烘焙不用牛油 選擇替代食材更健康（下）

希臘乳酪的蛋白質含量高於一般乳酪。

為了提升蛋糕和甜點的營養價值，建議選用未經加工的健康食材，完美取代牛油，減少攝取飽和脂肪，同時也能讓口感更勝一籌。

烘焙糕點為生活帶來樂趣，有越來越多人將它作為一種自我療癒的方式，藉此放鬆面對疫情的壓力，但相對地，人們也會吃下更多的蛋糕、餅乾。因此營養師建議大家儘量減少食用不健康的脂肪，比如牛油（butter）所含的脂肪，大部份都是飽和脂肪，會增加血液中壞膽固醇的濃度，引發心臟疾病。

烘焙時加入牛油作為膨鬆劑，糕餅能變得酥脆，且口感濕潤不乾澀。然而有多種健康食材也具有同樣效果，可完美替代牛油。用這些替代食材製作出的糕點，口感完全不輸給牛油糕點，還能減少熱量，提供更多營養成份，如健康的脂肪、纖維質、蛋白質、維他命與礦物質。

希臘乳酪

剛開始用乳酪製作糕點時，可以先取代1/2的牛油，另外1/2則用油代替，此時最好選用希臘乳酪來製作。

希臘乳酪不僅可直接當作點心吃，用來製作各種烘焙品也非常適合。因為希臘乳酪的蛋白質含量高於一般乳酪，3/4杯希臘乳酪可提供15克的蛋白質，而且希臘乳酪比一般乳酪濃稠，用於烘烤蛋糕和餅乾時，能夠讓口感更濃郁、鬆軟，做出來的成品完全就像牛油糕點的口感。

乳酪可代替牛油製作甜點，圖為希臘乳酪蛋糕。

橄欖油

橄欖油除了含有不飽和脂肪，還含有能抗癌、保護心臟的抗氧化物。在大部份的食譜中，橄欖油可以3：4的比例取代牛油，比如食譜中需要1杯牛油（約225克），那就用3/4杯（約180毫升）的橄欖油代替，橄欖油最適合用於製作水果、堅果和鹹味的糕點，例如鬆餅和南瓜麵包。

用橄欖油製作餅乾其實也很不錯，但由於橄欖油是液體，不適合用來做天使蛋糕或糖霜蛋糕。

橄欖油可代替牛油，製作麵包或鬆餅。

加入豆泥的糕點，吃起來更濕潤。

豆泥

不要懷疑！豆子真的可以取代牛油製作糕點，而且豆泥能讓糕點更濕潤、軟Q。使用豆泥製成的點心熱量低，且因為增加了纖維質和蛋白質，吃起來更有飽足感。對想要控制飲食的人來說，非常適合。

豆泥可用來做黑豆布朗尼蛋糕、鷹嘴豆布朗迪小方餅（blondies），完全不影響口感與美味。豆泥不僅能取代牛油，還可以取代麵粉，如果是取代牛油，比例是1：1。在黑豆布朗尼蛋糕食譜中，黑豆泥可以代替全部的牛油，同時還可代替部份麵粉。

1杯鷹嘴豆：熱量299大卡，纖維質13克，且幾乎沒有飽和脂肪。

牛油果油

牛油果油的味道溫和，不像橄欖油的味道那麼強烈，而且牛油果油具有高營養價值，熱量低且含有不飽和脂肪、油酸和維他命E，能降低血壓和壞膽固醇。在食譜中可用1：1的比例取代牛油。用牛油果油製作的糕點特別鬆軟、濕潤，給孩子吃的餅乾，也可以加入牛油果油製作，牛油果油味道不重，孩子的接受度也比較高。家中若常備牛油果油，除了做甜點外，也可以用來炒菜或淋在沙律上。