在許多食物中所含有的營養素、化學物質，皆可抑制腫瘤生長、擴散及轉移，也可提供熱量、纖維質、增進體力、促進排毒及增強免疫力。在化療飲食當中，多攝取有益抗癌的食物，可緩解病情、增進免疫力，對化療療效更有幫助。在食譜中，選用這些有益抗癌食物，以改善病友身體狀況，協助對抗化療所造成的不適及傷害。
含植物性化學成份的蔬果
植物性化學成份決定植物的顏色與香味，是植物健康生長的關鍵因素，是生物活力的微量元素。它能藉由阻止掠食者、細菌和病毒的入侵，防止日光幅射的傷害，以幫助植物生長。
植物性化學成份是「非營養素」化合物，無明確的建議攝取量。隨著植物性化學成份的研究，而愈受重視，其功能也廣泛地能減少心臟病、中風、癌症、白內障等疾病 。
植物性化學成份的功效
依據實驗室及人類研究室發現有如下功效：抗氧化作用、抗癌、抗發炎、抗細菌抗病毒抗黴菌、降低膽固醇、調節荷爾蒙、刺激免疫系統、平衡腸內菌叢數。
近來科學家們發現植物性化學成份所具有的抗癌效果，成為醫學研究的熱門話題，透過生物效應來達到抑制癌細胞生長的作用有以下功能。
● 提升人體免疫力
植物所含的多醣體可增加自然殺手細胞及T細胞，活化巨噬細胞產生干擾素，促進抗體產生及抑制癌症生長，如菇類、黃耆、薏仁等食材。
（註：自然殺手細胞及T淋巴球細胞為白血球中的重要免疫成員，缺少時易形成癌症，兩者具有攻擊、防禦外來異物及對抗、吞噬癌細胞的功能。）
● 誘導癌細胞良性分化功能
使癌細胞由惡性轉為良性，不再是異常分裂。如黃豆、胡蘿蔔素、番茄紅素等。
● 抑制癌血管新生功能
使癌細胞的血流營養供應停止抑制生長不再轉移。如大蒜、綠茶。
● 促進細胞凋亡功能
使癌細胞死亡，抑制其成長。如人參、大蒜、大豆、綠茶。
● 具抗氧化(抗自由基)作用
使人體正常細胞基因免受自由基的傷害，減少癌細胞的基因形成。如含豐富維他命A、C、E蔬果、堅果類、綠茶。
● 抑制癌細胞的訊號傳遞功能
癌細胞成長藉由生長激素傳遞訊號，加以擴大使得癌細胞成長迅速，抑制訊號傳遞系統可延後癌化過程及延緩癌細胞的分裂、成長。富含葉酸的蔬果具有此功效，如菠菜、花椰菜、柑桔類、香蕉、番茄。
● 植物性雌激素的拮抗作用
具有減低雄性或雌性激素對細胞的作用，可抑制與荷爾蒙相關癌細胞的成長如乳癌、攝護腺癌發生。大豆（異黃酮）、綠豆、四季豆等食材均具有此功效。◇
本文摘自《癌症飲食全書》，原水文化出版提供
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