【編者按】現代人的文明病非常多,包括糖尿病、心血管疾病、肥胖等。許多市售對糖尿病有幫助的產品都會標榜內含鉻元素。然而,鉻究竟是甚麼樣的營養素?對健康有甚麼作用?哪些食物中含有鉻元素?
鉻對人體有哪些影響?
談到微量元素,有些人會有一個迷思,明明這些東西是有毒的,怎麼會是好東西呢?其實這裏指的微量元素,是從天然食物中攝取,且具有活性的微量元素,並非重金屬污染對人體會造成很大毒性的微量元素。
鉻是一種可以從天然飲食中攝取的礦物質元素,它除了與體內的血糖值有密切關係之外,也會影響壽命的長短。所以當體內的鉻含量越充足,壽命就越長。
但是並非所有的鉻對人體皆有助益,鉻有三價鉻和六價鉻兩種型式,對身體有益的鉻為三價鉻,它來自於天然食物,可供給人體吸收、利用;而六價鉻對人體則具有毒性,因此必須從天然的飲食中攝取鉻,才會有益健康。
一般人的體內約含8mg鉻元素,但隨著年紀增長,體內的鉻元素就會逐漸流失,因而產生許多文明病。
鉻對人體健康的三大好處
① 平衡血糖 有效控制糖尿病
當體內的醣類代謝出現異常時,就會造成糖尿病,而天然飲食中有機型態的鉻可以提高細胞對胰島素的敏銳度,順利讓胰島素進入細胞,幫助血糖正常代謝,因此可以有效預防和控制糖尿病。
② 促進代謝 預防心血管疾病
鉻的另一個主要功能是促進膽固醇和血脂肪的正常代謝,可以增加好的膽固醇、降低壞的膽固醇,並降低血脂肪;好的膽固醇增加,能防止冠狀動脈硬化、降低血壓,有效預防心血管疾病發生。
③ 維持體態 減少脂肪囤積
有一些人在情緒不佳時,就會一直想吃東西,而鉻元素能抑制因為情緒不佳所導致的暴食症,並間接控制體重,並減少脂肪的囤積。臨床上也發現一些35~40歲的中年人,小腹便便、肌肉缺乏彈性,這些人通常是缺乏穩定身體代謝機能的微量元素所致。
另外,鉻還可以幫助人體的蛋白質轉換為肌肉,即瘦肉。當鉻元素足夠時,身體的瘦肉會比較多,肥肉比較少,如此就能穩定身體的正常發育,維持比較好的體態,擁有較佳的體能,以及運動能力。
含鉻食材 料理輕鬆做
人體的鉻含量越高就越長壽,所以只要是天然的鉻,其實不必擔心吃太多,對身體都會有幫助,而且吃得越多、活得越久。
穀類
常見富含鉻元素的穀類如白米、糙米、麥類、蕎麥類、薏芢等。在此介紹一道富含鉻的養生粥——蕎麥糙米粥。將蕎麥和糙米一起煮成粥即可,如果喜歡甜口味,可以加入甘蔗汁或黑糖煮成甜點;如果喜歡鹹口味,可以放入微量天然海鹽、少許海帶,如此還能補充更豐富的礦物質元素。
菇類
常見的香菇、鴻禧菇、鮑魚菇、金針菇、草菇等菇類均含有鉻。香菇含有的營養素十分豐富,除了香菇的柄不要吃之外,將整朵香菇拿到太陽底下曬一曬,還可以獲得維他命D。菇類在料理方面十分簡易,無論是煮火鍋、煮湯,或是熱炒,都非常可口。
蔗糖、黑糖
天然的蔗糖、黑糖,還有甘蔗、甘蔗汁等都含有鉻和其它豐富的礦物質。但是甘蔗汁比較偏涼,煮過之後屬性會轉變成溫性,因此怕涼性食材者,可以煮過再喝。
蛋、奶、瘦肉類
打散的蛋也含有鉻和其它營養素,例如:蒸蛋、蛋花湯。天然的牛奶、乳酪,以及瘦肉,也都含有鉻元素。
如何不讓鉻元素流失?
現代人缺乏鉻的情況很常見,這是因為現代人食用加工食品或甜食的比例相當高,而且大部份添加的是白糖(礦物質全部移除的糖),吃了這些食品容易造成鉻的流失。
曾有研究顯示,如果每天食用50~150克的白糖,持續幾年之後,身體所存有的鉻幾乎都會流失,進而影響脂肪的正常代謝,因此非常容易變胖。
此外,壓力太大或是長期酗酒,也會導致鉻的流失,所以經常保持平和愉快的心情,並立即戒酒,就能遠離現代文明病,也得以延長壽命。
本文摘編自《新唐人電視台》。◇
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