牛肉越來越受到大陸民眾的喜愛，但大陸的牛肉產量不足，2021年缺口達到了233萬噸，25%依賴進口。

據大陸華商韜略報道，大陸的牛肉消費量增長速度很快，2020年中國牛肉消費量達到了884萬噸。

雖然大陸牛肉產量一路飆漲，到2021年年產量已達698萬噸。但因為中國肉牛養殖成本高、出欄周期長等原因，大陸牛肉仍然難以滿足需求。

以2021年中國本土牛肉產量算，缺口達到233萬噸。中國牛肉不得不主要靠進口補充，進口依賴度達到25%。2021年，進口牛肉總金額已經超過807億元（人民幣，下同）。

從2000年以來，中國肉牛養殖業一直在衰退。肉牛存欄量從90年代的1.3億頭一路下滑，到2010年代曾降到6600多萬頭的低點，近幾年有所回升後仍然不到7000萬頭，到2020年存欄量僅6998萬頭。

據報道，即使市場需求在不斷擴大，但隨著牛犢價格上漲，養殖成本提高，養殖環節只分得整個產業鏈利潤的28%，不及商業環節的39%，所以養殖意願降低，再加上疫情等原因，今年中國牛源匱乏問題越發突出。如果得不到妥善的解決，更多肉牛中下游企業面臨暴雷風險，牛肉短缺也將越來越嚴重。

據國家肉牛氂牛產業技術體系產業經濟研究室預測，2035年中國牛肉消費量將超過1400萬噸。另據吉林農業大學教授宋春輝等人測算，到2030年，牛肉缺口將達321萬噸。

因市場需大，大陸屠宰場不得不提高肉牛屠宰率。國際上肉牛屠宰率的安全線為25%，即100頭牛存欄的情況下，宰殺量不能超過25頭，這是出於維持產業可持續性的考慮。但大陸到2020年末，肉牛屠宰率仍在32%以上，長此以往將造成惡性循環。#

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