蛋，是營養的好食材，烹調方式可以多元變化，煎蛋、蒸蛋、煮蛋、炒蛋，永遠都吃不厭，如果煎蛋又加入了蔬菜，更是營養美味！
餐桌除了常見的蔥蛋、菜脯蛋、韭菜蛋，你還吃過甚麼樣的煎蛋呢？
台灣農業部農糧署在「鮮享農YA-農糧署」官方粉絲專頁中以「蔬菜煎蛋加甚麼料最對味？」分享農家美味，讓身處於都會區的你也能品嚐鄉間好食。以下幾種營養又簡單易做的煎蛋，大家可以依自己的創意自由變化口味。
◎金針菇煎蛋：口感軟韌、富含纖維
準備：雞蛋4顆、金珍菇1包、蔥花少許
調味：鹽1小匙
做法：
1. 金針菇撕開，切小段。
2.下鍋炒香，約一分鐘放涼。
3. 打蛋，與蔥花一起加鹽攪拌，倒入油鍋煎熟。
◎椰菜煎蛋：口感脆嫩、富含維他命及鈣、磷、鉀營養
準備：雞蛋3顆、椰菜130g、蔥花少許
調味：鹽、胡椒適量
做法：
1. 椰菜切細絲。
2. 加入蔥花倒入蛋液攪拌，調味。
3. 鍋內倒入少許食用油，煎至金黃即可起鍋。
◎九層塔煎蛋：香氣升級、色香味俱全
準備：雞蛋4顆、九層塔80g
調味：鹽1小匙、薑末少許、麻油一大匙
做法：
1. 九層塔切細，薑切末。
2. 加入調味料，打入蛋液攪拌，調味。
3. 鍋內倒入少許食用油，煎至金黃即可起鍋。
◎櫛瓜煎蛋：低升醣指數、減脂好夥伴
準備：雞蛋3顆、節瓜１條、蒜末蝦仁一些
調味：鹽、胡椒適量
做法：
1. 節瓜切薄片、蒜頭切末、蝦仁切丁等食材，與蛋攪拌調味。
2. 油入鍋，均勻倒入攪拌食材的蛋液，煎至半熟、再翻面煎熟，調味，簡單家常菜就完成了。
此外，長季性的食材「秋葵」也適合煎蛋。秋葵的黏液可以保護胃壁，「鮮享農YA -農糧署」發文表示，秋葵富含維他命A、β胡蘿蔔素、鈣、鎂、鉀以及水溶性纖維果膠，熱量低、營養豐富，且有助腸胃蠕動。小小的秋葵只要橫切片、打4顆蛋攪拌、調味，再下油鍋煎熟，一道美味的秋葵煎蛋就可以營養上桌了。
除了煎蛋，炒蛋也很美味，一般常見的菜式有蕃茄炒蛋、紅蘿蔔絲炒蛋。有網民分享，白蘿蔔切絲炒蛋、洋蔥切絲炒蛋、刺蔥炒蛋、香椿炒蛋、青瓜切絲炒蛋、山當歸的葉子也可以炒蛋、甚至蘿蔔被丟掉的莖葉也可拿來炒蛋，都是很營養的鄉間美味。
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