後疫情時代,很多人都在討論,吃甚麼食物會提升免疫力?具抗菌效果的「蒜頭」有獨特味道和營養素,只要添加一點,馬上可以提升整盤菜餚的風味,還能帶來濃濃的地中海風情。

建議你將蒜頭製成「香蒜醬」,一次製作大份量後,可以冷凍保存很長時間。烹飪菜餚時淋上香蒜醬,讓美食更加香氣四溢,熱騰騰、暖呼呼的盤中菜,讓人回味無窮。

自製美味的香蒜醬

香蒜醬又稱青醬(Pesto),是搭配意粉的絕佳醬汁。因為香蒜醬有著迷人的羅勒香氣、堅果香、大蒜的嗆辣,整體混合在一起,口感溫潤,味道濃郁,搭配著意粉,十分美味,吃的時候總是一口接一口,一下子就吃完了!

製作香蒜醬的基本食材有松子、蒜頭、巴馬臣芝士、羅勒葉、檸檬汁,你可以依據自己的口味,斟酌各種食材的份量,然後將食材全部放入調理機磨碎。最後,淋上芳香滑順的橄欖油攪拌均勻,加入適量的鹽、胡椒調味,就大功告成了!

香蒜醬放入可以密封的玻璃瓶或塑膠容器,冷藏可以存放2周。若是倒入冰塊托盤內冷凍,保鮮期可以長達6個月以上。「香蒜醬冰塊」在烹飪時非常方便,只要根據食譜取出所需的冰塊份量即可。將調味醬料製成冰塊保鮮又不流失風味,常備起來隨時都能成就一道好菜。

香蒜醬倒入冰塊托盤內冷凍,保鮮期可長達6個月以上。(圖/Shutterstock)
香蒜醬倒入冰塊托盤內冷凍,保鮮期可長達6個月以上。(圖/Shutterstock)

製作創意版的香蒜醬

你厭倦了「羅勒」風味的香蒜醬嗎?只要運用一點創意,選擇相近的食材,就能巧妙做出創意版的香蒜醬。如果你自己或者家人有乳糖不耐症,那在製作香蒜醬時就可以不添加芝士,改以營養酵母或白色味噌來取代。

喜愛「堅果香氣」的人,在製作香蒜醬之前,記得先在平底鍋上乾煎松子,或把松子放入焗爐烘烤至表面呈現金黃色。松子煎過或烤過後再磨碎,這樣堅果香氣會更濃厚。堅果不單只能選用松子,畢竟松子的價格偏高,你也可以改用芝麻、南瓜子、核桃、葵花籽或腰果。

如果對堅果過敏,但卻想要保留香蒜醬中的「堅果香氣」該怎麼辦呢?事實上,有很多食材具有堅果香氣,只是需要經過挑選,如某些橄欖油和芝士就有堅果香氣。

食物的味道有很多種,酸甜苦辣也各有愛好者。如果想要香蒜醬的味道辣一點,那就增加有嗆辣風味的初搾橄欖油份量,或是多加一點辣椒碎末(辣椒粉)。如果喜歡柑橘類的酸味,那麼就可以用檸檬汁、檸檬皮來增加醬汁風味。另外,如果你喜歡偏「甜」的香蒜醬,那就要用「烤大蒜」為食材來取代「生大蒜」,以提升甜味。

有些人喜歡香蒜醬是因為「羅勒」的香氣,但是有些人確實不喜歡「羅勒」。這時可以使用其它種類的「新鮮香草」取代,混合2~3種的嫩葉香草,可選擇歐芹、細香蔥、芫荽、薄荷或是蒔蘿,不同香草的份量可按照自己的喜好搭配。

如果手邊沒有新鮮香草,也可以嘗試使用「綠葉蔬菜」來代替香草,微苦、辛辣帶點甘甜的「芝麻葉」就可以派上用場,菠菜、羽衣甘藍這類型的超級食物也可以跟芝麻葉一起混搭。

香蒜醬的創意吃法

1.肉類的餡料或醃料

香蒜醬可用來醃製肉品。(圖/Shutterstock)
香蒜醬可用來醃製肉品。(圖/Shutterstock)

「雞肉捲」是一款不費工夫的家常菜,用來宴客也很適合。雞肉捲中雞胸肉的填充餡料可以單純使用「香蒜醬」,或是再加入火腿、煙肉、芝士、堅果碎和菠菜也很百搭,最後撒點鹽、胡椒調味就可以送進焗爐了!另外,如果想要讓肉類去腥,也可以使用香蒜醬當作醃料,一樣可以達到效果,而且肉品會有香草的香氣。

2.塗在麵包上的抹醬

「香蒜醬」味道濃郁且多層次,可以塗抹於薄餅皮和各類麵包(佛卡夏、酸麵包、百吉餅、印度烤餅、長棍麵包),且香蒜醬即使和蛋黃醬(又稱美乃滋)混合也不會有所衝突。早餐或下午茶時刻,只要家中備有香蒜醬,美味的三文治或漢堡就可以輕鬆完成。

美味的三文治中加入香蒜醬。(圖/Shutterstock)
美味的三文治中加入香蒜醬。(圖/Shutterstock)

羅勒葉夾入三文治會增添迷人香氣,如果換成「香蒜醬」就能提升成更細緻的口感。因為香蒜醬本身就有羅勒葉的成份,再加上醬汁較為濃稠,雖然有水份卻不會過於濕潤,塗抹在麵包上非常適合。

3.沙律或蔬菜的沾醬

香蒜醬搭配生菜,吃起來很爽口。(圖/Shutterstock)
香蒜醬搭配生菜,吃起來很爽口。(圖/Shutterstock)

香蒜醬除了可以和蛋黃醬混合,還可以和鷹嘴豆泥、酸忌廉、芝士醬、果醋、牛油果醬或其它調味品混合,然後作為西洋芹、紅蘿蔔、青瓜和甜椒等蔬菜的沾醬。香蒜醬的味道搭配生菜的鬆脆口感,吃起來非常爽口,味濃又不膩。

4.用於調味湯品

用香蒜醬調味湯品,味道層次會更豐富。(圖/Shutterstock)
用香蒜醬調味湯品,味道層次會更豐富。(圖/Shutterstock)

蔬菜湯或是濃湯上桌前加入一勺香蒜醬,會為湯品增添迷人風味。時令蔬菜湯不用過多調味,只要加一點羅勒葉就會帶出菜餚的天然鮮甜,若是加入香蒜醬,則因多了大蒜、檸檬和松子,湯品的味道層次會更豐富。

5.搭配燒烤料理的醬汁

有時候會忽然想來一盤滿足味蕾的烤牛肉、烤肉串或烤海鮮,但是調味料如果總是熟悉的味道,是不是有點乏味呢?先將黑胡椒醬、蘑菇醬置於一旁,改用香蒜醬來調味或是當作沾醬,你就可以享用到有羅勒香草味兼具炭烤煙燻味的烤肉了。但為了避免把肉烤焦,建議等肉串烤熟後再刷上香蒜醬。

香蒜醬可以同時作為燒烤料理的醃醬、澆汁和沾醬。(圖/Shutterstock)
香蒜醬可以同時作為燒烤料理的醃醬、澆汁和沾醬。(圖/Shutterstock)

燒烤時如果想要吃點麵包也可以做肉排漢堡。準備好麵包,中間夾入刷過香蒜醬的烤肉,再加點芝士片、番茄片和生菜就是營養均衡的一份餐點了。◇

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