六大傳統茶葉有哪些，以及如何正確泡製它們？通過了解茶葉和泡茶的藝術，你可以發現這六種茶葉背後都有各自的魅力，並品味這些已流傳數世紀的滋味。

大家好，我是Ally。

中國的茶葉分為六大類，白茶、黃茶、綠茶、青茶、紅茶和黑茶，你知道它們的區別嗎？你知道其實所有茶都來自同一種樹嗎？那它們是怎麼變成不同種茶葉的呢？

首先，從廣義上講，任何能用水沖泡的飲品都能叫做茶，比如說菊花茶、枸杞茶、水果茶等等。但是，從嚴格意義上來說，這些都不是真正的茶。

只有從一種叫做camellia sinensis的茶樹上採摘的葉子，才能算作真正傳統意義上的茶葉。而這種茶樹只有兩個品種，大葉種和小葉種，也就是說全中國，以至全世界不管哪個地方生產的茶，全都來自於這種茶樹的葉子，唯一的區別就是葉子大小不同。

那問題來了，同樣的葉子是怎麼分出這麼多茶葉種類來的呢？

獨特的味道

首先，茶樹是一個很神奇的植物，它在很多地方都能存活，但是它的樹葉會根據不同的水土，不同的氣候條件而發生改變。例如海拔、氣溫、光照時間、水質、空氣潮濕度等等因素，都會讓每個地區的茶樹葉子產生自己獨特的味道。這也就是為甚麼，每個地方特產的茶葉只有在當地才能生產，因為同一棵樹換個地方就變味了。

所以說，茶葉味道不同的其中一個原因是茶樹本身種植生長條件的不同，那另外一個主要原因就是採摘後的製作方式上的區別了。

製作方式

茶葉根據發酵程度可以分為不發酵茶、半發酵茶、和全發酵茶。

發酵就是氧化過程，所以從茶樹上採摘下來的新鮮葉子，如果馬上進行殺青，就是通過高溫停止這個氧化過程的話，再經過工序做出來的茶葉就是綠茶。

如果先不殺青，讓葉子發酵到一半，然後再用高溫停止氧化過程，再做出來的茶葉就是青茶，也就是烏龍茶。那如果完全不殺青，讓葉子徹底發酵，最後做出來的茶葉就是紅茶。這就是紅茶、綠茶、烏龍茶的主要區別。完全不發酵的是綠茶；發酵了一部份的，1%到99%都屬於烏龍茶；百分之百完全發酵的就是紅茶。

所以相對來講，所有茶葉裏烏龍茶的品種差異最大，它可以有輕微發酵的品種，茶湯和口感都更清甜，更像綠茶；它也可以更接近紅茶，茶湯濃郁，口感更醇厚，畢竟是1%到99%的距離，很多種可能性。

除了這種自然氧化的發酵過程之外，還有一種人工後發酵的方法。像黃茶，就是類似綠茶的製作方法，中間加上一個人工的輕發酵的步驟，叫做悶堆或者悶黃。而黑茶，也就是普洱茶，也是從綠茶的製作方法開始，再加上幾年的人工後發酵，叫做渥堆。在所有茶種裏，白茶是製作過程中人工干預最少的。從新鮮的葉子採摘下來之後，不進行殺青或者揉捻，也沒有發酵，只是晒乾或者烘乾，所以白茶的茶葉基本保持了茶葉最原始的型態和功效。

咖啡因

我經常被問到，茶有咖啡因嗎？甚麼茶沒有咖啡因？

我自己對咖啡因特別不敏感，喝完茶喝完咖啡都是直接能睡著那種，但我知道很多人是晚上喝了咖啡睡不著覺得。

那對於傳統的茶來講，不管是白茶、黃茶、綠茶、青茶、紅茶還是黑茶，只要是從茶樹上採摘下來的葉子做成的茶葉都有咖啡因。

而廣義上的茶，比如花茶和水果茶，像是薰衣草茶，洋甘菊茶，都是沒有咖啡因的，而且這兩種植物都有舒緩神經的作用，特別適合睡前喝。

但是要注意的是，如果是花草和茶葉混合的茶，比如茉香綠茶，茉莉花和綠茶在一起，或者玫瑰紅茶，玫瑰和紅茶在一起，只要有茶葉在就是有咖啡因的。

沖泡

接下來我很簡單很大概地講講不同種類的茶怎麼沖泡最合適。

首先是綠茶，如果是中國綠茶，大部份是炒青種類的，用75─85攝氏度的水溫，千萬千萬別用開水，那綠茶的苦澀味就直接沖出來了，黃茶也是一樣。如果是日本的蒸青種類的綠茶，要用更低溫的水，像玉露茶要用到50─60攝氏度的水沖泡。烏龍茶一般用沸水沖泡就可以了，但是台灣的東方美人茶最好用90攝氏度的水。紅茶也是一般用90度左右的水溫比用開水好。但是普洱茶一定要用開水沖泡，而且沖泡之前要洗茶兩次，也就是第一泡和第二泡要倒掉。白茶也是要用100度的沸水才能泡出香味。

關於泡茶時間，這是我沒辦法告訴你，為甚麼呢？因為這取決於你的茶壺或者茶杯有多大，還有你放了多少茶葉。像功夫茶，這麼小的壺，裏面滿滿的茶葉，水一進去就可以倒出來了。如果是一個杯子裏面扔幾片茶葉，那可能得泡很久還不一定有味兒。

所以這個大家可以根據自己的口味調整，但是有一點，就是別把茶葉留在壺裏或者杯子裏，到了時間一定要取出來。一個好處是你可以泡第二泡或者第三泡，最主要的是，你的茶不會變苦。茶不應該是苦的，除非你泡的是苦丁茶，茶葉泡好了應該是香氣裊裊，入口回甘的。所以如果你因為茶很苦澀才不喜歡喝茶的話，我建議你可以買個茶包或者濾網試試。

我從08年開始接觸傳統茶藝，在那之前我都是喝冰茶、奶茶、檸檬茶之類的飲品。我第一次喝龍井的時候簡直驚呆了，真正的好茶，用正確的水溫和方式泡出來，那個香氣，那個口感，回味無窮。

將來有機會，我希望可以在這個頻道裏給大家展示一些不同茶葉的區別，還有它們的沖泡方式，這樣可能對大家的幫助更大。

如果你對茶這個方面感興趣的話，請在留言區告訴我，我就把這個系列安排起來。

好的，那今天先說到這，別忘了在乾淨世界和油管上關注我的頻道，那我們下次再見！

─點閱【愛麗話五千】系列─

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