5種食材和用法。
椰菜——助肝腎排毒
近期,一些食品公司生產的辣椒粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、咖哩粉等調味品,被台灣食品衛生安全部門查出含有致癌物質蘇丹紅。蘇丹紅是一種工業用的染料,屬於脂溶性的毒素,一旦用在食品裏,人體食用後無法代謝掉,過多積留在體內不僅會導致肝腎功能受損,還可能導致皮膚過敏。
一旦不慎攝入蘇丹紅,建議吃十字花科蔬菜,包括椰菜、綠色椰菜花、白色椰菜花等,可以幫助肝腎解毒。此外,多喝水可以促進腸道蠕動,也能幫助人體加速代謝蘇丹紅。
此外,研究證實,椰菜汁透過增強體內抗氧化防禦系統,可保護肝臟和腎臟免受鉛誘導的毒性。研究發現,椰菜汁可透過降低尿素、肌酸酐等的血清濃度,顯著減輕鉛引起的肝腎功能障礙,並且上調了大鼠肝臟和腎臟組織中的抗氧化劑水平。椰菜汁恢復了鉛中毒引起的組織結構變化。
甘草——解重金屬毒
中藥材甘草被譽為中醫解毒高手,它可以解重金屬的毒。研究表明,甘草作為傳統草藥,常用作毒物和藥物的解毒劑。甘草可以透過抗細胞凋亡、抗氧化壓力、抗發炎和加速代謝,來改善重金屬類藥物順鉑引起的肝毒性。
古代醫書記載,甘草能夠調和諸藥,把許多中藥的毒性緩和一下,能夠解百藥之毒,因此被廣泛使用。通常,生甘草比炙甘草解毒效果更好。
綠豆——解毒之寶
在含「毒」防不勝防的時代,人人都有可能中毒,較常見的是微塑膠對人類的污染和傷害,會增加心肌梗塞、中風或死亡的風險。喝飲品可能會用到塑膠杯、塑膠吸管,吃泡麵、點外賣可能會用到塑膠碗、塑膠袋,吃的蔬果如果沒洗乾淨,可能吃下塑化劑、農藥等。對此,建議廚房常備解毒之寶——綠豆。中醫典籍記載,綠豆可解砒霜、草木、金石(重金屬)之毒。
現代研究表明,常吃綠豆有助於調節腸道內腸桿菌科菌群,並減少有毒物質的吸收。綠豆中高含量的寡糖和多酚有助於多種藥物特性,如抗發炎、抗菌、抗氧化、調節脂質代謝和抗腫瘤作用。綠豆還含有單寧、胰蛋白酶抑制劑、血凝素、植酸等植物化學物質,具有促進消化、排除體內毒素等生物活性。
綠豆甘草解毒湯
如果不慎吃到含有重金屬的食物,可以把甘草和綠豆一起煮湯來喝。皮膚搔癢和長青春痘的人士都可以喝,有助於解毒利尿,而且夏天喝還有助於消暑。不過,需注意脾胃虛弱、手腳冰冷畏寒的人,不適合喝太多綠豆湯。
做法:
1. 準備綠豆300克,生甘草15克,水1000ml。
2.將綠豆洗淨,放入鍋中,加水浸泡1小時,再放入生甘草,煮滾後改小火煮15分鐘,熄火悶5分鐘即可飲用。
3. 如果你喜歡吃甜的,可以放入100克砂糖攪拌均勻後飲用。
不只是綠豆,用黑豆和甘草一起煮的黑豆甘草湯,也可以補腎解毒。亦可以用紅豆、綠豆、黑豆和甘草一起煮,名叫「三豆湯」,也能排毒、增強免疫力。
白蘿蔔——解酒毒 抑制大腸桿菌
白蘿蔔自古以來就被民間醫學用作天然藥物,對抗許多毒物。有研究發現,白蘿蔔酵素提取物可以顯著減少有毒物質造成的肝損傷。
如果飲酒過量而醉酒,可以煮一碗白蘿蔔湯喝,幫助解酒。白蘿蔔富含維他命C、纖維素和水份,能夠幫助代謝,加速酒精排出體外。
冰品、冷飲、魚生、涼麵、生菜沙律,這些食物容易滋生大腸桿菌,甚至大腸桿菌超標。食入過量的大腸桿菌,會導致上吐下瀉、發燒,更嚴重會引發腎衰竭或死亡。對於這種毒,你可以用白蘿蔔來解。研究表明,白蘿蔔的萃取物,能夠抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌的生長。
白蘿蔔生吃或熟吃,都能夠解毒。生吃可以醃成蘿蔔乾,也可以煮一鍋白蘿蔔滷牛肉或燉排骨湯,全家一起享用,消除大腸桿菌的威脅。
紫蘇茶——解海鮮毒
有的人喜歡到日本料理、海鮮飯店,點名要魚生、蝦、螃蟹等,滿桌的海鮮菜餚,再搭配啤酒,吃的津津有味。結果回到家後,出現腹瀉,全身起疹子,很癢。這很可能是吃生冷海鮮引發的中毒,中醫常採用紫蘇茶來幫助解毒。
紫蘇茶做法:去中藥店買紫蘇葉,把2克紫蘇葉放到杯子裏,用熱水沖泡後燜5至8分鐘,即可飲用。如果有時間煮紫蘇茶,解毒的效果會更好。
一項大型綜述報告指出,紫蘇具有強大的抗發炎、抗癌、抗菌、殺蟲、保護神經和保肝的作用。紫蘇葉中含有豐富的多酚化合物,具有很高的抗氧化能力。用紫蘇葉製成的茶飲,在東亞國家被用於治療魚和蟹中毒。
此外,日本人、南韓人經常用紫蘇入菜,用來抗炎殺菌、促進腸胃消化和消除疲勞。
小心三個習慣 易成有毒體質
1.愛吃生食:生食不僅是指魚生、生的海鮮,還有生菜沙律或是半熟蛋。吃了沒有煮熟的雞蛋,有感染沙門氏桿菌的風險,繼而出現腹瀉、腹痛、發燒、噁心、嘔吐等不適症狀。
2.不清理雪櫃:有些人的雪櫃裏,甚麼山珍海味都有,還有儲存已久的過期食品。雪櫃不是保險箱,食物放太久依然會壞掉,還會滋生細菌,一旦吃進體內,就會影響健康。請務必要定期清理雪櫃,把過期的食物扔掉,也不要把雪櫃塞滿,又耗電又不健康。
3.食物在室溫中放太久:沒有吃完的飯、菜,放太久會讓細菌越長越多。如果距離下一餐吃它們還要很久時間,就應先把食物用保鮮盒裝好,放到雪櫃冷藏。請務必蓋好蓋子,以免食物有異味或滋生細菌。
中西醫對「毒」看法不同
最後,我們來談談中西醫對「毒」的不同認識。
西醫對「毒」的看法,通常是指化學物質進入人體後,對人體造成傷害的能力。例如,西醫指的「毒藥」就是必然對人體造成傷害的藥物。
中醫說的「毒」是指過量的「邪氣」,也就是各種產生病變的因子,比如濕氣、熱氣都是邪氣。中醫認為,環境中的力量也會引起許多疾病,這些力量包括風、寒、暑、燥、濕、火。如果濕氣過多就會有濕毒,熱氣過多會有熱毒,這些毒都會導致身體得病。
中醫認為「排毒」是體內正與邪對抗的過程,去掉因不良的生活與飲食習慣造成的身體病理產物,以及環境因素對人體造成的不良影響。
以上提到的甘草、紫蘇葉等中藥材,可以在保健食品店、亞洲雜貨店買到,但因每個人體質不同,請同專業醫師諮詢具體治療方案。◇
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