「無論工作多麽辛苦，我都不會感到疲倦。即使節目拍攝時間超過午夜，我的工作節奏也不會改變，讓身邊30多歲的工作人員都感到非常驚訝。」日本註冊營養師村上祥子（Sachiko Murakami）說。村上祥子是日本福岡女子大學客座教授、料理研究家，至今出版書籍超過500本。

今年82歲的她仍然精力充沛地工作，她的力量來源是自己發明的香蕉醋，她已經食用了47年。村上祥子對日本《周刊女性》雜誌表示，將香蕉醋兌水飲用、用香蕉醋做料理，一段時間以後感覺到身體發生了變化，不僅是不感到勞累了，而且肩膀僵硬、畏寒和便秘的問題也消除了。

香蕉醋製作法

村上祥子在個人網站介紹了香蕉醋的製作方法。

材料：香蕉1根（約100克），黑醋200毫升，黑糖100克

做法：

1.香蕉去皮後，切成2釐米寬的小段。

2.將香蕉和黑糖放入容器內，加入黑醋。

3. 將容器不蓋蓋子，用微波爐加熱（600W30秒，或者500W40秒）。

4.將容器從微波爐中取出後，立刻蓋上蓋子，在室溫下放置12小時後即可食用。

香蕉醋可以兌水飲用，村上祥子建議，香蕉醋和水的比例為1：4，也可以將香蕉醋當作調味品，加入料理中食用。她推薦一日大約食用45克香蕉醋，如果攝取過量，會令代謝速度過快，可能導致腹瀉。

村上祥子表示，糖和醋會激活體內的三羧酸循環（tricarboxylic acid cycle），將脂肪和糖轉化為能量，不僅有減肥的效果，也可以幫助你快速從疲勞中恢復過來。

研究顯示，香蕉醋還含有鈣、鈉、鋅、鎂、鐵等礦物質元素，這些礦物質與調節血壓、制造血細胞、調節睡眠及神經功能等有關。

改善腸道菌群紊亂

日本知名消化内科專家、胃腸內窺鏡學專家、江田診所院長江田証（Akashi Eda）博士對香蕉醋的保健作用解析說，發酵性碳水化合物（FODMAP）不容易被腸道吸收，香蕉中的FODMAP含量比較少，因此有利於調整腸道。此外，香蕉既含有不溶性纖維，能夠增加糞便體積，排出腸道毒素，香蕉還含有可溶性纖維，能滋養腸道中的有益菌。

村上祥子表示，腸道不僅能吸收營養，還能幫助人體排出有害和不必要的廢物，因此保持良好的腸道狀態是身體健康的關鍵。

有研究顯示，香蕉含有的抗性澱粉，明顯改變了肥胖大鼠腸道菌群的整體結構，增加了有益細菌的豐度，包括阿克曼氏菌、擬桿菌等，並且抑制了一些對脂質代謝、血脂水平等有負面影響的細菌，從而有助於修復腸道菌群失衡，保護腸道穩態。

預防心血管疾病

香蕉和醋中都含有鉀元素，有助於改善心血管健康。《歐洲心臟雜誌》（European Heart Journal）2022年發表了一項研究，針對11,267名男性和13,696名女性，隨訪約19.5年。結果發現，鉀攝入量最高的人比鉀攝入量最低的人，患心血管疾病的風險降低了13%。如果在相同性別內比較，鉀攝入量最高的女性發生心血管疾病的風險降低11%，男性降低7%。

不過，香蕉醋含鉀量較高，腎臟不好的人，不宜過多食用，應向醫生諮詢。

改善抑鬱

江田証表示，香蕉含有大量色氨酸和維他命B6，有助於血清素生成，而血清素有助於穩定情緒。

此外，醋在心理健康方面也具有潛在的作用。一項對健康年輕人的研究發現，連續4周每天攝入醋的受試者，自我報告的抑鬱評分降低了20%至34%，而對照組受試者自我報告的抑鬱評分略有增加。

另有研究提到，醋可以透過提供外源性醋酸鹽來改善心理功能，醋酸鹽是一種代謝物，與改善認知能力有關。此外，高纖維飲食也可以透過腸道發酵，增加體內醋酸鹽水平，改善抑鬱症狀。

抗衰老

黑醋對成年人有許多有益的作用。江田証表示，人體將進入體內的氧氣轉化為ATP，這個過程中會產生有害的活性氧，它是衰老和癌症的原因。醋具有抗氧化特性，可以去除這種活性氧，特別是黑醋，比普通醋具有更強的抗氧化作用。

江田証認為，香蕉醋綜合了香蕉和黑醋的健康益處，是真正的健康長壽食品。

香蕉醋食譜

村上祥子還分享了如何應用香蕉醋，製作簡單美味的飲品和料理。

香蕉醋牛奶

將100毫升牛奶倒入杯中，加入15克香蕉醋，攪拌均勻，可以在杯中放上一點醃制的香蕉或自己喜歡的水果。

香蕉醋拌菜

食材：生菜100克，洋蔥30克，黃瓜30克， 小番茄40克。

製作步驟：

1.將生菜用手撕碎，洋蔥切成薄片，黃瓜斜切成薄片，小番茄切成兩半，全部材料放入碗中。

2.取另一個碗，放入香蕉醋30克、橄欖油15克、鹽1克、胡椒粉1克，攪拌均勻，倒入裝有食材的碗中，充份攪拌即可食用。

村上祥子表示，50歲以後身體會發生很大變化，為保持健康的腸道和後半生無疲勞的身體，她推薦中老年人特別是50歲以上的女性使用香蕉醋。

如果選擇在市面上購買香蕉醋，需要注意有否添加過量糖份。日本糖尿病專家、AGE牧田診所院長牧田善二（Zenji Makita）博士在其專欄文章中提到，即使是用水稀釋過的醋，也是酸的，為了增添口感、容易飲用，市面販售的飲用醋添加了葡萄糖、蜂蜜等，但只用很小的字標明。因此，他提醒糖尿病患者和擔心血糖水平的人，選擇飲用醋時要注意產品標識的成份。@

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