這幾天氣溫急降，天氣凍冰冰，大廚KC收到很多關於煲臘味飯的查詢，怎樣煲出靚臘味飯？在此簡單的做個常見問題解答（FAQ）：
Q：米其實要加多少水？
A：其實就算同一款米，新米舊米都會用上不同的水量。如果是當年新米的話（要留意超市米多是舊米），基本比例是1:1，即一份米加一份水。想吃軟一些或者硬一些，多除少補。
Q：水要加甚麼水？日本米要加日本水？
A：首先日本米加其它水真是煲得沒有那麼好，但老實說日本米煲臘味飯效果真的不是特別好，嫌其沒飯香。這兩年我會用越南米，新米。
Q：要有飯焦怎樣做？
A：又先利申，我煲煲仔飯是避免有飯焦的。但如果要有飯焦，可以在飯熟時加少少油滲在飯底，那麼就會煎出一個飯焦底。當然燒幾耐要看是用甚麼煲具，也要留意如果用LC一類的鐵鑄煲，燒一次飯焦很難清洗。
Q：是不是要用萬幾元的一個電飯煲會好一些？
A：不好意思，煲了幾十年飯兼自己也賣臘味或者鮑魚、海味有關的產品多年，我自己是用鐵鍋煲飯的。更簡單，也更有飯香。
Q：明火好還是用電磁爐好？
A：自少煮飯用明火，不過真心覺得用電爐較易控制，效果更理想。那麼用炭火會不會更好？如果用瓦煲的話，是的。
親身示範怎樣煲個靚臘味飯：https://youtu.be/ev-zbWneyB4
本文獲作者授權轉載自「KC飲食天地」Facebook專頁
（本版文章僅代表作者個人意見，不反映本報立場。）
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