蘋果醋在西方被廣泛使用在飲料、沙拉調味、醃漬食物中，甚至可以用來清潔居家，它不但可以抗菌、助消化、減肥、活血、控制血糖，也是冬天養生的必備保健品。藥草芳療教育家郭姿均提供蘋果醋的正確喝法，讓大家今年可以藉由蘋果醋暖暖過好冬。

蘋果醋是由冰糖、蘋果發酵而成，是西方家庭傳統必備的養生保健品，郭姿均表示蘋果醋可以幫助糖尿病患者降低三酸甘油脂及高血脂，含有酵母的蘋果醋還可以幫助抑制食慾，達到一個減重跟控制體重的目標。

火辣蘋果醋

蘋果醋最有名的配方就是火辣蘋果醋，這是美國歷史悠久的秋冬養生配方，可增加人體秋冬時節的免疫力，比較不會感冒、或得到流感。火辣蘋果醋本身又有很多種配方，原則上就是將各種熱、辣屬性的香料長時間泡在蘋果醋裏面，透過醋的萃取力，把辛香料裏面的芳香、勁辣活性成份提取出來，秋冬時節每日飲用，增強人體的免疫力。郭姿均分享她個人調配的火辣蘋果醋配方。

材料：辣根（或芥末）1/2杯、生薑片1/4杯、大蒜1/4杯、洋蔥1/2杯、人蔘1/4杯、辣椒2~3根。蘋果醋1000~1500ml、蜂蜜1/3~1/4杯（視個人喜愛的甜度）。

做法：

1.將固體材料切碎放入1,800ml的玻璃瓶（消毒乾淨），倒入蘋果醋蓋過所有香料2寸（約5公分）。

2.蓋上烘焙紙，再蓋上瓶蓋。

3.每天搖撞瓶身，讓所有材料都沒入蘋果醋。連續2周。

4.放在廚房中最溫暖的櫃子中，靜置1個月。

5.1個月後濾渣倒出，做好的火辣蘋果醋放在乾淨容器。

6.倒入蜂蜜，用湯匙混合備用。

7.做好的火辣蘋果醋可以存在陰涼的廚櫃中，放到來年春天。

使用方法：

1.有輕微感冒症狀時，使用5ml 火辣蘋果醋，混合250 ml溫開水飲用，一天3～4次。

2.加入沙拉中調味。

3.冬天關節卡卡，早晚溫差大，可以將火辣蘋果醋塗抹在疼痛的肌肉及關節上，緩解不適。

4.蘋果醋加上少許蜂蜜，可以增加風味。

5.蘋果醋加上橙子、蘋果、藍莓及芝麻葉，成為健康又養生的菜餚。

成份及功效

辣根：日本料理中常見的調味料，跟芥末味道接近，具有明顯的辛辣感，能夠促進胃酸分泌及食慾。當感冒及發燒時，可幫助發汗，有助改善呼吸道及泌尿感染。

辣椒：有助心臟功能，特別是不規則或虛弱的心跳 ，血液循環不佳、四肢冰冷都可靠辣椒來活絡身體。辣椒還能促進腸胃消化、增加胃液分泌。

薑：可溫暖腸胃、促進血液循環，改善冬天手腳冰冷、促進免疫力及強化身體抗發炎的作用。也能幫助身體發熱及退燒，及緩解對食物氣味的噁心感。長者腸胃蠕動不佳，薑可以促進排便。

洋葱、大蒜：含高量的類黃酮、多酚（polyphenols），其中大蒜素（allicin）是最重要成份，有抗病毒、抗氧化、促進免疫力及抗發炎的作用。

人蔘：可換用西洋參或高麗參，可活血、增強人體面臨壓力時的應變力。

除了上述食材，有些藥草師還會加入迷迭香、百里香或薑黃。

迷迭香：能夠刺激血液循環及有助腦部功能，由於它促進顱内血液循環，所以近年有研究認為它與鼠尾草同樣有助預防阿茲海默症、失智症，防止記憶減退、嗅覺退化、視力衰退等。迷迭香也有助消化、消脹氣、緩解頭暈、頭痛及退燒的作用。在西式料理中，迷迭香常加入在雞肉、豬肉料理中調味，並具養生功效。

百里香：能夠促進免疫系統，同時有殺菌、抗微生物的功效。

薑黃：薑黃是天然的「清潔」食材，能够淨化血液、助新陳代謝及幫助肝臟大掃除，也能夠退燒及減緩抽筋、經痛。

郭姿均提醒，有低血壓問題的人，應減少大蒜、洋蔥的用量。有高血壓問題的人可以在火辣蘋果醋中放肉桂，味道會比較香甜。大蒜能抗凝血，有吃抗凝血劑的人，不宜放大蒜。找不到辣根，可用薑黃替代。

蘋果醋禁忌及購買標準

郭姿均表示下列三類人不適合喝蘋果醋：

1.胃食道逆流者：雖然說火辣蘋果醋中加了草藥，但是對胃腸道弱的人不要空腹食用，應在飯中或飯後再飲用。

2.鉀離子代謝異常者：例如高血壓、糖尿病或吃利尿劑患者，在食用蘋果醋時應先從少量開始適應。

3.牙齒敏感者：喝蘋果醋後立即漱口。

購買蘋果醋時，郭姿均建議，可以選擇小農有機及果肉沒有被過濾的蘋果醋為佳，因為沒有過濾過的蘋果醋保留了醋酸母菌的活性及營養，含有乙酸，可以幫助對抗身體發炎及穩定血糖。@

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