編者按：長期不節制飲食，容易導致醣類過剩，引發肥胖和糖尿病等疾病。想要有效控制醣類攝取，飲用能溫暖身體的低醣蔬菜湯，可說是最好的方式。本文摘錄3種低醣蔬菜湯，能提升代謝和免疫力，調整腸內環境，促進腸胃蠕動，還有抗癌的效用，經常喝會讓身體變得更健康。
三種低醣蔬菜湯
1.豆漿山藥泥
利用豆漿稀釋山藥泥，再搭配花生會更美味。
製作時間：10分鐘。
材料（2人份）：日本山藥150g、水煮鮪魚罐頭55g、日式高湯3/4杯、純豆漿1/2杯、魚露1小匙、砂糖1/4小匙、蒜泥少許、香菜少許、紅椒（切片）少許、花生米（搗碎）5～6顆。
做法：
山藥去皮，浸泡在加入少許醋的水中20分鐘（不計入調理時間），再用清水洗淨，拭乾水份。
山藥磨成泥，倒入瀝乾湯汁的鮪魚罐頭拌勻，加入日式高湯、豆漿拌勻，再加入魚露、砂糖、蒜泥調味。
將豆漿山藥泥盛入碗裡，放上香菜、紅椒和花生米即成。
營養成份（1人份）：熱量225kcal、蛋白質12.1g、醣類21.4g、鹽份1.0g。
日本山藥富含食物纖維，可以生吃，磨成泥調味後，即可完成一道冷湯；其黏液成份含黏液素，能促進蛋白質的消化吸收。
2.百里香蘑菇濃湯
蘑菇的鮮味與百里香的香氣最對味。
製作時間：20分鐘。
材料（2人份）：蘑菇200g、橄欖油1大匙、日式高湯1又3/4杯、月桂葉1/2片、百里香少許、牛奶1/2杯、鹽和黑胡椒各少許、百里香（裝飾用）少許。
做法：
蘑菇洗淨切成薄片。
橄欖油倒入鍋中，中火加熱，放入蘑菇拌炒，炒至收乾水份後，倒入日式高湯、月桂葉、百里香煮沸，撈起浮沫，轉較小的中火，煮10分鐘。
再倒入牛奶煮沸，撒鹽和黑胡椒調味，盛入碗裏，放上百里香裝飾。
營養成份（2人份）：熱量106kcal、蛋白質5.5g、醣類2.6g、鹽份0.4g
蘑菇是富含食物纖維的食材之一，可調整腸內環境，提升免疫力；百里香是超強的抗癌食物，被列入抗癌食品金字塔中，不妨多吃。
3.滑菇豆腐酸辣湯
滑菇豆腐酸辣湯煮好關火後，再淋上醋，可以突顯酸味，更增添美味。
製作時間：10分鐘。
材料（2人份）：滑菇50g、板豆腐150g、豆苗100g、大蒜（壓碎）1/2瓣、紅辣椒（撕開去籽）1根、麻油1/2大匙、日式高湯1又1/2杯、酒1大匙、鹽少許、黑胡椒許、砂糖1/4小匙、醋1大匙、辣油少許。
做法：
將麻油、大蒜、紅辣椒放入鍋中，開中火爆香後放入豆苗拌炒。炒出各種食材的顏色後，捏碎板豆腐入鍋，迅速翻炒。
鍋中倒入日式高湯、酒煮至沸騰，放入滑菇煮1～2分鐘，再加入鹽、黑胡椒、砂糖調味後關火，最後淋上醋與辣油。
營養成份（2人份）：熱量127kcal、蛋白質8.3g、醣類3.4g、鹽份0.5g。
富含食物纖維的滑菇，能維持腸道健康，搭配醋可以促進腸道蠕動，增加腸道好菌，而辣椒和辣油的辣味也能提升代謝。
本文摘自《免疫權威醫師每天都喝的抗病蔬菜湯》聯經出版◇
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