吃甜點會讓你有罪惡感嗎？甜滋滋、軟綿綿的蛋糕甜點，嘴饞的時候難免一口接一口停不下來，但是高糖、高反式脂肪的健康危機又該如何克服呢？現在你有一項新的選擇，那就是「生酮甜點」。
傳統烘培主要使用麵粉，麵粉含有麩質可以讓麵包、甜點保持彈性和延緩老化，另外也加了不少的「糖」，幫助甜點保持濕度與鬆軟。生酮烘培不使用含麩質的麵粉和糖，而是以油脂類原料如椰子粉、杏仁粉和甜味劑代替。不論如何，成功製作生酮甜點並不困難，多參考別人的成功食譜是一條捷徑。以下為你提供簡單好上手的甜點食譜，只要按照指示製作，成功機率很高。
在生酮甜點的原料中，杏仁粉常用來代替麵粉。(圖／Shutterstock)
但我們也要提醒大家留意：
按照生酮飲食的飲食方案，身體的卡路里需有80%～90%來自健康脂肪，5%～15%來自蛋白質，只有5%～10%來自碳水化合物，但這種飲食方式並非適合所有的人。加上市售用於生酮飲食的甜味劑如羅漢果甜味劑（Monk-fruit Extract）或甜菊糖（Stevia）可能混有赤藻糖醇（Erythritol），這種非天然的糖醇可能帶來腸胃不適或腹瀉的副作用。想要長期遵守生酮飲食（Ketogenic Diet）以達到減重或健身效果，我們建議諮詢醫生的意見做好飲食規劃。
朱古力風味的生酮甜點很常見。(圖／Shutterstock)
無糖芝士蛋糕
無糖芝士蛋糕在食材上選用堅果粉（杏仁粉、椰子粉、椰子片）取代麵粉，足以補充身體滿滿的優質油脂和蛋白質；再加上牛油芝士增量添加，綿密紮實、絲滑濃郁，吃一口就留下難忘回憶了！
份量：10人
時間：約8個小時
營養成份（每份）：蛋白質10g、碳水化合物10g、脂肪47g、纖維質3g，熱量500卡路里。
食材
杏仁粉 1/2杯、椰子粉 1/2杯、椰絲 1/4杯、甜葉菊1湯匙、無鹽牛油 1塊（1/2杯，室溫放置完全軟化）、牛油芝士 3塊（8安士，室溫放置完全軟化）、酸忌廉16安士（放置室溫軟化）、香草精2茶匙、雞蛋3顆、士多啤梨（切成薄片，用於裝飾蛋糕面）。
做法
預熱焗爐300℉（149℃）。首先，製作蛋糕底部的脆餅皮，在蛋糕彈簧烤模內部抹上一層牛油，將鋁箔紙包覆蛋糕模的底部和側面。取一個碗，均勻混合椰子粉、杏仁粉、椰絲和牛油，將混合物壓入烤模底部，先放入雪櫃冷藏。
製作芝士餡：取一個碗，將放室溫軟化的牛油芝士、酸奶油攪拌成糊狀，加入甜葉菊、香草精，每次加入一個雞蛋，攪拌均勻再加入下一個雞蛋，直到完全攪拌均勻。然後取出「做法1」裝有餅皮的蛋糕模，將芝士餡倒入餅皮上方。
採用水浴法烘焙。將蛋糕模放入烤盤，小心地將熱水倒入烤盤，水深不要超過烤模的一半，然後放入焗爐中烘烤約60～80分鐘，直到搖晃烤模蛋糕中心沒有晃動，而且周圍已經凝固，代表熟了才可以關閉焗爐。
將蛋糕保留在焗爐內，焗爐門打開讓其緩慢冷卻約1個小時，再從烤盤上取出烤模，取下鋁箔紙，放入雪櫃冷卻5個小時以上或過夜後才食用，上桌前可以在蛋糕面裝飾新鮮士多啤梨片，看起來會更好吃。
小提醒
牛油芝士和酸忌廉在室溫下要完全軟化，這樣烘培出的蛋糕才會有滑順口感，不會有結塊。
芝士蛋糕使用水浴法烘培可以讓蛋糕烘培熱度均勻，不至於出現裂痕。
蛋糕烤模的底部和側面包覆鋁箔紙，可以防止滲水，避免餅乾底部潮濕。
朱古力馬克杯蛋糕
有時候我們會渴望吃點苦甜的朱古力，但是又擔心攝取太多精製糖，這種時候就來製作生酮朱古力馬克杯蛋糕吧！而且朱古力馬克杯蛋糕只需要短短5分鐘就能完成。準備好一個馬克杯，把所有食材倒入杯子攪拌均勻，用微波爐加熱一下就可以品嚐。
份量：1人
時間：5分鐘
營養成份（每份）：蛋白質15g、碳水化合物13g、纖維質7g、脂肪44g，熱量470卡路里。
食材
無鹽牛油2湯匙、杏仁粉1/4杯、可可粉2湯匙、雞蛋1個、鹽少許、無糖朱古力顆粒2湯匙、小蘇打粉1/2茶匙、赤藻醣醇（甜味劑）1/2茶匙、忌廉1/4杯（或新鮮莓果，可以立即食用）。
做法
牛油放入馬克杯，用微波爐加熱30秒融化，加入忌廉以外的所有食材攪拌均勻，然後放入微波爐加熱45～60秒，直到蛋糕呈現凝固狀並且會燙手。
在蛋糕上面加點忌廉（或是新鮮莓果粒）就可以上桌。
朱古力曲奇餅乾炸彈
生酮飲食的特點是身體熱量消耗主要依賴脂肪，飲食有70%來自於脂肪，很多人會擔心難道要捏著鼻子喝油才能達到標準嗎？「脂肪炸彈」食譜解決這個難解的問題，因為只要吃下一小顆零食，就可以補充大量的好油，而且製作過程相當容易簡單。
份量：12人
時間：20分鐘
營養成份（每份）：脂肪11g、碳水化合物0g、蛋白質2g、纖維質0g，總熱量112卡路里。
食材
草飼牛油芝士（Cream Cheese）115 g（4安士），放置室溫完全軟化、無鹽牛油4湯匙，放置室溫完全軟化、無糖杏仁牛油醬4湯匙、赤藻醣醇1又1/2湯匙、香草精1茶匙、黑糖蜜1/2湯匙、甜葉菊1/4茶匙、小蘇打粉1/4茶匙、鹽1/8茶匙、無糖朱古力脆片4湯匙。
做法
牛油芝士、無鹽牛油在室溫完全軟化時攪拌均勻，加入杏仁牛油醬、赤藻 醣醇、香草精、黑糖蜜、甜葉菊、小蘇打粉和鹽，攪拌均勻後拌入朱古力脆片。放入鍋中蓋上鍋蓋冷藏約2～4小時，直到混合物可以做成球狀不散開。
將「做法1」的混合物做成12等份的小球，然後放在雪櫃冷藏。◇
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