老麵包味道變差了不用丟，只要用點巧思，就可以加入不同料理中。特別是法式長棍、歐式鄉村或巧巴達這類低油多孔洞的麵包，即使冰凍久了口感老化乾硬，都還是很適合調味後再烘烤。
下面介紹幾種不同的簡單方法，讓你用剩餘的麵包來做料理。
酥脆麵包粉
日式炸豬排、炸雞排或黃金大明蝦等炸物，外皮酥脆的秘訣之一就是沾裹麵包粉油炸。自己用剩餘的麵包、多士做麵包粉很簡單，而且比市售的麵包粉還要美味；建議你磨的時候不要過細，用粗顆粒的麵包碎粉做炸物，口感會更加酥脆。
做法
焗爐預熱至120℃。
將無餡料麵包、多士剝成小塊，放入焗爐烘烤約20分鐘至乾燥。
取出冷卻後放入食物調理機中攪打。建議一次多做一些備用，裝入密封罐或密封袋冷凍可保存約3個月。
烘烤麵包丁
麵包丁可以做成不同的風味，不管是奶香、蒜香或香草味都很美味，單吃就是好吃的零食，麵包丁也可以用來搭配各式濃湯。美國感恩節必吃的火雞大餐，也能添加麵包丁做火雞填料。
首先將老麵包切丁或手撕成小塊，混合調味料後再放進焗爐烤至金黃酥脆，待主餐料理完成後就可以用麵包丁點綴。
做法
準備2杯麵包丁，淋上2大匙橄欖油（也可換成無鹽牛油）。
加入蒜末和香草混合均勻，再撒上鹽、黑胡椒、巴馬臣芝士絲拌勻。
放入焗爐以170℃～190℃烤約10～15分鐘。採用低溫慢烤或高溫快烤都可以。
凱薩沙律香蒜麵包丁
這道沙律所使用的凱薩沙律醬，用無糖乳酪取代生蛋黃、蛋黃醬，口感更加綿密、有層次，讓人吃得更健康。
做法
將2大匙檸檬汁、2小匙酸豆、1瓣蒜頭（蒸熟或烤熟）、2小片鯷魚（小火煎熟）、1/2小匙鹽、1/4杯無糖乳酪、1/2小匙黑胡椒和2大匙初搾橄欖油，全部放入果汁機或食物調理機中，高速攪打成滑順泥狀。
取一個大碗，加入蘿蔓生菜、烤熟的雞胸肉絲、煎熟的煙肉丁，淋上做好的凱薩沙律醬，盛盤後撒上巴馬臣芝士絲，最後加入酥脆麵包丁即可享用。
製作沙律醬時，也可省略乳酪不加，變換成另外2種不同風味的凱薩醬。比如加入1大匙法式芥末醬和1/2大匙伍斯特醬（Worces-tershire Sauce），或者是添加120克生腰果（泡水1～3小時後瀝乾）、100克冷開水，放入果汁機和上述沙律醬材料混合攪打。
雞胸肉芒果油醋沙律
麵包丁搭配沙律，讓人吃了營養又有飽足感。這道雞胸肉芒果油醋沙律食材豐富，有生菜、雞胸肉、芒果、蘋果、西洋芹、青瓜、紫洋蔥、小蕃茄和麵包丁。你可以依照自己的喜好，增加或者替換部份材料。
油醋醬汁的油醋比例大約是3:1或2:1，添加少許鹽、黑胡椒即完成，很適合用於有加麵包丁的沙律。油和醋不容易混合均勻，但只要注意幾個小技巧就能調出味道均衡的油醋醬。下面介紹2種油醋醬汁的配方，油醋醬完成後，再將其淋在沙律上即可享用。
配方一
1大匙巴薩米克醋、2大匙冷壓橄欖油、1小匙淡味醬油、海鹽、黑胡椒適量
做法
將所有材料混合均勻即可。
配方二
65克紅酒醋（白酒醋或水果醋也可）、125克橄欖油、3克芥末醬、8克海鹽、胡椒和糖適量
做法
芥末醬有類似「乳化」作用，能幫助油醋融合，首先將芥末醬和醋混合均勻。
將「做法1」倒入大碗中，先加入幾滴油，用打蛋器攪打，將幾滴油完全打散，攪拌均勻。
然後將油分成3等份，先添加第1份油。一次添加幾滴油到「做法2」的大碗中，打散後，再加入幾滴，再打散，直到第1份的油都攪打完成。這個步驟是油醋醬成敗的關鍵，需保持耐心。
接著加入第2份油，做法和「做法3」相同，但可以1小匙1小匙地添加。
倒入第3份油，一邊攪拌一邊慢慢倒入，越慢越好。
油醋攪打完成後，加入剩餘材料，混合均勻即完成。
小提示
油醋醬完全靜置5～10分鐘後容易「油醋分離」，建議要吃之前再製作就好。酒醋的酸味比較重，最好添加少許糖平衡一下口感，若使用水果醋的話，可能會比較甜，糖可少放一些。
金黃酥脆多士蝦球
用麵包丁包覆肉丸、蝦球炸至金黃香酥，非常好吃。丸子中揉進一些荸薺更增添脆脆的口感，讓肉丸質地更加完美。
材料（可做15顆）
500克市售花枝漿或蝦漿、蔥末適量、300克蝦仁打成泥、3顆荸薺切丁、麵包丁（約7片多士份量）、1小匙糖、薑末、3茶匙鷹粟粉、1大匙麻油、鹽&白胡椒粉（各1/2小匙）。
做法
除了鷹粟粉和麵包丁以外，將所有材料和蝦漿混合均勻。
加入鷹粟粉拌揉，摔打至有黏性，能夠成糰。
用2支湯匙挖出內餡，捏成圓球；將蝦球放入麵包丁中，外層包裹麵包丁，放入150℃熱油鍋中炸約2分鐘。
蝦球炸熟後全部撈出，等待油溫再拉高時，將蝦球回炸10秒「逼」出油來。
撈起蝦球瀝油後擺盤，可沾甜辣醬食用。
麵包棒點心
做三文治餐點時，切下的麵包邊、多士邊可以留下來做麵包棒。也可將用剩的多士片切成長條狀，就像製做麵包丁的方式，調味後烘烤；或是用煙肉捲起麵包棒後烘烤。
麵包棒也可以不調味直接烤至金黃，完成後沾裹牛奶朱古力醬、芝士醬或花生蜂蜜醬，再撒上杏仁片。◇
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