後疫情時代，很多人都在討論，吃甚麼食物會提升免疫力？具抗菌效果的「蒜頭」有獨特味道和營養素，只要添加一點，馬上可以提升整盤菜餚的風味，還能帶來濃濃的地中海風情。
建議你將蒜頭製成「香蒜醬」，一次製作大份量後，可以冷凍保存很長時間。烹飪菜餚時淋上香蒜醬，讓美食更加香氣四溢，熱騰騰、暖呼呼的盤中菜，讓人回味無窮。
自製美味的香蒜醬
香蒜醬又稱青醬（Pesto），是搭配意粉的絕佳醬汁。因為香蒜醬有著迷人的羅勒香氣、堅果香、大蒜的嗆辣，整體混合在一起，口感溫潤，味道濃郁，搭配著意粉，十分美味，吃的時候總是一口接一口，一下子就吃完了！
製作香蒜醬的基本食材有松子、蒜頭、巴馬臣芝士、羅勒葉、檸檬汁，你可以依據自己的口味，斟酌各種食材的份量，然後將食材全部放入調理機磨碎。最後，淋上芳香滑順的橄欖油攪拌均勻，加入適量的鹽、胡椒調味，就大功告成了！
香蒜醬放入可以密封的玻璃瓶或塑膠容器，冷藏可以存放2周。若是倒入冰塊托盤內冷凍，保鮮期可以長達6個月以上。「香蒜醬冰塊」在烹飪時非常方便，只要根據食譜取出所需的冰塊份量即可。將調味醬料製成冰塊保鮮又不流失風味，常備起來隨時都能成就一道好菜。
香蒜醬倒入冰塊托盤內冷凍，保鮮期可長達6個月以上。(圖／Shutterstock)
製作創意版的香蒜醬
你厭倦了「羅勒」風味的香蒜醬嗎？只要運用一點創意，選擇相近的食材，就能巧妙做出創意版的香蒜醬。如果你自己或者家人有乳糖不耐症，那在製作香蒜醬時就可以不添加芝士，改以營養酵母或白色味噌來取代。
喜愛「堅果香氣」的人，在製作香蒜醬之前，記得先在平底鍋上乾煎松子，或把松子放入焗爐烘烤至表面呈現金黃色。松子煎過或烤過後再磨碎，這樣堅果香氣會更濃厚。堅果不單只能選用松子，畢竟松子的價格偏高，你也可以改用芝麻、南瓜子、核桃、葵花籽或腰果。
如果對堅果過敏，但卻想要保留香蒜醬中的「堅果香氣」該怎麼辦呢？事實上，有很多食材具有堅果香氣，只是需要經過挑選，如某些橄欖油和芝士就有堅果香氣。
食物的味道有很多種，酸甜苦辣也各有愛好者。如果想要香蒜醬的味道辣一點，那就增加有嗆辣風味的初搾橄欖油份量，或是多加一點辣椒碎末（辣椒粉）。如果喜歡柑橘類的酸味，那麼就可以用檸檬汁、檸檬皮來增加醬汁風味。另外，如果你喜歡偏「甜」的香蒜醬，那就要用「烤大蒜」為食材來取代「生大蒜」，以提升甜味。
有些人喜歡香蒜醬是因為「羅勒」的香氣，但是有些人確實不喜歡「羅勒」。這時可以使用其它種類的「新鮮香草」取代，混合2～3種的嫩葉香草，可選擇歐芹、細香蔥、芫荽、薄荷或是蒔蘿，不同香草的份量可按照自己的喜好搭配。
如果手邊沒有新鮮香草，也可以嘗試使用「綠葉蔬菜」來代替香草，微苦、辛辣帶點甘甜的「芝麻葉」就可以派上用場，菠菜、羽衣甘藍這類型的超級食物也可以跟芝麻葉一起混搭。
香蒜醬的創意吃法
1.肉類的餡料或醃料
「雞肉捲」是一款不費工夫的家常菜，用來宴客也很適合。雞肉捲中雞胸肉的填充餡料可以單純使用「香蒜醬」，或是再加入火腿、煙肉、芝士、堅果碎和菠菜也很百搭，最後撒點鹽、胡椒調味就可以送進焗爐了！另外，如果想要讓肉類去腥，也可以使用香蒜醬當作醃料，一樣可以達到效果，而且肉品會有香草的香氣。
2.塗在麵包上的抹醬
「香蒜醬」味道濃郁且多層次，可以塗抹於薄餅皮和各類麵包（佛卡夏、酸麵包、百吉餅、印度烤餅、長棍麵包），且香蒜醬即使和蛋黃醬（又稱美乃滋）混合也不會有所衝突。早餐或下午茶時刻，只要家中備有香蒜醬，美味的三文治或漢堡就可以輕鬆完成。
羅勒葉夾入三文治會增添迷人香氣，如果換成「香蒜醬」就能提升成更細緻的口感。因為香蒜醬本身就有羅勒葉的成份，再加上醬汁較為濃稠，雖然有水份卻不會過於濕潤，塗抹在麵包上非常適合。
3.沙律或蔬菜的沾醬
香蒜醬除了可以和蛋黃醬混合，還可以和鷹嘴豆泥、酸忌廉、芝士醬、果醋、牛油果醬或其它調味品混合，然後作為西洋芹、紅蘿蔔、青瓜和甜椒等蔬菜的沾醬。香蒜醬的味道搭配生菜的鬆脆口感，吃起來非常爽口，味濃又不膩。
4.用於調味湯品
蔬菜湯或是濃湯上桌前加入一勺香蒜醬，會為湯品增添迷人風味。時令蔬菜湯不用過多調味，只要加一點羅勒葉就會帶出菜餚的天然鮮甜，若是加入香蒜醬，則因多了大蒜、檸檬和松子，湯品的味道層次會更豐富。
5.搭配燒烤料理的醬汁
有時候會忽然想來一盤滿足味蕾的烤牛肉、烤肉串或烤海鮮，但是調味料如果總是熟悉的味道，是不是有點乏味呢？先將黑胡椒醬、蘑菇醬置於一旁，改用香蒜醬來調味或是當作沾醬，你就可以享用到有羅勒香草味兼具炭烤煙燻味的烤肉了。但為了避免把肉烤焦，建議等肉串烤熟後再刷上香蒜醬。
燒烤時如果想要吃點麵包也可以做肉排漢堡。準備好麵包，中間夾入刷過香蒜醬的烤肉，再加點芝士片、番茄片和生菜就是營養均衡的一份餐點了。◇
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