雞肉可以做出多種美味的中式料理，而且營養的雞肉料理，也能讓一家大小吃得開心又健康！
營養師余朱青表示，雞肉是所有肉品中營養最均衡的，也適合全家大小享用。想要增肌減脂的民眾，雞胸肉是很好的選擇，脂肪含量低，蛋白質含量高。而雞腿肉上的油脂含單元不飽和脂肪很高，對心血管也有幫助，還有降膽固醇的效果。這次邀請瓏山林台北中和飯店主廚，來教大家料理雞肉。
左宗棠雞
材料：去骨雞腿肉450g、青蔥20g、辣椒10g。
調味料：醬油1大匙、糖1/2匙、番茄醬1/2匙、白醋1茶匙、麻油1/4匙、米酒適量。
醃料：鹽、鷹粟粉、蛋各少許。
做法：
1. 雞腿肉丁切成3厘米，以少許鹽、糖、蛋、鷹粟粉醃製。
2. 下油鍋炸至表面定型，撈起瀝油。
3. 鍋內餘油爆香蔥段、辣椒，加入米酒。
4. 依序下醬油、糖、番茄醬、水1大匙、雞腿肉、白醋，少許鷹粟粉勾芡，起鍋前下麻油 。
砂鍋花彫童仔雞
材料：去骨雞腿肉350g、黃豆芽50g、腐竹40g、洋蔥20g、蒜粒40g、青蔥20g、辣椒10g、蒜苗片10g。
調味料：花彫酒2大匙、豆瓣醬1/2匙、醬油1大匙、糖1/2匙、烏醋1/2匙。
醃料：醬油、糖、蛋、花彫酒、鷹粟粉各少許。
做法：
1. 雞腿肉丁切成3厘米，以少許醬油、糖、蛋、花彫酒、鷹粟粉醃製。
2. 雞腿肉下油鍋炸至表面定型，蒜仁炸至金黃，撈起瀝油。
3. 鍋內餘油爆香蔥段、辣椒、蒜仁、洋蔥，加入花彫酒。
4. 依序下醬油、豆瓣醬、糖、烏醋、水2大匙、雞腿肉、腐竹後，轉小火蓋上鍋蓋燒製10分鐘，另起砂鍋放入黃豆芽，加入已燒製完成雞腿肉等材料，灑上蒜苗片，蓋上鍋蓋，燒製3分鐘，關火淋上1大匙花彫酒。
黑蒜蕈菇雞湯
材料 ：肉雞1隻、黑蒜頭1球、黑蠔菇100g、紅棗6～8顆、枸杞適量。
調味料：高湯1.2kg、鹽15g、糖10g、米酒1大匙。
做法：
肉雞洗淨汆燙沖冷，將材料、調味料，放入鍋中進蒸籠蒸2～3小時即可。
芥菜鰻鯗蛤蜊童仔雞湯
材料：肉雞1隻、芥菜150g、鰻鯗30g、蛤蜊120g、扁尖20g、筍塊100g、家鄉肉片15g。
調味料：高湯1.2kg、鹽10g、糖10g、米酒1大匙。
做法：
肉雞洗淨汆燙沖冷，將肉雞、鰻鯗、扁尖、筍塊、家鄉肉片、調味料放入鍋中，進蒸籠蒸1～2小時，上爐開小火放入芥菜煮約10～20分鐘，放入蛤蜊煮開後起鍋。◇
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