研究發現，有两种超級食物蔬菜最擅长阻止培養皿中人类癌細胞的生长，這意味著某些蔬菜比其它蔬菜對人的健康更有益處，這些蔬菜可以同時抑制多種癌細胞生長。讓我們通過這項研究得出的開創性的新數據，來看看這些超級蔬菜吧。
想像一下，如果你在一個出售定製沙律（made-to-order salad）店裏排隊購買沙律，在這裏你可選擇不同的沙律菜、配料和醬汁。假設你沒有任何特定的癌症家族史，因此在選擇時不需要考慮如何避免對某些特定腫瘤的影響。
抗癌第一、第二名的蔬菜
首先，讓我們來選生菜。菜單上有5個選項：波士頓生菜（Boston）、苦菊菜（endive）、紅菊苣（radicchio）、羅馬生菜（romaine）、菠菜，哪個最健康？其中，抗乳腺癌功的功效排名第一的是菠菜，它的好處在於可以減緩這類癌細胞的生長速度，記住它還有更多功效。菠菜抗腦腫瘤的功效也排名第一，抗腎癌、肺癌和兒童腦部腫瘤的功效也是如此，這就是為甚麼我們要給孩子們吃菠菜！在抗胰腺癌、前列腺癌和胃癌方面，菠菜也排名第一。
但菠菜不是總體上的第一，相比菠菜，有16種蔬菜可更有效地抑制胃癌的生長。但在沙律菜單給出的這五種葉菜中，菠菜在研究測試的癌症類型中都表現最佳。
如果沙律店沒有菠菜，該怎麼選？剩下的4種生菜中，抗乳腺癌功效排第二的是紅菊苣。抗腦腫瘤、腎癌，以及測試的癌症中，紅菊苣的抗癌作用大多都排第二。因此，在5種葉菜中，紅菊苣當屬第二健康的選項。
抗腫瘤第一名的配料
接下來，我們需選四個配料了。排隊的人很多，所以我們沒有太多時間去考慮來挑選出最好的四個配料，但至少我們可以大致想到它們在排名上的位置。
看看這種配料該不該選？紅蘿蔔是否能將癌細胞生長速率減緩50%以上？根據這份驚人的新數據，答案是否定的，對測試的每種癌症，紅蘿蔔減緩生長速率的作用都達不到50%。因此切碎的紅蘿蔔不能成為我們最佳配料選擇。
那麼切碎的甜菜能抗腦腫瘤嗎？答案是肯定的，所以抗腦腫瘤要加點甜菜。它對測試過的其它癌症細胞抑制效果也不錯。但對於腎癌細胞，功效沒有達到50%，不過接近50%，只是沒標出來。總體而言，甜菜應該入選。
我們會在沙律中加入黃瓜嗎？儘管它很可口，但針對大多數癌症的瘤細胞生長，它的抑制能力都低於50%。番茄也沒有達到標準，馬鈴薯也沒有達到標準，所以也不要選。
圓生菜（iceberg lettuce）、紅蘿蔔、黃瓜、番茄、馬鈴薯都不達標，這就是人們整天吃的東西，這就是問題所在。即使人們吃了蔬菜，但實際上並沒有真正地吃到抗癌蔬菜。人們通常吃的大部份蔬菜對身體沒有太大影響。
簡言而之：在這項研究中，有一個明顯的贏家。一種蔬菜100%的抑制了測試的8個腫瘤系列中的7個腫瘤系列的癌細胞生長。這是今年最重要的發現之一。那麼，這種蔬菜是小唐菜（bok choy），還是西蘭花、芽甘藍、蕨菜頭、大蒜、羽衣甘藍，還是紅椰菜？
答案是大蒜，乳腺癌的頭號剋星就是大蒜，腦瘤也是。抗腎癌排名第二的食物是大蒜，抗肺癌、兒童腦瘤還是大蒜。抗胰腺癌、前列腺癌和胃癌，還是大蒜！所以我建議你可以嘗試一下加了很多大蒜的沙律醬。
不過，大蒜可以抑制癌細胞的生長，也會抑制健康細胞的生長嗎？研究人員進行了測試，請看影片，黑條代表癌細胞，白條代表正常細胞。你可以看到，大蒜能夠摧毀癌細胞，但不會影響正常細胞，並且，幾乎所有抗癌蔬菜都具有這種選擇性：攻擊癌症細胞而不傷及正常細胞。蔬菜真是神奇。
記住2類抗癌超級蔬菜： 十字花科、洋蔥科蔬菜
如果你沒有選大蒜，而是選擇了我們提到的其它一些蔬菜，那麼你可能離正確的方向也不遠。預防癌症最好的兩個蔬菜家族是十字花科蔬菜，如西蘭花、羽衣甘藍和椰菜，以及洋蔥科蔬菜，如大蒜、洋蔥和韭菜。讓我再次強調這個重要概念。
這從一開始就提到了，圖中十字花科蔬菜的名字塗上了綠色，洋蔥科蔬菜的名字塗上了黃色。集中到圖表右側的顏色，說明了這兩類超級蔬菜在預防乳房癌、腎癌、肺癌或顱內癌症方面的功效。
有趣的是，你可能注意到小唐菜成為了異類，顯然它在十字花科蔬菜中排名最後，在預防胰腺癌、前列腺癌、胃癌方面。你了解那些以大蒜和洋蔥為基礎，然後加入一些綠菜的食譜嗎，這樣吃就是正確的飲食方式。
研究的結論就是：在飲食中納入十字花科和洋蔥科家族的蔬菜，是基於膳食的化學預防（或預防癌症]）措施的有效的基本要素。#
本文原刊於NutritionFacts.org，授權英文《大紀元時報》翻譯和轉載，英文報道請見：No. 1 Anti-Cancer Vegetable。
本文參考資料：D. Boivin, S. Lamy, S. Lord-Dufour, J. Jackson, E. Beaulieu, M. Côté, A. Moghrabi, S. Barrette, D. Gingras, and R. Beliveau. Antiproliferative and antioxidant activities of common vegetables: A comparative study. Food Chem., 112（2）:374{380, 2009.
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