爆米花(爆谷)在無添加或添加少量健康調味料的情況下,是對身體有益的零食。(Shutterstock)
爆米花(爆谷)在無添加或添加少量健康調味料的情況下,是對身體有益的零食。(Shutterstock)

爆米花(爆谷)是受歡迎的零食,如果加工恰當,它還是非常健康的食品。

爆米花以其獨特的風味受到很多人喜愛。據Everythingwhat報道,美國是世界上最大的爆米花消費國。美國人每年吃掉約160億升爆米花,即平均每人64升。另外,世界各地的爆米花大多產自美國。

無添加爆米花是健康的全穀物食品,含有各種營養素和抗氧化劑。並且它的熱量、脂肪、糖份含量低,易讓人產生飽腹感。而且它的膳食纖維含量高。

據健康熱線(Healthline)報道,每100克爆米花含15克纖維。而女性每日推薦的纖維攝入量為25 克,男性為38克。爆米花可以是膳食纖維的良好來源。

另外,高纖維全穀物的爆米花具有抗炎症作用,可以減少人們患心臟病、糖尿病和某些癌症的風險,還能促進消化道健康。

爆米花富含多酚,多酚是一種抗氧化劑,可以使身體細胞免受自由基傷害、改善血液循環、增進消化系統健康,降低患心臟病和某些癌症(包括前列腺癌和乳腺癌)的風險。

賓夕凡尼亞州斯克蘭頓大學化學家喬‧文森(Joe Vinson)及其團隊發現,每份爆米花含有多酚高達300毫克,佔美國人平均每日攝入量的13%。而每份甜粟米和每份水果的多酚含量僅是爆米花的一半左右,分別為114毫克和160毫克。

爆米花具有高纖維量、低熱量和低能量密度的特性,是理想的減肥食品。健康熱線指出,15卡路里爆米花的飽腹感與150卡路里薯片一樣。

但需要注意的是,並非所有爆米花都健康,有些添加過多人造香料、黃油、糖或鹽的爆米花會給身體帶來負擔。

如一些電影院賣的現場製作的爆米花可能會添加過多調味料。美國心臟協會的文章介紹說,一桶電影院爆米花最多含有的熱量可能高達1,090卡路里。而三杯無添加爆米花只有93卡路里。

以下數字也可看出添加不同調味料的爆米花所含成份的差異,據MedicalNewsToday報道,加油爆米花脂肪含量大大增加,而焦糖爆米花的糖份含量呈幾何數增長。如:

每份(以下同)無添加空氣爆米花含0.21克糖和1.09克脂肪;

油爆、不加鹽和糖的爆米花含0.13克糖和6.74克脂肪;

而焦糖塗層的花生爆米花含10.89克糖和1.87克脂肪。

袋裝微波爐爆米花是另一種需要注意的爆米花。有的袋裝微波爐爆米花含有雙乙醯,這是一種存在於人造黃油中的化學物質。動物研究表明,吸入雙乙醯會損害氣道並引起肺部疾病。另外,有些微波爐爆米花使用氫化或部份氫化油來製作,部份氫化油含反式脂肪,會增加患心臟病和其它嚴重疾病的風險。

我們在購買市售爆米花時,可以檢查成份標籤以了解其中的添加劑。

爆米花可以自製,它烹飪時間短,我們還能在製作時控制調味料成份以製成健康爆米花。比如可以用菜籽油或橄欖油代替黃油,少放鹽和糖及其它調味品。

爆米花製作方法如下:在有蓋的鍋中加入2勺菜籽油或橄欖油,用中高火稍加熱,倒入1/2杯爆米花仁(Popcorn Kernels,商場有專門的爆米花仁賣),蓋上鍋蓋。1~2分鐘後粟米仁開始爆開,之後越爆越快,約3分鐘左右,爆開速度減慢到2~3秒一次,甚至停止,這時可以關火。把鍋從爐灶上移開,加入少量鹽調味即可。你也可以加入海苔、芝麻、紅糖、辣椒粉、士多啤梨乾等調味,製成各種鹹或甜的爆米花。

只要調味料添加適當,爆米花可以是非常健康和好吃的零食,而且它價格實惠、容易烹製,適合很多聚會和活動場所。#

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