【紀載香港】端午粽飄香 記香港保留的傳統手工粽

一年一度端午節將至，傳統食俗粽（糉）的歷史可以追溯到西晉的《風土記》云：「仲夏端午，烹鶩角黍。」在《本草綱目》中也有「古人以菰葉裹黍米煮成尖角，如棕櫚葉之形，故曰粽。」愛國詩人屈原五月初五投汨羅江自盡，楚人製作粽子投江餵魚，以保屈原身軀不受傷害。粽子在不同地區也有不同的食法，分鹹食和甜食。香港是文化薈萃之地，今期「紀載香港」就介紹在港保留的多款傳統粽子。可惜，本報記者過往走訪的部份老店如今已結業，一些傳統粽的製作方式也只在民間流傳，透過社區活動「期間限定」與街坊共享。

紫蘇木鹼水糉。資料圖片。（陳仲明／大紀元）

紫蘇木鹼水糭

位於香港南區的薄扶林村，每年都舉辦「薄扶林村農家糭賀端陽」活動，今年的活動在6月2日舉行。當中製作的一款「紫蘇木鹼水糭」，在糉中特別放入紫蘇木，可將鹼水糉染成漂亮的玫瑰色，又能夠保留糉本身的獨特清香，品嚐到鹼水糉的原汁原味。

2024年「薄扶林村農家糭賀端陽」期間村民包糭。（薄鳧林牧場Facebook）

薄扶林村民在製作粽子。（薄鳧林牧場Facebook）

最特別的是，薄扶林村有個「村姑工房」，推廣「染食同源」，以糭的天然染料紫蘇木製作蘇木牛奶染方巾，美麗的方巾在風中飄揚，為夏日更添一番風情。

薄扶林村「村姑工房」推廣「染食同源」，以天然染料製作方巾圖案。（薄鳧林牧場Facebook）

果樹枝葉燒成灰後保存起來，用來製作客家灰水糉。資料圖片。（劉駿軒／大紀元）

村民將茅草鋪滿在竹籮內，並以瓦盆托底，變成天然的濾水器。資料圖片。（劉駿軒／大紀元）

客家灰水糉

如今的很多鹼水糉所使用的是化學添加物，傳統的鹼水糉所用的「鹼水」其實可以自製，在元朗錦上路一帶的圍頭鄉民和客家籍村民，近年來都在端午節期間製作「灰水糉」，今年的活動於6月1日舉行。

浸泡過「灰水」的糯米，用來包灰水糭。資料圖片。（劉駿軒／大紀元）

本報記者曾於去年端午節期間走訪記錄客家灰水糉的製作過程，平日村民用果樹枝葉燒成灰後保存起來，到製作灰水糉的前一週，村民將茅草鋪滿在竹籮內，並以瓦盆托底，變成天然的濾水器。再把果木灰均勻地放在茅草上，用水榕葉燒水，之後慢慢將水榕葉水倒入這個「天然濾水器」內，至蓋過所有果木灰。當水榕葉水漸漸滲入果木灰內，再一點一滴漏進瓦盆。過濾好的「灰水」顏色通常像醬油色，是一種天然的鹼水，糯米放入「灰水」中浸泡一夜，充分吸收精華後，第二日就可以用以來包灰水糭。

2023年元朗錦上路村民在製作灰水糭。資料圖片。（劉駿軒／大紀元）

中山蘆兜粽

一般的粽子多用竹葉包，但有一種特別的粽用蘆兜葉來包，據說中山一帶盛長蘆兜樹，葉子尖利似劍，形似菠蘿，兼具祛熱消滯、驅風散瘀的藥效，當地人用該葉來包粽子，別有一番風味。

中山蘆兜粽製作過程。資料圖片。（宋碧龍／大紀元）

中山蘆兜粽的特點是用蘆兜葉包粽子。資料圖片。（宋碧龍／大紀元）

本報記者曾走訪位於太子的大記攦粉糕點專門店（Dai Kee），就有在端午節前夕賣中山蘆兜粽，在大角咀自設食品工廠。第四代傳人梁先生向記者介紹，包糉過程最難處理的就是葉子，糉葉從中山輸港，因邊有刺，工人需戴上手套，細心切掉刺，然後浸泡至軟身，再經過清洗、晾乾，才可以用來包糉。蘆兜葉先捲作圓筒形，兩頭交錯一字平口，當中包有粒粒紅豆，再融合蛋黃、半肥瘦豬肉，和糯米的香濃，不肥不膩。

中山蘆兜粽包有粒粒紅豆，再融合蛋黃、半肥瘦豬肉。資料圖片。（宋碧龍／大紀元）

上海嘉湖粽

位於銅鑼灣登龍街的老三陽上海南貨舖，每年端午節最受歡迎的就是上海粽，可惜這間經營逾40年的老店因老闆榮休，未能陪伴客人度過今年的端午節，已於今年4月結業。早前本報記者曾走訪記錄該店的嘉湖粽，老闆祁廣楠分享老店對品質的堅持，他們使用上海、浙江的粽葉，而豬肉用上好的梅頭豬肉，這種肉廣東人一般用來做叉燒，是豬肉最貴的部份，用這種肉來包粽，所以入口最香濃。◇