聚餐中經常能看到美麗的芝士拼盤，讓人感到十分羨慕！其實製作芝士拼盤並不難，下列指南介紹了從採買食材到組裝拼盤的全步驟，簡單易學。

用甚麼器具？

製作芝士拼盤時，要做出豔驚四座的拼盤，少不了美麗的器具。

漂亮的拼板

確定聚餐性質和人數後，就要開始準備拼板。你可以考慮任何一種材質的拼板，例如木質、竹質、塑膠等，只要它適合與食物接觸，並且好看、應景就可以。

但若當天客人比較多，不妨多準備一些拼板，在多個地點都擺上，這樣客人不必擠在一個餐盤前等候。要是有濃味芝士或軟芝士，另備一些小盤單獨放置會更周到。

拼板樣式大致分成平面和帶分隔兩種。如果不在意食材混合擺放，想要造型更有創意，那就適合選平面板。而帶分隔的板子有格子或食盒，只要將食材一一放入就大功告成了。

至於拼板的尺寸，只要適中即可。因為拼板上通常只擺出部份食物，邊吃邊添加。

其它器具

不同硬度的芝士有適用刀具。確定要選擇哪種芝士後，還要配上刀具。刀具的數量隨芝士種類而定，芝士口味多，則應多配幾把刀具。

除了芝士刀，也要準備盛裝果醬、蜂蜜及沙律醬的沾醬碗。這種碗的常見材質有塑膠、瓷碟和不鏽鋼等。建議你最好選購跟擺盤風格、用途相搭的樣式，另外也要採買一些精美的小竹（木）籤，它能固定食材造型並供客人取食。

芝士拼盤放甚麼食材？

芝士

要怎麼挑選芝士呢？對芝士種類不了解的話，可詢問客人偏愛何種口味的芝士，或者買自己熟悉的口味。若有採買新口味芝士的計劃，建議親自到櫃枱試吃並請店家推薦。

芝士的質地由硬到軟分為硬、半硬、半軟和軟4種。建議你可從質地方面著手挑選，拼盤上最好軟硬品種的芝士都有。

其次，用奶源來選擇芝士也是個好辦法。常見的芝士奶源有綿羊奶、山羊奶、水牛奶、奶牛奶和混合奶。擺盤的時候，單選、多選都可以。或者也可以按芝士的產地來選購。

不少人認為芝士口味越多越好，新鮮、陳年、濃味和混合味都有的拼盤才算豐盛。但多數專業廚師建議擺放奇數種類的芝士，3種或5種為宜。

要買多少芝士呢？通常，作為聊天零食的拼盤，或者拼盤上放了較多的麵包片、水果等配食時，人們會少吃芝士，可估算每人約吃3安士。若拼盤是作為晚餐，建議增量一倍。

不過，上述方法並不是標準規則，用量要看客人對芝士的喜愛程度。

配食

有了芝士，理想的拼盤還要有相襯的配食。在拼盤中，水果、蜜餞、堅果等配食能提升芝士風味層次，而且也能讓整體造型更好看。選擇配食的簡單方法是從水果、麵包和熟食等常見食物中挑選。

漿果、車厘子、葡萄和小蕃茄等小型水果用於填滿拼盤空隙極好，大一些的士多啤梨則最好切半。李子、桃子、蘋果和梨之類的大水果應切片上盤。

蔬菜並不是人人都喜歡，挑選時宜走大眾風格，比如準備常見的幾種泡菜、小紅蘿蔔或粟米片；假如時間充裕，可烤一些辣椒。

然後，烤些法式長棍麵包片來搭配。最好再準備一些全麥或牛油餅乾，拼盤有剩餘空間時，可用餅乾來填空。而在熟食的部份，最通用的食材是意大利香腸片和煙燻肉。

擺盤步驟

現在以製作平面拼盤為例，介紹製作熟食芝士盤的步驟。擺盤時應以從大到小的原則，首先將最佔空間的沾醬碗和芝士擺入，之後再用小東西填空。加入芝士時須注意，芝士應在室溫下食用，所以在聚餐開始前半小時至一小時再從雪櫃取出。或者提前將拼盤擺好放入雪櫃保存，要用時再拿出來。

接下來添加熟食和麵包片。香腸片的最簡單擺法是用多米諾骨牌式堆疊，而將肉片捲成圓錐狀並用木籤固定的方法則較省空間。擺好肉片後，盤邊放麵包片，如果還有空間再放餅乾。

接著用水果來填滿剩餘的大空間，之後再放上小水果和堅果。最後可在沾醬碗中添加醬料和泡菜等小吃。

拼盤的空間都已經填充完畢後，可以將食用鮮花、蔬菜、整枝新鮮香草等點綴物放入。點綴物的色彩要鮮亮，才能起到畫龍點睛的效果。

擺盤技巧

如何省錢

芝士很美味，但可能價格很貴。如果預算不多，不妨採用一些省錢技巧。少買幾種芝士，擺盤時擺得寬鬆點，或將大塊芝士切成小塊分散平鋪。其實，擺盤較寬鬆的拼盤，對客人而言更方便分切芝士。同時，建議你直接到販售芝士的店舖裏逛逛，你會發現受歡迎的芝士並不總是昂貴的，可以多購買味美價廉的芝士來節省預算。

想要節省開銷的話，也可以多在配食預算上節省。餅乾、麵包片、蔬果能夠填充許多空間，價格也不貴。相比之下，有些堅果的價格卻不便宜，可以只購買便宜的堅果，甚至不放也沒關係。

如何更有效率

1. 提前一天準備好拼板等器具，聚餐當天直接擺放食物。

2. 客人較多時，同時製作一些小拼盤放在雪櫃，可即時取用。

3. 餅乾和堅果容易儲存，也方便隨時添加，記得多買一些備用。

4. 僅製作沒有配食的全芝士盤。◇

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