編者按:現代人不當的飲食和生活習慣,容易造成身體累積毒素,進而引發各種疾病。日本中醫幸井俊高說:「毒素是人體多餘的水、熱或老廢物質,利用豆芽菜可以有效排毒、消水腫,而且將豆芽菜煮成湯飲用,更有利於吸收到對人體有益的成份。」
豆芽菜的功效和營養
豆芽菜分為黃豆芽和綠豆芽,黃豆芽甘味、涼性;綠豆芽甘味、寒性。不要小看這一根根的豆芽菜,它們可是有不少功效和營養喔!
功效
1.消除水腫。
2.改善虛胖。
3.緩解宿醉症狀。
4.去除體內多餘的水和熱。
5.改善口內炎或膀胱炎等炎症。
6.舒緩吃太多而引起的身體 不適。
營養
黃豆芽含有蛋白質、維生素A、β-胡蘿蔔素等營養素,以及有助於排毒的膳食纖維和鉀;綠豆芽含有膳食纖維、維生素C、鉀等營養素,熱量比黃豆芽更低。
烹調技巧
豆芽菜容易繁衍雜菌,生吃有食物中毒的危險,務必清洗乾淨,加熱烹調再食用。黃豆芽因為富含豆類氨基酸,所以鮮味比較濃厚。
製作韓式黃豆芽湯
在此教導民眾製作韓式黃豆芽湯,非常適合水腫、虛胖,或是有發炎症狀者食用。
材料(2人份)
黃豆芽200g、白芝麻粉和蔥花各適量、材料A(小魚乾15g、水450ml)、材料B(鹽2撮、醬油略多於1茶匙、芝麻油1茶匙、蒜泥少許)。
作法
1.在鍋中放入材料A,浸泡1小時後煮沸,再轉小火煮7~8分鐘,將小魚乾撈出。
2.接著放入黃豆芽,煮沸後轉中火煮到變軟。
3.加入材料B煮沸後關火,盛入容器中,撒上白芝麻粉和蔥花即可。
效用
黃豆芽湯能健脾養肝,還能用來解酒。溫熱的大蒜能緩和黃豆芽寒涼的屬性,也能舒緩感冒、咳嗽,有助於提升免疫力和體力。◇
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