小編語：不得不稱讚發明創意食譜的廚師們，讓想要「減醣」的甜點控，不用特別克制食慾還是能滿足味蕾。這是一款十分美味的「費南雪蛋糕」，擁有紮實濕潤的傳統味道，但是主材料卻是低醣低熱量的凍豆腐粉，真的是一款無負擔的美味點心。
眾所矚目的凍豆腐粉
買不到凍豆腐粉的話，可自己用調理機打碎凍豆腐。
凍豆腐粉是將凍豆腐磨成粉末狀使用。可以直接購買市售品，也可以用調理機打碎凍豆腐。這項食材富含膳食纖維，非常建議使用。
費南雪蛋糕（Financier）
添加香醇的熱牛油，製作出正統的好滋味。
醣質（1 個）｜0.8g
◉ 材料
費南雪烤模12個、杏仁粉80g
凍豆腐粉（凍豆腐磨成的粉）40g
牛油（無鹽）150g
羅漢果代糖（顆粒）70～90g
蛋白4顆
◉ 事前準備
1.焗爐預熱至220℃。
2.將牛油（份量外）置於室溫下回軟，在模具中塗上薄薄一層後，放進冷凍庫。
3.將杏仁粉與凍豆腐粉倒入塑膠袋中，搖晃混勻。
小叮嚀：如果沒有費南雪烤模的話，也可以使用瑪德蓮蛋糕模。
◉ 做法
1.將粉類過篩至缽盆中，接著加入羅漢果代糖拌勻。
2.在另外一個缽盆中放入蛋白，仔細打散。
3.將牛油切成2㎝的塊狀，放入鍋中以中火加熱至冒泡沸騰且散發出香氣為止。
4.將「做法3」過篩加入「做法1」中，用打蛋器攪拌混合。接著將「做法2」分成2～3次加入，每次加入後都要拌勻。
5.將麵糊倒入模具後整平表面，放進雪櫃冷藏3小時以上（最好冷藏一個晚上）。
6.放入預熱至220℃的焗爐中烤15分鐘左右，脫模後放到網架上冷卻。
在模具上塗一層薄薄的牛油後，放進冷凍庫。
本文摘編自《零負擔輕醣烘焙》◇
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