頻繁發生的食物中毒事件，引起人們對飲食安全的日益關注和擔憂。有害食品添加劑、重金屬、海鮮、酒精、細菌污染等，對於這些日積月累、一點一點吃進體內的毒素，本文將著重介紹有助於排毒解毒的5種食材和用法。

椰菜——助肝腎排毒

近期，一些食品公司生產的辣椒粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、咖哩粉等調味品，被台灣食品衛生安全部門查出含有致癌物質蘇丹紅。蘇丹紅是一種工業用的染料，屬於脂溶性的毒素，一旦用在食品裏，人體食用後無法代謝掉，過多積留在體內不僅會導致肝腎功能受損，還可能導致皮膚過敏。

一旦不慎攝入蘇丹紅，建議吃十字花科蔬菜，包括椰菜、綠色椰菜花、白色椰菜花等，可以幫助肝腎解毒。此外，多喝水可以促進腸道蠕動，也能幫助人體加速代謝蘇丹紅。

此外，研究證實，椰菜汁透過增強體內抗氧化防禦系統，可保護肝臟和腎臟免受鉛誘導的毒性。研究發現，椰菜汁可透過降低尿素、肌酸酐等的血清濃度，顯著減輕鉛引起的肝腎功能障礙，並且上調了大鼠肝臟和腎臟組織中的抗氧化劑水平。椰菜汁恢復了鉛中毒引起的組織結構變化。

甘草——解重金屬毒

中藥材甘草被譽為中醫解毒高手，它可以解重金屬的毒。研究表明，甘草作為傳統草藥，常用作毒物和藥物的解毒劑。甘草可以透過抗細胞凋亡、抗氧化壓力、抗發炎和加速代謝，來改善重金屬類藥物順鉑引起的肝毒性。

古代醫書記載，甘草能夠調和諸藥，把許多中藥的毒性緩和一下，能夠解百藥之毒，因此被廣泛使用。通常，生甘草比炙甘草解毒效果更好。

綠豆——解毒之寶

在含「毒」防不勝防的時代，人人都有可能中毒，較常見的是微塑膠對人類的污染和傷害，會增加心肌梗塞、中風或死亡的風險。喝飲品可能會用到塑膠杯、塑膠吸管，吃泡麵、點外賣可能會用到塑膠碗、塑膠袋，吃的蔬果如果沒洗乾淨，可能吃下塑化劑、農藥等。對此，建議廚房常備解毒之寶——綠豆。中醫典籍記載，綠豆可解砒霜、草木、金石（重金屬）之毒。

現代研究表明，常吃綠豆有助於調節腸道內腸桿菌科菌群，並減少有毒物質的吸收。綠豆中高含量的寡糖和多酚有助於多種藥物特性，如抗發炎、抗菌、抗氧化、調節脂質代謝和抗腫瘤作用。綠豆還含有單寧、胰蛋白酶抑制劑、血凝素、植酸等植物化學物質，具有促進消化、排除體內毒素等生物活性。

綠豆甘草解毒湯

如果不慎吃到含有重金屬的食物，可以把甘草和綠豆一起煮湯來喝。皮膚搔癢和長青春痘的人士都可以喝，有助於解毒利尿，而且夏天喝還有助於消暑。不過，需注意脾胃虛弱、手腳冰冷畏寒的人，不適合喝太多綠豆湯。

做法：

1. 準備綠豆300克，生甘草15克，水1000ml。

2.將綠豆洗淨，放入鍋中，加水浸泡1小時，再放入生甘草，煮滾後改小火煮15分鐘，熄火悶5分鐘即可飲用。

3. 如果你喜歡吃甜的，可以放入100克砂糖攪拌均勻後飲用。

不只是綠豆，用黑豆和甘草一起煮的黑豆甘草湯，也可以補腎解毒。亦可以用紅豆、綠豆、黑豆和甘草一起煮，名叫「三豆湯」，也能排毒、增強免疫力。

白蘿蔔——解酒毒 抑制大腸桿菌

白蘿蔔自古以來就被民間醫學用作天然藥物，對抗許多毒物。有研究發現，白蘿蔔酵素提取物可以顯著減少有毒物質造成的肝損傷。

如果飲酒過量而醉酒，可以煮一碗白蘿蔔湯喝，幫助解酒。白蘿蔔富含維他命C、纖維素和水份，能夠幫助代謝，加速酒精排出體外。 

冰品、冷飲、魚生、涼麵、生菜沙律，這些食物容易滋生大腸桿菌，甚至大腸桿菌超標。食入過量的大腸桿菌，會導致上吐下瀉、發燒，更嚴重會引發腎衰竭或死亡。對於這種毒，你可以用白蘿蔔來解。研究表明，白蘿蔔的萃取物，能夠抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌的生長。

白蘿蔔生吃或熟吃，都能夠解毒。生吃可以醃成蘿蔔乾，也可以煮一鍋白蘿蔔滷牛肉或燉排骨湯，全家一起享用，消除大腸桿菌的威脅。

紫蘇茶——解海鮮毒

有的人喜歡到日本料理、海鮮飯店，點名要魚生、蝦、螃蟹等，滿桌的海鮮菜餚，再搭配啤酒，吃的津津有味。結果回到家後，出現腹瀉，全身起疹子，很癢。這很可能是吃生冷海鮮引發的中毒，中醫常採用紫蘇茶來幫助解毒。

紫蘇茶做法：去中藥店買紫蘇葉，把2克紫蘇葉放到杯子裏，用熱水沖泡後燜5至8分鐘，即可飲用。如果有時間煮紫蘇茶，解毒的效果會更好。

一項大型綜述報告指出，紫蘇具有強大的抗發炎、抗癌、抗菌、殺蟲、保護神經和保肝的作用。紫蘇葉中含有豐富的多酚化合物，具有很高的抗氧化能力。用紫蘇葉製成的茶飲，在東亞國家被用於治療魚和蟹中毒。

此外，日本人、南韓人經常用紫蘇入菜，用來抗炎殺菌、促進腸胃消化和消除疲勞。

小心三個習慣 易成有毒體質

1.愛吃生食：生食不僅是指魚生、生的海鮮，還有生菜沙律或是半熟蛋。吃了沒有煮熟的雞蛋，有感染沙門氏桿菌的風險，繼而出現腹瀉、腹痛、發燒、噁心、嘔吐等不適症狀。

2.不清理雪櫃：有些人的雪櫃裏，甚麼山珍海味都有，還有儲存已久的過期食品。雪櫃不是保險箱，食物放太久依然會壞掉，還會滋生細菌，一旦吃進體內，就會影響健康。請務必要定期清理雪櫃，把過期的食物扔掉，也不要把雪櫃塞滿，又耗電又不健康。

3.食物在室溫中放太久：沒有吃完的飯、菜，放太久會讓細菌越長越多。如果距離下一餐吃它們還要很久時間，就應先把食物用保鮮盒裝好，放到雪櫃冷藏。請務必蓋好蓋子，以免食物有異味或滋生細菌。

中西醫對「毒」看法不同

最後，我們來談談中西醫對「毒」的不同認識。

西醫對「毒」的看法，通常是指化學物質進入人體後，對人體造成傷害的能力。例如，西醫指的「毒藥」就是必然對人體造成傷害的藥物。

中醫說的「毒」是指過量的「邪氣」，也就是各種產生病變的因子，比如濕氣、熱氣都是邪氣。中醫認為，環境中的力量也會引起許多疾病，這些力量包括風、寒、暑、燥、濕、火。如果濕氣過多就會有濕毒，熱氣過多會有熱毒，這些毒都會導致身體得病。

中醫認為「排毒」是體內正與邪對抗的過程，去掉因不良的生活與飲食習慣造成的身體病理產物，以及環境因素對人體造成的不良影響。

以上提到的甘草、紫蘇葉等中藥材，可以在保健食品店、亞洲雜貨店買到，但因每個人體質不同，請同專業醫師諮詢具體治療方案。◇

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