雲耳，滑嫩可口、滋味鮮美、營養豐富，享有「素食之王」的美稱，同時，它還有很好的滋補功效。
雲耳含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維他命B2和胺基酸，每100克雲耳就有6.5克膳食纖維，以及植物水溶性纖維，能促進腸道蠕動。雲耳還含有可增強免疫力的多醣體。長期適量食用雲耳還能降低血液黏稠度，抑制血小板凝結，有助降低罹患心血管疾病的風險，被稱為食品中的阿斯匹靈。不過正因為它會讓凝血速度變慢，對於有出血性疾病的患者要避免食用。
高齡醫學•翔展診所傅裕翔院長2月22日接受大紀元採訪時介紹了雲耳的四大功效：
一、維護腸道健康：雲耳擁有豐富的膳食纖維，其中以水溶性纖維為主，能幫助腸胃蠕動和促進排便，改善便秘問題。
二、幫助減肥：水溶性纖維的吸水力強，不但能降低食量，更可以增加飽足感，從而達到減肥的效果。
三、降低膽固醇：雲耳的膳食纖維能降低體內的膽固醇，減緩血糖上升速度，也能保護心血管，對動脈硬化和腦中風有預防作用。
四、保護心血管：雲耳含有多種抗凝血物質，可抑制血小板聚集於血管壁上，改善血液濃稠度，避免血栓，以此保護心血管。
雲耳也是中藥材
作為傳統中藥材，在中國著名醫典《本草綱目》、《神農本草經》、《太平聖惠方》等中都有對雲耳的相關描述。
現存最早的藥學專著《神農本草經》就已經記載了它的藥用價值，雲耳能「益氣不饑，輕身強志」。中國明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中對其功效的描述是：主治吐血、便血、血痢、痔瘡出血、婦女崩漏、咽乾口燥、牙痛等。
旅日中醫師李清向大紀元讀者推薦了一款雲耳紅棗枸杞湯，具有活血養血、補肝腎、明目等功效，經常食用可減淡因睡眠不足引起的黑眼圈。
具體做法：選用雲耳30g、紅棗6粒、枸杞12粒、紅糖少許。先將雲耳泡發備用，洗淨紅棗和枸杞，所有食材放入砂鍋中後注入清水，大火煮沸後，轉小火煮約20分鐘後加入少許紅糖即可食用。
特別禁忌：不可生食鮮雲耳
新鮮的雲耳含有嘌呤類光敏感物，這種物質對光線敏感。食用後經太陽照射，可引起日光性皮膚炎，人體曝曬部位易出現搔癢、水腫、疼痛等，甚至壞死。嚴重者還會因咽喉水腫而引起呼吸困難。因此，一定要等雲耳乾燥後，所含嘌呤類光敏感物質即自行消失並失去毒性，方可食用。@
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