４種蔬菜等同中藥 具食療和抗癌效用

中國傳統醫學理論認為「藥食同源」，即是許多中草藥，不但可作為治療疾病的藥物，同時也是很好的食物，還有日常飲食中的蔬菜、水果也都同時具有食與藥兩方面的性能，由此可見食物對於健康的重要性。

事實上，飲食中有一些蔬菜可以幫助身體抵抗癌症與疾病，而且有明顯治病的效用，所以日常飲食要慎選食物，並做好健康管理，要擁有健康的身體非難事。本文在此綜合科學研究證實的結果，分別介紹蘆筍、舞茸、竹笙、芹菜共4種蔬菜的食療和抗癌效用。

蘆筍屬於百合科，分為未出土的白蘆筍和已出土的綠蘆筍。蘆筍含有石刁柏(蘆筍名)酸、天門冬素、蘆丁(又稱為芸香苷)、葉酸、核酸，以及豐富的維生素A、B1等營養素，在美國癌症學會推展的30種抗癌蔬果中排名第十六。

財團法人癌灣癌症基金會曾經針對蘆筍的抗癌效果指出，蘆筍含β-胡蘿蔔素、氨基酸、微量元素硒，以及維生素A、E、C，皆有防癌、抗癌的效用；而蘆筍富含的葉酸、核酸則具有防止癌細胞擴散之效。

吃新鮮的綠蘆筍能減緩放療和化療時引起的食慾不振、噁心、嘔吐、口乾舌燥等症狀；還能改善直腸癌的病況，因為其中的木糖寡糖和水溶性纖維結合使益菌增生，能促進排泄，所以致癌物質不易留存腸道，是天然防癌食物。

天門冬素和蘆丁能增加免疫力，使變異細胞回到正常生理狀態，有效控制癌細胞異常生長；β-胡蘿蔔素則能保護細胞分化不會變異形成癌症，甚至成為良性化。

蘆筍還能寧神、解毒、消除疲勞、恢復體力、清熱退火、利尿，幫助排泄和強健血管，同時也能預防高血壓、心臟病等疾病發生。

100公克蘆筍相當約6根的量，即能滿足每日葉酸需求量的20%，以及每日維生素A需求量的50%。不過，蘆筍加熱溫度太高，葉酸容易流失，因此建議用快炒、汆燙保持蘆筍的養份。

《英國泌尿學雜誌》曾經刊登一項研究報告指出，一種名為「舞茸」，俗稱「蓮花菇」、「灰樹花」的菇類，能有效抑制前列腺癌和膀胱癌的癌細胞生長，使腫瘤縮小75%。

另外，美國紐約醫科大學仙助金野博士也提出，舞茸可以提煉出一種抗癌蛋白質，以及能抑制腫瘤細胞生長的干擾素，從而提高癌症患者的生存機率。

竹笙是一種真菌，又稱「竹蓀」，學名是「長裙竹蓀」，多生長於海拔高的多雨溫暖地區，常見在竹林落葉層和腐竹根下。

竹笙富含礦物質、蛋白質、21種氨基酸、維生素B群和維生素A、D、E，被認為具有補腎壯陽、益胃清腸、潤肺化痰、養陰補虛等效用，因此常被用於各種藥膳和湯品。還有研究顯示，竹笙含有可以穩定血糖、膽固醇、改善心血管、調節脂肪代謝等問題的食療效用。

挑選竹笙以顏色偏黃白、黃竭色才是沒有經過加工處理的，顏色太白的竹笙有可能是經過漂白劑處理。另外，竹笙聞起來有一點酸酸的味道是正常的，如果有刺鼻藥水味則不宜食用；挑選竹笙要選擇蕈柄和傘群完整，壓起來有彈性的；食用前也要多次浸泡在水中清洗，也可以用沸水燙煮後，再做烹調食用。

芹菜分為旱芹（學名：Apium graveolens）、水芹（學名：Oenanthe javanica）兩種，兩種芹菜的生長環境不同，食療的效用也略有差別。旱芹，又稱「西芹」、「富菜」、「藥芹」，是傘形科芹屬的植物，可食用部分主要為葉柄。

旱芹含有芹菜素、芹菜苷、有機酸、揮發油等。新鮮旱芹汁有明顯的降血壓作用，旱芹汁的提取物有降低血脂（總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯）的效用，芹菜素則能抑制血管平滑肌增殖，預防動脈硬化。

水芹含有多種氨基酸、揮發油、水芹素等。水芹的水煎液對肝細胞有一定的保護作用，肝炎、肝功能不全的患者可經常食用。水芹還含有抑殺結核桿菌的成份，能提高機體免疫力和抗病能力，使結核桿菌逐漸減少或消失，結核病患者可以多吃一些水芹。

另外，有病除了看醫生之外，日常飲食多食用上述這4種蔬菜，不但能達到強身之效，也有助於身體對抗多種疾病，達到事半功倍的效用。◇

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４種蔬菜等同中藥具食療和抗癌效用