雞肉可以做出多種美味的中式料理,而且營養的雞肉料理,也能讓一家大小吃得開心又健康!

營養師余朱青表示,雞肉是所有肉品中營養最均衡的,也適合全家大小享用。想要增肌減脂的民眾,雞胸肉是很好的選擇,脂肪含量低,蛋白質含量高。而雞腿肉上的油脂含單元不飽和脂肪很高,對心血管也有幫助,還有降膽固醇的效果。這次邀請瓏山林台北中和飯店主廚,來教大家料理雞肉。

左宗棠雞

經典的中式料理「左宗棠雞」。
經典的中式料理「左宗棠雞」。

材料:去骨雞腿肉450g、青蔥20g、辣椒10g。

調味料:醬油1大匙、糖1/2匙、番茄醬1/2匙、白醋1茶匙、麻油1/4匙、米酒適量。

醃料:鹽、鷹粟粉、蛋各少許。

做法:

1. 雞腿肉丁切成3厘米,以少許鹽、糖、蛋、鷹粟粉醃製。

2. 下油鍋炸至表面定型,撈起瀝油。

3. 鍋內餘油爆香蔥段、辣椒,加入米酒。

4. 依序下醬油、糖、番茄醬、水1大匙、雞腿肉、白醋,少許鷹粟粉勾芡,起鍋前下麻油 。

砂鍋花彫童仔雞

材料:去骨雞腿肉350g、黃豆芽50g、腐竹40g、洋蔥20g、蒜粒40g、青蔥20g、辣椒10g、蒜苗片10g。

調味料:花彫酒2大匙、豆瓣醬1/2匙、醬油1大匙、糖1/2匙、烏醋1/2匙。

醃料:醬油、糖、蛋、花彫酒、鷹粟粉各少許。

做法:

1. 雞腿肉丁切成3厘米,以少許醬油、糖、蛋、花彫酒、鷹粟粉醃製。

2. 雞腿肉下油鍋炸至表面定型,蒜仁炸至金黃,撈起瀝油。

3. 鍋內餘油爆香蔥段、辣椒、蒜仁、洋蔥,加入花彫酒。

4. 依序下醬油、豆瓣醬、糖、烏醋、水2大匙、雞腿肉、腐竹後,轉小火蓋上鍋蓋燒製10分鐘,另起砂鍋放入黃豆芽,加入已燒製完成雞腿肉等材料,灑上蒜苗片,蓋上鍋蓋,燒製3分鐘,關火淋上1大匙花彫酒。

黑蒜蕈菇雞湯

暖心又暖胃的「黑蒜蕈菇雞湯」。
暖心又暖胃的「黑蒜蕈菇雞湯」。

材料 :肉雞1隻、黑蒜頭1球、黑蠔菇100g、紅棗6~8顆、枸杞適量。

調味料:高湯1.2kg、鹽15g、糖10g、米酒1大匙。

做法:

肉雞洗淨汆燙沖冷,將材料、調味料,放入鍋中進蒸籠蒸2~3小時即可。

芥菜鰻鯗蛤蜊童仔雞湯

「芥菜鰻鯗蛤蜊童仔雞湯」是一道頂級湯品。
「芥菜鰻鯗蛤蜊童仔雞湯」是一道頂級湯品。

材料:肉雞1隻、芥菜150g、鰻鯗30g、蛤蜊120g、扁尖20g、筍塊100g、家鄉肉片15g。

調味料:高湯1.2kg、鹽10g、糖10g、米酒1大匙。

做法:

肉雞洗淨汆燙沖冷,將肉雞、鰻鯗、扁尖、筍塊、家鄉肉片、調味料放入鍋中,進蒸籠蒸1~2小時,上爐開小火放入芥菜煮約10~20分鐘,放入蛤蜊煮開後起鍋。◇