近年健康風潮興盛，各種營養新知不斷推陳出新，又適逢疫情讓民眾對於「健康飲食」的關注度上升不少，其中蔚為流行的一種就是「蔬食」，也就是「素食」，而在營養師的觀點下，究竟「蔬食」有甚麼優點？又有甚麼缺點呢？

蔬食的優點和缺點

耕莘醫院營養組營養師劉宜姍說，雖然吃蔬食感覺上比較健康、清淡，但是並非如此；在此就列出蔬食的優點和缺點，可以作為民眾在選擇蔬食的參考。

蔬食的優點

1.    相較於一般的飲食，蔬食能提供大量的纖維素。

2.    改用黃豆製品取代肉類，減少攝取過多的動物性脂肪。

3.    對於維持腸道、心血管、血糖、血脂的健康具有良好的效用。

蔬食的缺點

1.    如果忽略均衡飲食的原則，只吃蔬菜而沒有攝取足夠的豆腐、豆漿、豆乾等黃豆製品，容易導致蛋白質和熱量攝取不足，進而會出現肌少症、營養偏差等併發症。

2.    全素食的飲食（不吃蛋、奶類）容易發生微量元素攝取不足的情形，進而出現貧血等營養問題。

3.    素肉、素雞、素火腿等加工素食品，含有大量的鹽份和添加物，經常食用會增加身體的負擔。

4.    為了讓餐點更有味道，添加過多調味料，或是以油炸的方式提升口感，會對身體造成傷害。

劉宜姍補充說，其實無論蔬食也好，一般的飲食也罷，最重要的還是在於「均衡」的概念，現代人的飲食普遍有蔬菜攝取過少，而高熱量、高油脂和空熱量攝取過多的問題，無形中造成程度不一的文明慢性病發生。

衛福部的「素食飲食指標」

劉宜姍在此附上台灣衛生福利部國民健康署公布的「素食飲食指標」，提供民眾參考。

1.依據指南擇素食，食物種類多樣化。

2.全穀雜糧為主食，豆類搭配食更佳。

3.烹調用油常變化，堅果種子不可少。

4.深色蔬菜營養高，菇藻紫菜應俱全。

5.水果正餐同食用，當季在地份量足。

6.口味清淡保健康，飲食減少油鹽糖。

7.粗食原味少精製，加工食品慎選食。

8.健康運動30分，適度日曬20分。◇

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