芒種至收麥養稻 夏日食梅生津止渴

小滿節氣一過，預告著炎炎夏日正式來臨。今年芒種節氣始於6月5日，當太陽到達黃經75度時，便是仲夏的開始。夏天是萬物蓬勃生長的季節，此時除了天氣炎熱之外，體內的暑氣和溼氣也重，處在這樣的夏季該如何養生呢？

芒種日祭餞花神夏食梅生津止渴

古人認為，世間萬物皆有靈性，百花亦然。在中國古代，民間有芒種日祭祀花神的儀式。《紅樓夢》中寫道：「凡交芒種節的這日，都要設擺各色禮物祭餞花神。言芒種一過便是夏日了，眾花皆謝，花神退位，須要餞行。」芒種過後，百花漸趨凋零，花神即將離去。為了感謝百花給人間帶來的美好，因此餞送花神歸位，同時表達對花神的感激之意，期盼來年早相迎。

花去果至。芒種日有煮梅的習俗，這時正月開的梅花果實成熟了。梅，性平味酸澀，為脾肺血分之果。其果肉所含果酸能刺激舌下腺分泌津液，還能疏肝和胃、止渴、調中去痰等等。但這時的梅子屬青梅，因太酸難以入口，古人便想出各種煮梅的方法。

青梅經過糖和鹽漬過後，加上丁香或甘草末製作成話梅，能生津止渴，同時助消化。另外，醃梅乾也常加入紫蘇一起醃製，可增加殺菌、開胃消食、解毒和治病的功效。

自古就有芒種煮梅習俗。而青梅含有多種天然優質有機酸與豐富的礦物質，具有降血脂、調節酸鹼平衡、增強人體免疫力等功效。（Fotolia）

《黃帝內經》有言：「酸走筋，筋病無多食酸。」明慧中醫診所院長溫嬪容提醒，梅性極酸，也帶有腐蝕性。雖然經鹽製可減其酸味，但也不能每天食用。而食多會腐蝕牙齒，也易蝕食道胃粘膜。

「酸梅湯」：消脂解膩最佳飲品

「望梅止渴」是夏天酸梅湯的最佳寫照。當青梅八分熟時，可將其採收薰製後成烏梅。而酸梅湯主要的食材就有烏梅，再加上山楂、洛神花、甘草，煮成湯來飲用，既能消脂又解膩。另外，還可以加入桂花來增添酸梅湯的香味。

烏梅性味酸澀而溫，可斂肺澀腸，清熱解毒等，是一種很好的中藥材。溫嬪容中醫師介紹，將烏梅燒成烏梅炭，可治久瀉，加鹽水和米醋可塗雞眼；或是把烏梅加入陳皮、丁香和肉桂粉這三種材料蒸後成為陳皮梅，能開胃順氣化痰。

溫醫師還介紹，醫學指南有一方千里梅花丸，能解暑止渴，治肺虛久咳。每含一丸，口中生津，滿口芳香。其製作方式是將烏梅肉、臘月梅花、枇杷葉、乾葛末、百藥煎和生甘草各等分研末，再用蜂蜜、黃臘和為丸，如芡實般大。

「西班牙番茄冷湯」爽口又養心

中醫認為「夏養心」。那麼「心」要如何養呢？按照中醫五行學說，紅色為火，入心，補氣補血。紅色食物養心最合適，如番茄、櫻桃、胡蘿蔔、紅棗、紅豆等都可以多吃，皆具有益氣養血、降血脂、改善心血管等功效。

有研究指，番茄紅素是抗氧化力最強的天然物質之一，能促進身體新陳代謝、抗老化、清除自由基、改善心血管疾病等等。番茄是亦蔬亦果食品，不但含有高量的茄紅素、維生素以及膳食纖維，同時也是養生保健、遠離疾病的好幫手。

番茄富含番茄紅素，有抗老化、增加免疫力、抗癌防癌、保護心血管等好處。(Shutterstock)

中醫觀點認為，番茄性微寒，味甘酸，具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝等功效。但腸胃虛寒、患寒咳的人不應吃太多生番茄，最好煮熟食用，比如番茄炒蛋就是個不錯的選擇。

另外，介紹一款由C2食光推薦的夏日料理「西班牙番茄冷湯」，既清涼爽口又解燥熱。此冷湯源自西班牙南部安逹魯西亞，是用新鮮蔬果製成，健康又營養，也是當地夏季的常見料理之一。其食材包含大番茄一顆、小番茄 4～5個、青椒 1/2個、紅甜椒 1/2個、小黃瓜 1/2條、洋蔥 1/4個、麵包幾塊（可選法棍或歐式麵包）、蒜瓣一個。

將所有食材切成小塊和麵包一併放入果汁機後，依次倒入初榨橄欖油（250ml）、清雞湯（250ml）和紅酒醋（50ml）。接著，灑上玫瑰鹽（1小匙）、黑胡椒適量，還可放些許孜然粉（1小匙）增添風味，再放入一粒蒜瓣。

接下來，將所有食材打至濃稠滑順。隨後，將打好的冷湯過濾湯渣，倒入碗中。最後，灑上麵包丁、番茄丁，以及幾滴橄欖油，即可享用美味又消暑氣的「西班牙番茄冷湯」了。