【編者按】現代人的文明病非常多，包括糖尿病、心血管疾病、肥胖等。許多市售對糖尿病有幫助的產品都會標榜內含鉻元素。然而，鉻究竟是甚麼樣的營養素？對健康有甚麼作用？哪些食物中含有鉻元素？
鉻對人體有哪些影響？
談到微量元素，有些人會有一個迷思，明明這些東西是有毒的，怎麼會是好東西呢？其實這裏指的微量元素，是從天然食物中攝取，且具有活性的微量元素，並非重金屬污染對人體會造成很大毒性的微量元素。
鉻是一種可以從天然飲食中攝取的礦物質元素，它除了與體內的血糖值有密切關係之外，也會影響壽命的長短。所以當體內的鉻含量越充足，壽命就越長。
但是並非所有的鉻對人體皆有助益，鉻有三價鉻和六價鉻兩種型式，對身體有益的鉻為三價鉻，它來自於天然食物，可供給人體吸收、利用；而六價鉻對人體則具有毒性，因此必須從天然的飲食中攝取鉻，才會有益健康。
一般人的體內約含8mg鉻元素，但隨著年紀增長，體內的鉻元素就會逐漸流失，因而產生許多文明病。
鉻對人體健康的三大好處
① 平衡血糖 有效控制糖尿病
當體內的醣類代謝出現異常時，就會造成糖尿病，而天然飲食中有機型態的鉻可以提高細胞對胰島素的敏銳度，順利讓胰島素進入細胞，幫助血糖正常代謝，因此可以有效預防和控制糖尿病。
② 促進代謝 預防心血管疾病
鉻的另一個主要功能是促進膽固醇和血脂肪的正常代謝，可以增加好的膽固醇、降低壞的膽固醇，並降低血脂肪；好的膽固醇增加，能防止冠狀動脈硬化、降低血壓，有效預防心血管疾病發生。
③ 維持體態 減少脂肪囤積
有一些人在情緒不佳時，就會一直想吃東西，而鉻元素能抑制因為情緒不佳所導致的暴食症，並間接控制體重，並減少脂肪的囤積。臨床上也發現一些35～40歲的中年人，小腹便便、肌肉缺乏彈性，這些人通常是缺乏穩定身體代謝機能的微量元素所致。
另外，鉻還可以幫助人體的蛋白質轉換為肌肉，即瘦肉。當鉻元素足夠時，身體的瘦肉會比較多，肥肉比較少，如此就能穩定身體的正常發育，維持比較好的體態，擁有較佳的體能，以及運動能力。
含鉻食材 料理輕鬆做
人體的鉻含量越高就越長壽，所以只要是天然的鉻，其實不必擔心吃太多，對身體都會有幫助，而且吃得越多、活得越久。
穀類
常見富含鉻元素的穀類如白米、糙米、麥類、蕎麥類、薏芢等。在此介紹一道富含鉻的養生粥——蕎麥糙米粥。將蕎麥和糙米一起煮成粥即可，如果喜歡甜口味，可以加入甘蔗汁或黑糖煮成甜點；如果喜歡鹹口味，可以放入微量天然海鹽、少許海帶，如此還能補充更豐富的礦物質元素。
菇類
常見的香菇、鴻禧菇、鮑魚菇、金針菇、草菇等菇類均含有鉻。香菇含有的營養素十分豐富，除了香菇的柄不要吃之外，將整朵香菇拿到太陽底下曬一曬，還可以獲得維他命D。菇類在料理方面十分簡易，無論是煮火鍋、煮湯，或是熱炒，都非常可口。
蔗糖、黑糖
天然的蔗糖、黑糖，還有甘蔗、甘蔗汁等都含有鉻和其它豐富的礦物質。但是甘蔗汁比較偏涼，煮過之後屬性會轉變成溫性，因此怕涼性食材者，可以煮過再喝。
蛋、奶、瘦肉類
打散的蛋也含有鉻和其它營養素，例如：蒸蛋、蛋花湯。天然的牛奶、乳酪，以及瘦肉，也都含有鉻元素。
如何不讓鉻元素流失？
現代人缺乏鉻的情況很常見，這是因為現代人食用加工食品或甜食的比例相當高，而且大部份添加的是白糖（礦物質全部移除的糖），吃了這些食品容易造成鉻的流失。
曾有研究顯示，如果每天食用50～150克的白糖，持續幾年之後，身體所存有的鉻幾乎都會流失，進而影響脂肪的正常代謝，因此非常容易變胖。
此外，壓力太大或是長期酗酒，也會導致鉻的流失，所以經常保持平和愉快的心情，並立即戒酒，就能遠離現代文明病，也得以延長壽命。
本文摘編自《新唐人電視台》。◇
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