保持良好的體態，擁有健康的身體，一直是人們的理想。4月19日，美國責任醫學醫師協會在《營養與飲食學會雜誌》上新發布的一項研究顯示，豆類的純素飲食可以改善飲食質量，從而減輕體重並提高胰島素敏感性。
研究小組對219名健康的、無糖尿病史、體重指數、（BMI）在28至40之间（超胖）的成年人進行了為期16周的研究。他們被隨機分配到2個小組。一組堅持遵循以豆類、全穀類、水果和蔬菜為基礎的低脂肪、植物性飲食，但不限制熱量；另一組不改變飲食習慣。除私人醫生指導外，兩組參與者均未改變運動或藥物常規。
研究人員對他們的飲食結構、體重、脂肪量和胰島素敏感度等數據進行跟蹤分析。4個月後，結果顯示，素食組平均減少約13磅（5.9 公斤），脂肪量減少了 9.1 磅（4.1 公斤），而且還改善了胰島素敏感性。
胰島素敏感性是指脂肪細胞、肌肉細胞和肝細胞對正常濃度的胰島素反應程度，胰島素可以激發誘導細胞吸收葡萄糖來降低血糖含量，若胰島素敏感性降低，身體就無法正常代謝葡萄糖，造成血糖過高，會導致許多代謝疾病以及糖尿病，需要額外注射胰島素來提高胰島素濃度。
參與此項研究的Hana Kahleova是美國華盛頓責任醫學醫師委員會（Physicians Committee for Responsible Medicine）的醫生也是委員會臨床研究主任。他表示，研究揭示了腸道微生物群與代謝健康之間缺失的聯繫，飲食中豆類佔比的增加與體重、脂肪量和內臟脂肪減少顯著相關。
聯合國在今年2月10日的世界豆類日刊文，就不同方面而言，豆類富含多種營養素和大量蛋白質，脂肪含量也較低，且可溶纖維含量很高，能夠降低膽固醇和幫助控制血糖。由於它們的這些特質，「衛生機構建議利用它們防治非傳染性疾病，如糖尿病和心臟疾病。還有證據表明，豆類可有助於防止肥胖」。
豆類是植物中少數富含蛋白質的食物，而且比一般肉類的肪脂、飽和脂肪酸含量低，且幾乎不含膽固醇，所以不容易造成肥胖與心血管疾病，另外豆類也富含膳食纖維與礦物質，這些也是肉類比較缺乏的。但是不代表豆類可以取代肉類，因為動物性蛋白與人體的蛋白結構更相似，可以更好的被人體吸收、利用，而且有些維他命如B12需透過肉食攝取，所以不應只著重一種食物的攝取。
豆類還有一個好處，就是升糖指數（GI值）比許多醣類糧食，如米飯、麵等等更低，也就是豆類提供的澱粉不會讓身體快速消化吸收，而快速地升高血糖，是非常適合糖尿病患者的飲食，主要原因是豆類的直鏈澱粉含量比例較高，在體內分解成葡萄糖的速度較慢，可以讓身體的血糖上升趨緩。
一般澱粉有直鏈澱粉跟支鏈澱粉兩種結構，支鏈澱粉的結構像是樹枝，有很多分岔，因此擁有更多的葡萄糖單體末端，所以水解的速度較快，導致身體可以很快吸收，血糖上升很快；直鏈澱粉結構比較像是一條長棍，水解時，澱粉酶只能在澱粉兩端將之拆散為葡萄糖，再吸收利用，所以血糖的上升較慢。當食物中的直鏈澱粉含量越高，它的GI值（食物對增加血糖快慢的影響力）就越低，就不容易在食用後血糖急遽上升。
日本東洋醫學會中醫師甄立學接受大紀元採訪時提醒大家，傳統飲食中就有「五穀宜為養，失豆則不良」的說法，是說吃五穀雜糧才能夠養生，不吃豆子就會使營養失衡。
從營養價值方面，黃豆、黑豆、毛豆等屬於蛋白質含量較高的種類；紅豆、綠豆等是澱粉含量較高的種類。另外四季豆、荷蘭豆、長豆屬於蔬菜類，有豐富的膳食纖維，每種豆類都富含豐富的營養價值，但還是不宜過量食用，否則會造成身體不適。@
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