11月22日是南韓泡菜日「Kimchi Day」。為慶祝這個特別的日子，2023年11月18日，長島南韓語言學校在長島貝賽德（Bayside）高中前院舉辦了一場別開生面戶外活動，為學生和家長開設了一門體驗製做傳統南韓泡菜Kimchi的課程。
長島南韓語言學校校長Liz Kim女士介紹，這次的課程旨在讓學生與家長親自動手製做Kimchi的同時，一起體驗南韓的傳統泡菜文化，讓學生了解泡菜的起源以及祖先利用製做泡菜的方法來保存食物的智慧，加深學生對南韓文化的了解。
11月22日「Kimchi Day」法定紀念日
在南韓，每年的冬季到來之際，在11月份的前後，家家戶戶鄰里之間就有一起製做並儲存大量泡菜以供過冬的習俗。Kimchi是南韓人家庭幾乎每餐必備的小菜，它已成為南韓的代表性食物。
在美國，尤其近兩年來，南韓泡菜越來越受到大眾的歡迎，校長Liz Kim女士介紹，「Kimchi是非常健康的食品，對人體有太多的好處。」
Kimchi是一種鹹性食品，容易保存，富含維他命，還具有強健腸道的作用。Liz Kim女士說，「Kimchi還有減肥和美容的功效，還能夠保養皮膚，這也是為甚麼人們這麼喜歡Kimchi。」
據相關報道，南韓泡菜對人體具有增強免疫力、抗氧化、減重、抗癌等22種功效。2011年，南韓的Kimchi出口額為270萬美元，到了2021年，這一數字達到了2800萬美元，增長了大約10倍。
自2020年起，南韓政府將每年的11月22日定為「Kimchi Day」法定紀念日。值得關注的是，在美國的一些州，也開始了以法定形式設立11月22日為「Kimchi Day」，如加利福尼亞州、維珍尼亞州、紐約州和華盛頓特區。2023年12月6日，聯邦也將把這個節日定為全美的官方紀念日。
南韓泡菜擁有三千多年的歷史
長島南韓語言學校金剛山班的翻譯課教師Jane Jang介紹，南韓泡菜Kimchi在南韓已經擁有三千多年的歷史了。有趣的是，「最早的Kimchi是白色的，人們只是使用食鹽來製做泡菜。」Jane Jang介紹說，「當初是祖先為了過冬做準備。因為在南韓冬季很冷，不可能有新鮮的蔬菜。」
到了1592年，由於貿易往來，辣椒粉從荷蘭進口到了南韓。也有人說是日本人把辣椒粉帶到南韓的。Jane Jang介紹，從那時起，人們便逐漸的開始嘗試在泡菜裏面加入辣椒粉，「辣椒粉的味道就是這麼來的。」
現在，Kimchi的種類就更多了，大白菜、椰菜、蘿蔔、黃瓜，還有蘋果等，很多的瓜果蔬菜都可以用來製做Kimchi。
健康、美味和傳統的代表
歷史上，隨著亞洲地區的貿易、文化交流，逐漸形成了南韓獨特的飲食文化。Kimchi在南韓飲食中的地位也在隨之上升，它的種類和製做方法得到不斷發展，並成為南韓人日常飲食中的重要部份。
這使得Kimchi在南韓文化中具有了深厚的象徵意義，被視為健康、美味和傳統的代表。到了20世紀，Kimchi成為南韓的國民菜，它不僅在南韓本土受到歡迎，而且在全球範圍贏得了口碑。
每年冬季的到來，便是泡菜製做季節，被稱為「Kimjang」，是指家庭和社區聚集在一起製做泡菜的時候。
長島南韓語言學校成人班的老師、藝術治療師Sangmi Kim介紹，Kimchi的製做過程非常簡單，「今天老師們已經事先準備好所有的食材，然後一步一步的示範帶著學生一起製做。有的學生家長也準備了自己的泡菜食材。」
「有的小學生不喜歡吃蔬菜，也有的怕辣味的東西。他們自己親手製做出來，這樣他們就會願意去試著品嚐和食用了。」Sangmi Kim說，「現在他們做到了，他們會想說，這是我做的。這對他們來說是一個很好的嘗試的機會。」
學會做Kimchi 了解祖先及傳統文化
Sean帶著兩個女兒來參加活動，想讓女兒們了解更多傳統文化的知識。他表示，學校的這個活動非常棒，能讓孩子們學習製做Kimchi的過程中學到南韓的傳統，同時，也幫助了家長和孩子們一起度過周末一個上午的快樂時光。
Sean介紹，孩子的媽媽是華裔，也很喜歡吃Kimchi，他們在家裏每周至少會吃一次。Sean認為，南韓泡菜即美味又健康，「很難找到健康又美味的食物，健康的食物通常都不夠美味。」他說。
一位有個5歲孩子的媽媽Abby表示，「孩子們應該了解自己的傳統文化，這個課程非常好。」她很高興和孩子一起製做Kimchi。
Song Woo帶著自己一雙兒女Gina Woo和Jin Woo來參加活動，他說，「這堂課上的非常好，孩子們很開心，我也很高興，能讓他們了解到祖先的文化。」Jin Woo肯定爸爸的說法，「我很開心，我學會了做Kimchi。」
7歲的Gina表示，「這真是太棒了！」她會告訴自己的朋友，「我們玩得很開心呢，太有趣了！」她說，「我們學習了如何製作Kimchi，以及Kimchi對人體的益處。」
校長Liz Kim女士說，「這是我們第一次舉辦這樣的戶外課程，沒想到活動這麼成功，大家都非常高興。」她表示，看到孩子和家長都學到了很多，開開心心滿載而歸，老師們也都很高興。
「就像我們今天看到的，Kimchi的製做非常方便。」而且，「Kimchi很容易保存，製做好後可以儲存6-7個月的時間。」她推薦大家都動手做起來，因為「家庭自製的最為好。」
Kimchi的簡單製做方法
首先把洗乾淨淋乾的大白菜切開四瓣灑上食鹽，用鹽醃上大約6到7個小時，脫掉一定的水分後容易入味；然後把準備好的醬料塗抹在每片葉子的正反兩面上；再攥在一起裝入容器內保存。
塗抹的醬料在南韓超市或亞裔市場就可以買到。自己家庭製做也不麻煩，由辣椒、蒜、魚露、蝦醬等混合調製而成。如果想要自己製做醬料可參看以下影片：
南韓泡菜做法～簡單正宗脆口！
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