中國經濟持續低迷，「消費降級」「非必要不消費」成為常態，餐飲業出現旺季不旺、淡季更淡現象。餐飲業的快進快出催生出了一批新職業，如「餐飲回收人」「餐飲轉店人」等。業內人士認為，9月底或10月初將開始新一波餐飲業倒閉潮。
「黑色九月」 營業額驟降
微信公眾號「紅餐網」9月18日發出一篇題為「黑色9月！暑期餐飲不旺，十一後或再迎倒閉潮？」的文章表示，中國餐飲業出現旺季不旺，淡季更淡的現象。
文章提到，在廣州經營牛雜咖啡店「CowCow其其」的Vincent表示，暑假結束後門店生意一落千丈，營業額只有暑假的50%左右。
鄭州麵館老闆李彬（化名）說，「暑期一天還能賣一千多元（人民幣，下同），進入9月，一天只能賣兩三百，直接掉進『冰窟窿』。」
經營一家融合料理餐廳的肖肖（化名）稱，暑假期間，餐廳日均營業額穩定在八千到一萬元。進入9月，訂單量減半，營業額僅維持在五千元左右。
紅餐網近日走訪廣州大學城附近的GoGo新天地、貝崗商業街發現，晚間用餐時段大部份快餐店的上座率不到五成。
Vincent也在廣州多所高校周邊經營簡餐店，他直言，暑假結束後，學校周邊的生意比往年差多了，並且大打價格戰，快餐客單價從15到20元降至10元左右。
他說，「6至8元炒粉、炒麵隨處可見，米飯快餐兩送飯10元，三送飯一般也就12元。」
旺季不旺 暑期餐飲業遇冷 營業額同比下降20%到30%
不僅是9月，傳統旺季暑假，餐飲業依舊冷清。
紅餐網專欄作者鄒通觀察發現，今年暑假，西安熱門旅遊景區，比如永興坊美食街，人潮湧動，但非景區的商圈，大部份生意平平。
以賽格國際購物中心為例。該購物中心除了地下一層和二層的小吃休閒區域，客流量比較大以外，很多正餐店生意都比較冷清。
Vincent在廣州六運小區和江南西開設了兩家社區店。據他透露，他的兩家社區店，營業額同比下降了20%至30%。
紅餐網專欄作者翟彬觀察到，北京某冒菜品牌，有6家門店，暑期僅西單大悅城店月營業額破百萬，其它門店的營業額同比普遍下降了20%到30%。
餐飲倒閉潮來臨 火鍋店和茶飲店轉出最多
經歷了上半年餐飲消費寒潮、暑期旺季「不旺」後，對於未來發展，不少餐飲人相當悲觀。
大鴿飯創始人黃小華則表示，「大鴿飯將會調整年初的開店計劃，放緩擴張步伐。」今年暑假大鴿飯各門店營業額與去年持平，9月環比下降了8%至10%左右。
餐飲資深觀察者傑哥則更為悲觀，他說，「倒閉潮可能在這個9月來臨，要麼在『十一』之後開始。」
餐飲行業競爭激烈，經營業者快進快出現象越加明顯，也催生出了一批新的職業。如餐飲二手設備回收商，又稱「餐飲回收人」；又如為餐飲商家提供門店評估、諮詢、經紀等服務的中介人，又稱「餐飲轉店人」。
他們的親身經歷，也印證了中國餐飲行業的殘酷競爭。
據大陸紅星新聞9月17日報道，北京鯨起智造餐飲設備有限公司創辦人安大為表示，截至今年8月，他們回收了300家火鍋店設備。其中7月收了42家火鍋店設備，8月數量回落了一些。
安大為說，某網紅乳酪是團隊最近收得最多的茶飲品牌。該乳酪品牌剛出現閉店時，回收價格在一萬元上下，但現在幾乎能以半價收到，因為「爛街」了。
紅餐網另一篇題為「『餐飲轉店人』：一天接手十多家，全是『旺鋪轉讓』的文章也提到，多位「餐飲轉店人」都認為，火鍋店和茶飲店是轉出最多的兩類商家。
老吳說，有人加盟了某奶茶品牌，投入40萬，經營了2個月就撐不下去了。還有加盟螺螄粉店的，前前後後也就開了8個月左右，就往外轉了。
薇姐說，「火鍋店動輒100平米起步，成本高，經營起來的壓力會很大。現在在重慶，轉出最多的就是火鍋店了」，「說白了都是因為收入包不住成本。」
查詢平台窄門餐眼的數據顯示，截至今年8月5日的一年內，新開火鍋店近21萬家，淨增長6萬家，這也意味著近15萬家火鍋店倒閉。新開奶茶店超16.7萬家，淨增長3.5萬家，13萬家奶茶店消失。
針對加盟店、連鎖店更容易倒閉的情況，薇姐說，「比起夫妻店、小店，開餐飲加盟店的投入較大，光加盟費可能就要十幾萬，乃至幾十萬。較高的成本投入，如果換不來明顯的利潤增長，很多人就會在心裏打了退堂鼓。」
根據天眼查數據，今年上半年，國內餐飲相關企業新註冊量達到134.7萬家，註銷、吊銷量達到105.6萬家。#
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