今期繼續日本美食之旅，大廚阿達今次介紹鮑魚、龍蝦的日式做法，使用日本經典的清酒，加上味醂煮蜆也是不錯的方式。

味噌蒜蓉蛋黃醬燒鮑魚

用信州白麵豉加上自家香草蒜蓉醬、蛋黃醬及味醂，攪拌好之後加入黑白芝麻、味醂。在洗淨的新鮮鮑魚上𠝹花，加入準備好的調料，入焗爐烤焗。面頭焦香金黃的蛋黃醬，傳來陣陣鹹甜香，鮑魚彈牙、清甜，還有味噌可以帶出鹹香。

日式香草蛋黃醬焗龍蝦

日式香草蛋黃醬焗龍蝦。（Kitchen Madlic提供）
日式香草蛋黃醬焗龍蝦。（Kitchen Madlic提供）

切碎蒜蓉、香蔥、香草，加上芝士碎（車打芝士、莫薩里拉、巴馬臣）、BB醬、忌廉、清酒及味醂，撈勻後鋪在新鮮龍蝦上面，大火焗十二分鐘，待表面的醬汁變得焦香、金黃便可享用。超級惹味，賣相吸引，味道濃郁！

清酒味醂煮蜆配椰菜花薯蓉海鮮湯

清酒味醂煮蜆配椰菜花薯蓉海鮮湯。（Kitchen Madlic提供）
清酒味醂煮蜆配椰菜花薯蓉海鮮湯。（Kitchen Madlic提供）

將新鮮的海蜆洗淨後，用牛油炒香洋蔥、蒜頭後，倒入海蜆略炒至香味飄出，加入切粒椰菜花及切粒新薯拌勻，倒一杯清酒及味醂，蓋上鍋蓋把海蜆焗至開口，後夾起蜆盛載。加入適量的水，煮成湯及椰菜花，薯仔煮至腍軟，隔起蔬菜材料及湯汁。將蔬菜材料壓成蓉，過篩後鋪在碟上，灑上切碎的甘筍、洋蔥、蕃茄、麵包糠，砌上海蜆，並倒回海蜆湯，便可享用。◇

私房菜大廚阿達：

擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。

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